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15道紅燒菜譜,趕緊學起來吧

紅燒牛肉食材牛肉,八角,香葉,草果,桂皮郫縣豆瓣,蔥,姜,大蒜糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉步驟1、牛肉洗凈後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝乾水份,切成小塊。

2020-03-02 19:10 / 0人閱讀過此篇文章  

紅燒牛肉

食材

牛肉,八角,香葉,草果,桂皮

郫縣豆瓣,蔥,姜,大蒜

糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉

步驟

1、牛肉洗凈後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝乾水份,切成小塊。

2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。

3、再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內煮20分鐘即可。


紅燒雞翅

食材

雞翅中500g,蔥,姜,八角1個

桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙

生抽4湯匙,冰糖2小塊

步驟

1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈控干水份。

2、鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。


紅燒肉

食材

帶皮五花肉500g、蔥、姜、八角

桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

步驟

1、五花肉洗凈,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鐘,撈出。

3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜熗鍋。

4、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢燉1小時,大火收汁即可。


紅燒茄子

食材

茄子,蔥,姜,蒜,生抽1湯匙

香醋1湯匙,料酒1湯匙

鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙

澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗

步驟

1、茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。

2、鍋里放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。

4、油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。

5、茄子放進去再次煮開,勾芡即可。


紅燒魚

食材

海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙

鹽適量,蔥段2段,姜3片,蒜3瓣

醬油一大勺,料酒一湯匙

步驟

1、海魚刨肚清洗乾淨,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油里稍燉一會,燉出香味。

6、鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。

7、放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘。

8、放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。


紅燒土豆

食材

土豆350克,大蒜葉2根,色拉油40克

生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺

白砂糖2/3勺,清水10勺

步驟

1、備好食材,土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2、大蒜洗凈切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3、鍋燒熱,加油。

4、將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃。

5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒。

6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可。


紅燒大排

食材

豬大排3塊,蔥少許,姜5片,鹽適量

八角3個,料酒10ml,生抽15ml

老抽5ml,澱粉適量,糖3g

步驟

1、準備豬大排三塊,洗凈瀝乾備用。

2、用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜醃製半小時。

3、在大排兩面拍上干澱粉。

4、起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起,鍋里留少量油,將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。

6、加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調味,加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。


紅燒帶魚

食材

帶魚500克,蔥絲,薑絲,蒜片共20克

醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙

糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量

步驟

1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。

3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。


紅燒大蝦

食材

大對蝦4對,白糖75克,雞湯150克

醋5克,醬油5克,精鹽0.5克

味精1克,紹酒15克,蔥2克

姜1.5克,熟豬油50克

步驟

1、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。蔥、姜切成片。


2、炒鍋內放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油內炸至五成熱,撈出。


3、炒鍋內留油50克,加蔥、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、


味精及大蝦,微火五分鐘,取出大蝦(撈出蔥姜不用),整齊擺入盤內,然後將原汁澆在大蝦上即成。


紅燒雞爪

食材

雞爪750g,花椒一小把,八角兩個

桂皮兩小片,香葉兩小片

冰糖10g,料酒一湯匙,老抽三湯匙

生抽兩湯匙,十三香半茶匙,姜兩片

步驟

1、準備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。

3、鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。

5、雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開後,加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。


紅燒鱔魚

食材

鱔魚400g,蒜2頭,老薑,香蔥各10g

白酒2湯匙,老抽2湯匙,鎮江香醋3湯匙

白砂糖3湯匙,白鬍椒粉1茶匙,油2湯匙

步驟

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

2、將香蔥冼凈切成小段;老薑、蒜洗凈切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。


紅燒蘿蔔

食材

白蘿蔔1根約500克,姜1塊,南乳2塊

生抽1湯匙,糖1茶匙,油些許

步驟

1、白蘿蔔去頭去尾,連皮切滾刀塊,生薑清洗乾淨連皮拍碎。

2、熱鍋下油,油熱下姜爆至聞到姜的香味。

3、加入蘿蔔翻炒片刻。

4、倒入半碗清水繼續翻炒,直炒至水干,繼續加入半碗清水,如是反覆直炒至蘿蔔上色通透。

5、然後加入八分水,南乳、醬油、糖,蓋上鍋蓋燜至蘿蔔完全通透,開蓋繼續翻炒至收汁即可。


紅燒蹄髈

食材

蹄髈1隻,大料2個,桂皮1塊,蔥幾根

姜幾片,料酒小半碗,老抽2大匙

糖3大匙,食用油2匙

步驟

1、蹄髈焯水拔凈毛,備用。

2、炒鍋坐火上放2匙油,接著放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黃。

3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的醬油紅色,可以酌情加減。

4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內,把湯汁澆在蹄髈上,放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖,然後從鍋邊上加水,量要加足,但不要沒過蹄髈,要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

5、換炒鍋,把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入,大火燒開收汁,稍有濃縮時,改中火、小火。在收汁時,用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上,直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮,停火。


紅燒油麵筋

食材

油麵筋15個,鹽,生抽,老抽,糖,雞精

步驟

1、鍋里放適量水,煮沸,下油麵筋,煮5分鐘左右,讓它變軟,同時去油。煮後瀝水待用。

2、炒鍋加油燒熱後加鹽,生抽,一點老抽和糖。

4、翻炒幾下加煮好的油麵筋,加水燜一會兒。

5、最後加雞精,炒勻裝盤。


紅燒牛筋

食材

牛筋500克,姜30克,紅蔥頭4粒

蕃茄辣椒醬5大匙,水2000ml

米酒1大匙,細砂糖1大匙

步驟

1、牛筋洗凈瀝乾,姜切片、紅蔥頭切未備用。

2、取一鍋放入2000ml的水煮沸。

3、將牛筋鍋中,以小火煮約2小時至軟後撈出沖冷水,再切小塊備用。

4、另起一鍋放入少許油,以小火爆香薑片及紅蔥末。

5、將蕃茄辣椒醬一起炒香後,放入牛筋及所有調味料,以小火煮至牛筋軟爛,剩少許湯汁即可。





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