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宅在家不出門,這幾種麵食只用麵粉就能完成,收藏起來學著做

從春節到現在,好像出門次數一個手也能數的出來,家裡的各種新鮮蔬菜剩餘也都不多,這段時間的一日三餐大多以各種麵食為主。年前購置的30斤麵粉,真是派上了大用場,每天換著花樣做各種麵食,1個多月下來,家裡的麵粉也快吃得見底了。

2020-03-01 22:27 / 0人閱讀過此篇文章  

從春節到現在,好像出門次數一個手也能數的出來,家裡的各種新鮮蔬菜剩餘也都不多,這段時間的一日三餐大多以各種麵食為主。年前購置的30斤麵粉,真是派上了大用場,每天換著花樣做各種麵食,1個多月下來,家裡的麵粉也快吃得見底了。

麵食的做法比各種炒菜來說,相對簡單些,做上一鍋就可以滿足一家人的胃口,麵食更耐飽。作為一個北方人,真的是一日都離不開麵食的。如果有幾天不吃點麵食總感覺胃裡空落落的,非要吃上一頓飽飽的麵食才過癮。下面和小姿一起來看看,我家最近一段時間吃的各種麵食吧。


南瓜甜甜圈

1.將南瓜去皮洗乾淨切小塊,放入盤中,隔水蒸熟,放入料理機中攪打成泥

2.將南瓜泥放入麵粉、奶粉中,酵母粉用少量溫水溶解,分次加入麵粉中,攪拌成絮狀,揉成麵糰。 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大,插入麵糰,麵糰不回縮,則發酵結束;

3.麵糰排氣後將麵糰擀成2cm的厚片;

4.壓出形狀,沒模具怎麼辦,飲料瓶剪開就是大圓,瓶蓋就是小圓,發酵30分鐘左右,待麵糰明顯膨脹;

5.油鍋燒到足夠熱,可以用中間壓出來的小麵糰來試油溫,麵糰放進馬上能浮起來才可以,每面炸30秒-1分鐘左右的時間,撈出瀝乾油,撒上糖粉。


芝麻酥餅

1、將油酥的材料(中筋麵粉75克,玉米油35克)倒入盆里,和成油酥,這個油酥揉成團即可

2、水油皮材料(中筋麵粉75克,水35克,玉米油22克,細砂糖2克)全部倒入盆里,揉至可以拉出薄膜的狀態,揉好後放入冰箱冷藏松馳30分鐘

3、水油皮和油酥都各分成8份,搓圓。水油皮擀圓,放入油酥

4、捏緊收口

5、擀成橢圓形,擀的時候記得是從中間擀起,向上擀,向下擀

6、捲起,收口朝上,蓋上保鮮膜,松馳15分鐘

7、擀成餃子皮狀,加入芝麻醬和一勺白糖,也可以放紅糖

8、收口朝下按扁,將刷了雞蛋液的一面放在熟芝麻里輕輕按壓一下,使冰上粘滿芝麻!

餅放入烤箱上下火200度烤20-25分鐘!各家烤箱功率大小不一,時間和溫度僅供參考!也可以用電餅鐺加熱或平底鍋,放入整形好的餅烙至兩面金黃即可~


四喜蒸餃

1.將餃子粉加入溫水,麵糰揉至面坯光滑

2.揉成團醒半小時,四喜蒸餃製作不難,重點在麵糰製作,麵糰做好了,就成功了一多半了

3.雞蛋充分攪打後倒在鍋底,不煎成蛋餅,然後將煎好的雞蛋剁碎

4.木耳剁碎之前開水裡煮2分鐘至熟以後再剁,菠菜、胡蘿蔔焯水鍋切成小細丁

5.肉餡準備好,蔥花薑末,和芹菜餡放在一起。

6.然後加入鹽1勺、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉少許、蚝油1勺、白糖少許、1勺香油,用筷子朝著一個方向把肉餡攪打均勻。

