都說三月春雨貴如油，但在我看來，三月的韭菜也是「貴」如油呢，這個貴，一是相對於平時的價格有些高，二是它的口味貴重，是最值得品鑑的時候。韭菜根經過一冬天的深藏，吸足了大地的養分，春暖一回蘇，便迫不及待地抽芽長葉，鮮嫩如筍。這時候做來吃，不管是用來做韭菜雞蛋餡餃子，還是烙韭菜雞蛋餡盒子，抑或是做韭菜炒雞蛋，都是上好的做法。

不管韭菜怎麼吃，與雞蛋搭一起，都是絕配，除了這，韭菜用來炒著吃的時候，要想美味更升級，除了雞蛋，還有缸爐燒餅也是絕配呢，加上點酥脆的缸爐燒餅同炒，軟香與酥脆結合，口感一級棒！缸爐燒餅是用大缸烤制的，咸香帶芝麻的薄脆麵餅，咬一口能掉渣，與韭菜與雞蛋同炒，上桌全家搶著吃，在春天這樣一個萬物復甦，同時也是病菌多發的季節，韭菜除了給我們帶來美味，常吃，還有殺菌抑菌的作用，趁韭菜鮮嫩，多做韭菜雞蛋炒燒餅來吃吧，畢竟省時省力，但又是不缺美味的做法，不過以後別再單吃韭菜炒雞蛋了哦，一定要記得加點缸爐燒餅同炒呢，因為實在是太香了。

【韭菜雞蛋炒燒餅】

食材：韭菜200克，雞蛋3個，缸爐燒餅3塊；食用油適量，黃酒或白酒半湯匙，鹽適量，生抽1湯匙。

做法：

1、春天的小韭菜，短小鮮嫩，翠綠惹人喜，沒有黃葉爛葉，只需把根部的泥土去除即可。

2、摘好的韭菜，放入鍋中，加入末過韭菜的清水，按壓搓洗，換水反覆清洗上兩三次。尤其是挨著根部抽葉的位置，會夾雜少量的泥土顆粒，一定要清洗乾淨，但最底部齊根割口的位置，我們總是清洗不凈的，吃的時候，直接切掉根部就行。

3、春韭根部切掉，不需食用，除了因為根部直接與泥土接觸，接觸肥料和土壤的重金屬，還因割口處清洗不凈這個原因。

4、除去根部的韭菜，切成約3厘米長的韭菜段。盛入盤碗中備用。

5、三個雞蛋敲入碗中，加半湯匙白酒或黃酒，充分激發出雞蛋的香氣。配春韭來炒的雞蛋，用家養的小笨雞下的蛋最是美味。

6、缸爐燒餅是超薄酥脆的，是由缸爐烤制而來，咸酥爽口，上面布滿熟芝麻，一咬，香酥滿口，直掉渣。一般超市主食處都有賣這薄脆燒餅的，特別好吃，我每次都要買上一大袋，不管是空口吃還是與韭菜同炒，都是極好的，口感一級棒。用來炒的時候，我們需要把它掰成小碎塊。

7、炒鍋中放入三湯匙食用油燒熱，下入燒餅小塊，再過一遍油，炒上色後使用，增加燒餅的酥脆口感。

8、盛出鍋中燒餅，底油不動，趁熱放入蛋液炒定型，打散成雞蛋塊，同樣盛出備用。

9、炒鍋中再放食用油燒熱，下入韭菜段，大火炒變色。韭菜本身有辛辣味，就是一道很好的調味菜，所以不需要任何蔥姜蒜爆鍋，直接放油炒制就行。

10、炒好的雞蛋和燒餅塊倒入鍋中，加鹽與生抽，與韭菜一起翻炒入味。

11、關火，美味的韭菜雞蛋炒燒餅就做好了，韭菜與雞蛋軟嫩鮮香，燒餅酥脆，軟嫩與酥脆結合，實在是太好吃了。

端菜上桌，孩子大人搶著吃，特別香！

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