過年買了不少乾果，最失敗的就是核桃買的不好，核桃仁比較澀，剝好的核桃仁沒人吃，打豆漿時放進去豆漿也不好喝，黃黃用了一個小竅門，讓沒人吃的澀核桃成了搶著吃的小零食，一口袋核桃做好兩斤琥珀核桃，真空包裝好，就是居家方便小零食啦！
第一 核桃去澀小妙招
油炸太膩，烤箱沒有也能做，把核桃仁平鋪在盤子裡，微波爐高火4分鐘，拿出來搓掉一部分核桃的外皮可以去澀。然後同樣的做法，白芝麻用微波爐高火打2分鐘就可以烤熟。核桃不要鋪太厚，如果多可以分次烤。
如果沒有微波爐，請用最小火干焙，核桃微微發黃，拿出來趁熱搓去外皮。不用完全去掉，只要去掉一部分就行。大部分新核桃是可以省略搓皮這一個過程的，直接進入下一步。
第二 琥珀糖漿怎麼煮
做琥珀核桃最容易做成霜糖核桃，那是因為先放水再放糖，水的量多了，需要熬煮的時間就長，如果時間熬煮不夠就是霜糖核桃，味道其實挺好，只是不能叫琥珀核桃，口感也有差別。
黃黃推薦先放糖，而且糖的量不要太多，賣的琥珀核桃就是糖漿多，甜味重過香味，反而不好。一斤核桃仁用300克白糖或者冰糖即可，薄薄的一層糖漿脆香甜，這種口感最好。
平底不粘鍋放糖，開中火，加兩小勺清水，水的量很少，主要是幫助糖融化的。
這個時候轉小火，注意觀察變化。用鏟子撥動，幫助融化。
剛砂糖會融化成稠稠的泡泡，這時候放核桃就是霜糖核桃，
可以把火轉小，小心攪拌糖漿變稠成白砂狀，沒關係，繼續炒，白糖會再次融化，成為更粘稠的白色糖漿，然後顏色慢慢變黃，變成琥珀色，可以用個簡單的方法檢驗一下。
筷子插入冷水中再拿出來咬一下筷子頭，品嘗有硬脆的感覺，糖就熬好了。
這個時候就可以放核桃了，趁熱翻拌，讓核桃都裹上糖漿。再放入白芝麻，拌勻。
迅速把琥珀核桃倒在乾淨的盤子裡，撥散開。有些粘在一起也沒事兒，冷卻後就能掰開了。如果不撥散開或者糖漿太多，就做成核桃糖了。待晾涼後就可以吃了。
糖色呈琥珀色，紅紅亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齒，一咬即碎，甜而不膩；滋養補腦營養好。
第三 怎麼保存香又脆。
自然冷卻以後，把連成片的核桃掰碎。找一個乾淨有蓋子的玻璃瓶子，把核桃放進去，可以隨吃隨取，一兩天沒問題。剩下的琥珀桃仁裝入保鮮袋中，放在陰涼的地方，儘快食用。家有真空包裝機就更方便了，真空包裝可以存放很久味道不變。自己做琥珀核桃好吃又划算，為什麼不試一試？
請注意不能大火熬糖，避免熬焦而變苦；一定要用小火慢熬好糖漿，這是做琥珀核桃的關鍵。