7.醒好後搓成長條,分割成12個小劑子,撒上少許的麵粉防粘,擀成小圓片

8.取少量肉餡放入餃子皮中央

9.對摺,正中間捏緊,短邊再對摺中間捏緊

10.用手指撐出四個空,中間的連接處捏緊

11.然後在四個角里分別塞入剁好的菜

12.鍋中水燒開,把包好的蒸餃放入鍋中,大火蒸10分鐘即可


手抓餅

1、開水150克加入麵粉中,用筷子攪拌,然後再加入150克左右涼水,水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成團後加入軟化的20克黃油,揉至表面光滑,比較有韌性,麵糰相對較軟些,放在一邊鬆弛30分鐘。

2、 要在案板上塗抹油,取一塊兒麵糰擀成薄薄的大片,越薄越好

3、摸一層蔥油,撒少許蔥花,從面片的一邊始把面片捲起來

4、從一頭邊抻邊卷,盤成一團。將整形好的餅坯團鬆弛20分鐘後,擀成薄餅。

5、平底鍋提前預熱好,刷上一層食用油,放入擀好的餅

6、等一面烙成金黃色時,反面,烙另一面。等另一面烙成金黃色的時候,用筷子夾住餅的邊緣向中間擠壓

7、用鍋鏟把餅鏟起來,往鍋里打一個雞蛋

8、把餅蓋在雞蛋上面,關火。

9、煎好的手抓餅,抹上喜歡吃的醬料,擺上生菜和培根


刀切牛奶饅頭

1、準備300克麵粉、15克白糖、5克酵母粉、150克溫牛奶

2、將麵粉和糖粉混合,將10克溫水融合的乾酵母慢慢倒入,用筷子攪拌成絮狀,然後加入牛奶,一起揉成光滑的麵糰。

3、蓋上保鮮膜,放室內發酵,現在天氣熱大概1小時就發好了。如果是冬天就延長時間,要兩個多小時,發酵至2倍大,中間呈細密的蜂窩狀

4、取出發酵好的麵糰,在案板上揉一揉,排氣。如果喜歡吃有嚼勁的,這個過程可以時間稍微長些,反覆揉一揉有助於增加面的韌性。將麵糰搓成粗細均勻的長條狀

5、用刀切成大小一致的小塊

6、如果覺得形狀不漂亮,可以用手稍稍塑形一下

7、鍋中放入足夠的水,把切好的饅頭放到鍋中,蓋好蓋子,進行二次發酵20分鐘左右。水開後中火蒸15分鐘。到時間後不要馬上掀開蓋子。燜5分鐘後在掀開,這樣饅頭表面光滑不塌陷。


口袋饃

1、將200克麵粉放入盆里,100克溫水加入5克酵母化開揉成麵糰,蓋上濕布醒上40分鐘左右,案板上撒少許乾麵粉,將麵糰揉勻

2、麵糰揉成長條,分成均勻的8塊

3、取出麵糰,鬆弛好的麵糰放案板上輕輕擀成橢圓形,長大約20cm,厚度4mm左右,注意動作輕柔些,不要擀死了,

4、麵皮的中央刷上油,留出邊緣大概一厘米左右,覆蓋上另一張麵皮,邊緣用叉子牢固的捏在一起

5、從中間切開,放在油紙上

6、冷水上鍋,醒發15分鐘左右,大火燒開轉中小火蒸10分鐘,關火燜5分鐘即可出鍋


免洗涼皮

1.將200克麵粉放入碗中,加入2克鹽,攪拌均勻。一點一點加入清水,這樣不容易出現疙瘩

2.一定要攪拌到沒有乾粉的狀態,蓋上爆香莫靜置15分鐘左右,靜置的這個過程會讓團變得細膩

3.靜置完成的麵糰分多次加入150克水,分三四次加入,每加一次攪拌均勻再加下一次,這樣做會減少麵疙瘩的產生,全部加好之後就是圖片中的樣子,比較濃稠的糊糊

3.一鍋清水燒開,披薩盤擦乾,刷一層油。舀上適量麵糊,晃動讓麵糊均勻攤開

4.披薩盤放入已經燒開水的鍋里,蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘,掀開鍋蓋看到麵皮都起鼓了就可以了

