導語：砂鍋燉雞，是一種很常見的雞肉烹飪手法。不管是小火慢煮還是大火來燉，雞肉飽吸湯汁後，都鮮嫩美味。通常砂鍋燉雞都會切塊之後來做，配以輔料，雞肉色澤紅潤又更加容易燉熟入味。
今天給大家分享的，是一個「砂鍋燉雞」的做法。整隻雞放入砂鍋中，不用切塊直接燉，出鍋不僅色澤紅亮，而且鮮香又入味。話不多說，我們開始操作。
【食材清單】：
主料：三黃雞
配料：薑片、小蔥、冰糖
調料：料酒、植物油、生抽
【步驟一】：
準備一隻宰殺乾淨的三黃雞，去除油脂、氣管和淋巴結後，把雞身里里外外清洗乾淨。之後剁掉雞爪、去除雞腳趾，把雞放在通風的地方，晾乾水分備用。
準備一個小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和兩勺清水。另外，再切一點薑片備用。
【步驟二】：
把鍋燒熱以後，加入植物油潤鍋，然後把熱油倒出來，加入涼油。放入幾片生薑爆香候，把雞放入鍋中煎一下，去除雞肉的腥味。同時在雞身上扎一些小孔，方便煎透入味。保持小火煎制，並經常翻面，等把雞皮煎成金黃色就可以了。
【步驟三】：
把雞煎好之後取出來，先放入砂鍋中，再倒入剛剛調好的料汁。在肉質比較厚的雞胸和雞腿上面，多扎一些小孔。之後放入一個蔥結、幾粒冰糖，並把雞爪也放進鍋里。再給雞身上淋上一些湯汁後，蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鐘。中途給雞翻一下面，再澆一遍湯汁，讓味道均勻滲入到雞肉裡面的同時，雞皮的顏色，也會更加均勻紅亮。
【步驟四】：
25分鐘以後，我們打開鍋蓋看一下。整隻雞都非常的紅潤鮮亮，爽滑的雞皮包裹著鮮嫩的雞肉，看著就有食慾。最後我們把雞肉取出來，盛放在盤中就能上桌食用了。
來源: 第一美食