【了解緣由】

平時很多朋友會問一些問題：

「橄欖油怎麼樣？」，

「亞麻籽油是不是比橄欖油好？聽說都可以喝」

「核桃油小孩子可以吃嗎？紫蘇油聽說也不錯？」

作為營養師，知道平時應該選擇什麼樣食用油，可很多非專業的朋友，就會模糊了。這裡和大家分析一些。

【基礎知識】

這裡所說的油，屬於食用油（植物油+動物油，這裡主講植物油），食用油屬於脂類，是人體所需要的七大營養之一，也是三大能量營養素之一。作用很多，其中最重要就是提供身體所需消耗的熱量。

【深入了解】

這些食用油（主要講植物油），裡面主要成分包括：飽和脂肪，單不飽和脂肪，和多不飽和脂肪。根據品種的不同，壓榨工藝的區別，飽和，單不飽和，多不飽和之間的含量比例有區別。

【深入剖析】

飽和脂肪酸，常溫下多顯固態，如牛油、奶油和豬油動物脂肪較常見。但也不是絕對的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸，常態下多顯液態，如亞麻籽油，橄欖油，紫蘇油，核桃油等，也有動物的，如深海魚油，磷蝦油等。

有些基礎知識都明白，飽和脂肪攝入過多，會引起血脂高，粘稠，引起動脈硬化，心血管疾病。不飽和脂肪完全相反，多攝入，對心血管疾病，炎症，甚至腫瘤都有益處。

【不飽和脂肪】

不飽和脂肪酸根據雙鍵個數分為：單不飽和脂肪酸，和多不飽和脂肪酸；也有分為歐米伽-9，歐米伽-6，和歐米伽-3.

歐米伽-9系列，多為單不飽和脂肪酸，主要含油酸高，常見的有：茶油，橄欖油；

歐米伽-6系列，多為多不飽和脂肪酸，主要成分為：亞麻酸，花生四烯酸

歐米伽-3系列，多為多不飽和脂肪酸，主要成分為：α-亞麻酸（可以轉化為EPA，DHA），EPA，DHA等

【哪個好呢】

不論是單不飽和脂肪酸，還是多不飽和脂肪酸，在身體中都有很多關鍵作用。但是在我們身體中，多不飽和脂肪酸，尤其歐米伽-3，屬於必須脂肪酸，人體無法合成，必須食物攝取。相比之下，建議可以選擇【多不飽和脂肪酸】為主：

我們平時的食用油中，都含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，和多不飽和脂肪酸，只不過在選擇的時候，可以查看產品標籤，選擇多不飽和脂肪酸為主的食用油。

這個標籤可以看出，不飽和脂肪高，但是怎麼分辨是「多不飽和脂肪酸」，還是「單不飽和脂肪酸」？再看，標籤「油酸」最高，所以「油酸」屬於「單不飽和脂肪酸」，這是「單不飽和脂肪酸」高。

這個橄欖油，可以一目了然看出，是「單不飽和脂肪酸」高。

亞麻籽油標籤，可以明顯看出「多不飽和脂肪酸」高