5.將披薩盤從鍋里取出,放到盛有清水的盆中,過一下涼,然後將麵皮揭下來。一張一張碼好,為防止粘連,每張抹少許油

6.把黃瓜絲、綠豆芽和切好的涼皮,放入碗中,加入一些花生碎

7.淋上花椒油、大蒜和芝麻醬、辣椒油、生抽,白糖、陳醋、香油,拌勻即可


千層韭菜餅

1、將400克麵粉,4克糖攪拌均勻,準備250克溫水

2、用筷子攪成絮狀,由於麵粉吸水性不同,溫水不要一次倒入,先倒入大半看情況再增減。揉成很軟的麵糰,不用揉成很光滑,因為麵糰特別軟,蓋上保鮮膜發酵40分鐘

3、韭菜洗乾淨切碎,打入一個雞蛋

4、加入一勺油,鹽、辣椒粉、雞粉、胡椒粉攪拌均勻

5、案板上比平時多倒一點乾麵粉來撥面,倒入發酵好的軟麵糰

6、快速整型成長條,撠成長方型面片,越薄越好

7、倒入調好的韭菜

8、兩邊封好口,輕輕將麵條拉長。注意力度要輕,不要拉破麵皮

9、從麵糰一邊開始往內卷,捲成圓型

10、輕輕將麵糰壓扁

11、平底鍋塗一層油,油溫熱後轉小火放入韭菜餅坯子,煎一會就翻轉過來煎另一面,煎的過程要兩面不斷翻轉避免煎焦。煎到兩面金黃即可。由於麵糰是卷的,建議多煎一會讓卷在裡面的面也熟透。


油炸貓耳酥

1、把麵粉150克,紅曲粉4克,打一個雞蛋揉成麵糰,20克糖,用60克牛奶和面,醒發20分鐘

2、把麵粉150克,打一個雞蛋揉成麵糰,用60克牛奶和面,20克糖,醒發20分鐘

3、把麵糰分別杆成麵皮,麵皮的厚度儘量別走極端,杆到一般薄度就可以。

4、擀成1mm薄片就行

5、在兩片之間塗點水,在紅面片上也塗點水,將紅色放在上面!

6、然後捲起,一定要卷實,卷好後感覺太壯,可以用手捏細點

7、用保鮮膜包好,放到冰箱冷凍30分鐘

8、冷凍主要是為了更好切片,拿出來切薄片

9、放入鍋里油炸,小火慢炸,均勻上色,發黃變色即可撈出


黃花菜餃子

1.醒面的時間我們來做餡料,今天吃黃花菜餡的。雞蛋打蛋液入油鍋滑炒至小碎粒,提前泡發好的香菇和黃金菇擠干水切碎,泡發粉條、泡發黃花菜、木耳、胡蘿蔔切碎碎放入大碗

2.加1勺香油,1勺蚝油,1勺鹽,1勺十三香拌勻

3.下劑擀麵皮:醒好的面揉軟後分成8g一個的劑子,把小圓劑子壓平,擀成餃子皮,擀餃子皮要中間厚四周邊薄。

4.往餃子皮上放適量的餃子餡

5.依自己喜好的形狀包好,把包好的餃子整齊的碼放在餃子板上。 餃子板上要提前均勻地撒些麵粉,避免餃子和餃子板粘連。

6. 鍋中燒開水後放入餃子,寬湯文火勤輕攪,第一次水開後再加小半碗水再開即可撈出瀝乾。素餡容易熟。



時間過得挺快,算來算去已經宅在家中30多天了,在這30多天當中,我做了很多種麵食,各位小夥伴學會了什麼麵食?歡迎評論區下方留言分享?


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