近期，在由中國酒業協會主辦的「適量飲酒 快樂生活「《中國酒業科普大講堂》上，科技部傳統釀造首席科學家、江南大學博士生導師毛健從黃酒的起源、地位，黃酒風味解析與健康功能，黃酒的發展與熱點問題三方面講解了黃酒的一些基本知識和大家關心的熱點問題。
毛健介紹，黃酒、白酒是典型的中華民族文化符號，黃酒是中華優秀傳統文化的重要組成部分。中國黃酒是酒之鼻祖，河南省舞陽縣賈湖遺址考古發掘，發現了世界上最早的釀酒坊，通過傅立葉變換紅外光譜分析發現，9000年前（新石器時代）已有黃酒生產。在黃酒工藝與風味方面，獨特的釀製工藝成就黃酒的風味特徵。微生物來源於區域環境，並在區域環境中定植；微生物與發酵醪相互作用推動風味形成；不同地域黃酒風格差異顯著。
對於黃酒的發展與大家關心的熱點問題，毛健進行了詳細的解答。
01、怎樣喝黃酒不上頭，更舒適？
想要喝黃酒不上頭更舒適有措施採取。
第一，喝黃酒導致宿醉的關鍵物質是雜醇和生物胺，企業必須要通過酒體設計，提高科技水平等方式對這些宿醉關鍵物質進行控制。
第二，以通過提高入口舒適性和飲後舒適性兩方面來進行。提高入口舒適性的核心是風味感官體驗標準評價體系。提高黃酒飲後舒適感的關鍵在於闡明導致黃酒易上頭深醉的關鍵化合物，建立相關物質的發酵調控策略。
第三，注意飲用方式和飲用量。選擇高品質的黃酒，不要空腹飲酒，不能爆飲，適量就好，喝酒宜慢不宜快，喝黃酒要注意合適的朋友和場景，良好的飲酒氛圍更益於身心健康。
02、黃酒如何分類？有哪些類型？
按照產品風格，可將黃酒分為傳統型黃酒，清爽型黃酒和特型黃酒。
按照產品含糖量分類，可將黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。
03、如何鑑別黃酒的優劣？
如何判斷一款好酒，還需要從酒體的色、香、味三個角度細細品味。
觀色：一杯優質紹興黃酒呈琥珀色，清亮透明，有光澤，無雜質。聞香：黃酒的香味是一種醇香，年份越長的黃酒，這醇香的氣味更濃。嘗味：黃酒為雙邊發酵，口感清爽，醇厚柔和。
04、黃酒可以做料酒嗎？好黃酒就是好料酒嗎？
理論上講，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒，威士忌等均可用作料酒，但經過人們長期的實踐、品嘗後，發現不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠，經試驗，人們發現用黃酒比用其他酒類好。
好的黃酒不一定是好的料酒，料酒的主要功能是去腥、增香、提味，就拿增香來說，料酒需要富含的大分子醇類物質、酯類等物質。由於黃酒和料酒的應用場景和使用方式不一樣，不能籠統的認為好黃酒就是好料酒。
05、黃酒有保質期嗎，該如何保存？
黃酒的保質期要看酒精度來定，國家標準規定10度以上酒精度的酒可以不標示保質期。雖然10度以上的黃酒雖然沒有了保質期，像用玻璃瓶裝的花雕酒，一般最佳飲用期建議為五年內。但對於半甜型和甜型的黃酒，最佳飲用期時間更短。關於黃酒的存儲地點，最好選擇在陰涼、乾燥、通風的地方。
06、什麼是花雕酒？其來歷又是怎麼一回事？
花雕酒是黃酒的一種，是以糯米為主要原料釀製而成的加飯酒，主要產於中國浙江紹興一帶。花雕酒是一種集書法、美術。雕塑、文學於一體的獨特產品，可謂中國文化酒的始祖。
07、如何振興黃酒產業，打開全國市場？
第一，要樹立產業自信，提升從業人員信心。第二，要實現黃酒的個性化發展，百花齊放發展。第三，要充分響應和融入國家政策，跟隨國家戰略規劃的步伐。第四，突出政府和相關組織的作用。第五，根據消費者需求，加大創新力度，大力革新。第六，運用好現代生物技術科學解讀黃酒，講好黃酒科學故事。