煲好湯的兩大關鍵火候
煲湯的方法分為兩種，一種是煲，一種是燉。採用煲的技法要分三個火候，一般而言，將原料放入瓦煲中先用大火煲30分鐘，再用中火煲1.5小時，最後用小火煲30分鐘即可。如果採用燉的技法，將原料放入瓦煲中大火燒開後改用小火燉至成熟即可。煲和燉兩種方法的區別在於：煲的技法主要適用於烹調較普通的原料，做出來的湯汁色澤奶白，湯汁濃稠；燉的技法主要用於烹調高檔的原料，做出來的湯汁香味濃郁，湯汁清亮。
煲制好的湯汁調味非常簡單，客人點後加鹽、味精即可。不過，在煲湯的過程中不要加入，因為那樣會影響原料呈鮮物質的溢出，從而導致湯汁鮮味不足。
今冬煲湯新「煮」意 廣東人愛喝湯出了名，一年四季湯不離口。冬天是進補的最佳時節，今年他們最流行什麼進補湯呢？如何做這樣的靚湯？請看《城市風向》為您搜來的幾款好湯。
清燉荷花鴨
原料：凈野生水鴨1隻（重約750克），荷花1朵，整個鮮蓬蓮1個，鮮荷葉1張，干蓮子50克，雞爪（去指甲）200克，豬裡脊肉150克，紅棗3粒。
調料：色拉油100克。
製作：1、水鴨洗凈，控水後整隻地放入燒至五成熱的色拉油中小火煎6分鐘，取出放入沸水中大火汆5分鐘去油，撈出備用；荷葉、整個蓬蓮洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘撈出；豬裡脊肉切2厘米見方的塊，與雞爪一起放入沸水中大火汆5分鐘，撈出備用。２、水鴨、鮮蓬蓮、鮮荷葉、干蓮子、雞爪、豬裡脊肉、紅棗放入瓦煲中，加熱水3000克大火燒開，改用小火燉2小時，最後放入荷花點綴即可。
功效：滋陰養脾。
南北杏金銀菜燉豬肺
原料：白菜乾（購買方式：0752-2387833）100克，鮮小白菜3棵（重約250克），豬肺400克，雞爪（去指甲）300克，南杏（甜的，藥店有售）50克，北杏（甘苦，藥店有售）25克，蜜棗3隻，姜5克，陳皮2克，豬裡脊肉200克，排骨150克。
調料：料酒15克，薑汁10克。
製作：1、豬肺切成2厘米見方的塊，用水反覆沖洗至表面發白、肺內無餘血為止；鍋內放入豬肺，加料酒、薑汁中火煸炒5分鐘至熟，撈出備用。2、豬裡脊肉、排骨切2厘米見方的小丁，與雞爪一同放入沸水中大火汆5分鐘撈出；白菜乾洗凈，切長3厘米的段；小白菜去葉留幫。3、將除小白菜幫以外的原料放入瓦煲中，加熱水3000克大火燒開後小火燉2小時，再放入小白菜幫小火燉1小時即可。
功效：清肺潤喉。
車前草螺頭燉雙肚
原料：鮮車前草、爽肚尖（即豬肚頭）各100克，草螺肉（即水發響螺肉）、雞爪（去指甲）各300克，豬肚150克，排骨、豬裡脊肉各250克，薑片2克，蜜棗1隻。
製作：1、車前草洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用。2、排骨、豬裡脊肉切成2厘米見方的小丁，放入沸水大火汆5分鐘撈出；爽肚尖、豬肚切長5厘米、寬1.5厘米的條，放入沸水中大火汆3分鐘撈出；草螺頭、雞爪放入沸水中大火汆5分鐘，撈出備用。3、排骨、豬裡脊肉、爽肚尖、豬肚、草螺肉、雞爪放入瓦煲中，加熱水3000克、薑片、蜜棗大火燒開後小火燉1.5小時，放入車前草小火再燉1小時即可。
功效：祛濕利尿。