本期導讀：掛麵的這個家常做法超好吃，煮一煮拌一拌，又香又有滋味，吃不膩
掛麵是我們家裡必備的食材，因為它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長，耐存儲，用著也方便。掛麵有圓有細，有寬有扁，有的時候，時間緊張或者不想炒菜，下一把掛麵，簡單又方便。做法也是可葷可素，是非常受歡迎的麵食之一。
今天分享一道掛麵的做法，掛麵的這個家常做法超好吃，它就是東北打滷面，東北人就愛這一碗打滷面，咋吃也不夠，拌面的鹵，也是可葷可素，用肉絲或者雞蛋，配上尖椒、茄子等很多蔬菜都可以做，開胃又營養，麵條吃著還勁道，做法也簡單，煮一煮拌一拌，又香又有滋味，怎麼吃都吃不膩，今天分享的是尖椒肉絲打滷面的做法，下面一起看看這道麵條是怎樣做的：
【尖椒肉絲打滷面】所需材料：掛麵1把、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，麵條用鮮麵條和掛麵都可以，用鮮麵條口感好，勁道。豬肉用瘦肉或者五花肉都可以。
2.把豬肉切成絲，把尖椒去蒂、去籽，再切成絲。蔥切蔥花，姜蒜切末。
3.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜末爆香，再下入肉絲煸炒，將肉絲炒至顏色變白。
4.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入料酒和生抽，老抽，翻炒均勻，把肉絲翻炒上色。
5.淋入半碗水，再加入鹽，燒開，煮1-2分鐘，淋入水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，拌面的鹵就做好了，盛出待用，做鹵時，鹹度比平時做菜要重一些，顏色也要重一些，這樣拌出的麵條不會淡而無味。
6.鍋內加入水燒開，下入麵條煮制，用筷子將麵條撥散，防止粘連成一團。把麵條煮熟，麵條煮至變軟且完全見不見白色的生粉便煮熟了。
7.把麵條撈出放在大碗內，淋入清水，攪勻，麵條煮好後，過下冷水，這樣麵條就不會粘在一起，麵條吃著勁道。
麵條需要過冷水，有的人吃了用自來水投涼後的麵條，容易拉肚子，用涼開水就沒有這個問題了。我用的是新款萊卡凈水壺，義大利原裝濾芯，有智能流量計，可以計算濾芯使用壽命，有自動提醒功能。不用插電，可以過濾去除水中的重金屬、余氯、水垢，過濾後可以直接飲用，非常方便。
8.把麵條撈出，瀝凈水分，放在盤內，加入做好的尖椒肉絲鹵，吃時拌勻即可，一碗香噴噴的打滷面就做好了。
小貼士：麵條用鮮麵條和掛麵都可以，用鮮麵條口感好，勁道。豬肉用瘦肉或者五花肉都可以，用五花肉味道香。麵條煮好後，過下冷水，這樣麵條就不會粘在一起，麵條吃著勁道。做的鹵，顏色和鹹度要重些，這樣拌出的麵條不會淡而無味。
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