近日，北京米其林指南正式發布，結果也引起了各種爭議。不過，這些爭議都無法掩蓋當夜晚宴上大廚們製作菜品的精緻可口。下面，就一起來看看吧！
按照慣例，每年米其林指南發布後，主辦方都會在當地舉行晚宴。而今年北京米其林指南的晚宴主題「新京藝」
現場陳設極盡中國古代宮廷風的氣派，朱漆鉚釘大門、中式方形燈籠、荷包香囊……來自亞洲各地的 6 位星級餐廳主廚共聚一堂，獻上更進一步的「舌尖驚喜」。
北京的美食融匯東西、兼濟八方，體現了海納百川的北京態度。這一次，來自世界各地的6位主廚，在傳承法式、日式、意式料理、新加坡娘惹菜以及中國淮揚菜和粵菜的同時，從中華傳統飲食中汲取靈感，呈現他們對於「經典遇創新」的演繹。
晚宴菜品賞析
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前菜： 阿拉斯加帝王蟹沙拉配龍井茶果凍，茴香慕斯和魚子醬
Guillaume Galliot
2019香港米其林三星餐廳Caprice主廚
在中國生活多年的主廚 Guillaume Galliot尤其喜愛茶文化，龍井茶的清香馥郁給予他新靈感；而多年的法餐生涯，讓他不斷創新求索。
此次，主廚在保留法餐原有的莊重典雅之餘，加入爽口用料，賦予料理更多時尚元素。龍井茶凍與阿拉斯加帝王蟹肉、魚子醬的完美結合，茶香與海鮮相互交織，新鮮直接的呈現能夠很好地喚醒舌尖。既展現了曼妙的法式滋味，又匯入經典中式特色，帶給賓客不同以往的全新美食體驗。
湯品：御品松茸乾貝花膠燉海螺
黃景輝
2019廣州米其林二星餐廳 江 主廚
黃景輝主廚恪守對食材本味和時令的追求，執著於「形」與「味」的真正融合，打破慣性思維，吸收世界理念、表達中餐思想。舊時宮廷菜「芙蓉羊肚菌」的色彩協調正正契合這種烹飪理念，給予他啟發。
這道菜選用北海道乾貝、雲南高原的松茸菌，融合花膠、海螺等傳統食材，將粵菜燉品的魅力進一步放大，色澤清澈見底，而湯的鮮味卻再度升華。此菜不僅極具突破性思維，更展現了中餐匠人精神。
主菜：金姜豆醬蒸鱈魚
Malcolm Lee
2019新加坡米其林一星餐廳 Candlenut 主廚
主廚 Malcolm Lee 執著於用新鮮食材創作，展現承自文化傳統和家族食譜的娘惹菜。他對醬料有著深厚感情，尤其是北京簡單而美味的炸醬麵，其中經過發酵後的豆醬香味更勾起了他對娘惹菜的回憶，成為創作源泉。
此菜將蒸好的鱈魚置於菠菜之上，搭配豆子、薑絲、蔥絲、胡蘿蔔丁和黃瓜丁做成的豆醬，豆醬的咸鮮與鮮甜的魚肉巧妙地形成絕配。魚肉蒸至剛好斷生，火候干好，既不至於過老，又能體現食材原本的鮮嫩，創新地使用豬油代替豬肉末，為整道菜增添了一種奇特的香味，讓食客們在熟悉的味道中體驗新感覺。
主菜：香煎龍蝦伴羊肚菌露荀及黃酒汁
佐藤秀明
2019香港米其林二星餐廳 Ta Vie旅 主廚
曾跟隨日本名廚山本徵治工作多年的佐藤秀明與美食有著不解之緣，經常旅行採風。在國內旅行時，他發現中國黃酒不僅可以去腥膻、解油膩，並可以使富含胺基酸的食材更添鮮味。
於是，傳承日本料理簡約且純粹的理念，風味咸鮮的黃酒經由高溫作用，釋放出大量胺基酸，既可提升龍蝦鮮味，又能添上淡淡酒香；奶白菜、羊肚菌，亦增加了菜餚的整體營養。蘆筍、羊肚菌、龍蝦、黃酒汁及泡沫醬汁的融合創新，成為他的經典招牌之一。
主菜：慢煮伊比利亞豬腩山楂凍，北京風味醃菜
Aniello Turco
2020北京米其林一星餐廳 Mio 主廚
來自義大利的主廚 Aniello Turco 追求極簡主義的烹調，在他的菜品中通常只有三樣重要的原料。與此同時，他對北京醃菜還有著濃厚的興趣，而北京傳統小吃冰糖葫蘆的酸甜口感，也讓他深受啟發。於是，擁有悠久歷史的它們在他手裡幻化出精彩演繹。
此菜甄選伊比利亞豬腩，將豬肉裹上山楂汁調成的醬汁，以低溫慢煮的手法，搭配北京醃菜一同呈現，豬肉汁水充盈，山楂解膩，醃菜增鮮，將記憶、經驗與傳統這三者融會貫通。這是他對經典與創新的理解。
主菜：淮揚清燉獅子頭
朱保
2020上海米其林一星餐廳 鹿園 主廚
主廚朱保認為沒有沉澱就沒有創新，他的菜品既注重對傳統技藝的保留，又敢於吸取其他菜系所長。
獅子頭是傳統淮揚名菜，簡而不凡朱主廚創新地使用娃娃菜菜心替代白菜，從宮廷菜「乾貝燴爛糊白菜」獲得創作靈感，將娃娃菜燉至得極其軟爛，利用它的薄、甜以及嫩的特點；獅子頭鮮肉肥瘦的不同比例依然保持了傳統的鮮嫩多汁，兩者搭配清鮮的湯汁，以呈現給賓客新鮮感及江浙菜特有的清鮮雅致。
甜品：鮮姜檸檬奶凍，金桔巧克力，蛋白糖霜
北京四季酒店
最後登場的這道甜品由北京四季酒店獻上，它的出現讓舌尖開始變得輕盈。
檸檬奶凍搭配巧克力，加之以金桔、樹莓、藍莓點綴，色彩繽紛，口感豐富，酥脆、綿密、軟滑對比強烈，一次性即可享用到多重滋味，是整場晚宴甜蜜的收尾。
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