食物就是有這樣的魔力，尤其是那些經典的菜式，總是讓人在某個不經意的瞬間，毫無徵兆的特別想念，甚至一刻都等不了，那種強烈的感覺毫不亞於天崩地裂、海枯石爛。 有人說，這是記憶出現了裂縫，也有人說這是味蕾隱匿的黑洞……
下面跟著小編開始學做這些經典菜吧！
-京醬肉絲-
用料
主料：裡脊150克、豆腐皮1張、蔥白2棵
輔料：油20克、家樂雞粉2小勺、豆瓣醬2大勺
做法
1.準備好食材。家裡只有豆瓣醬，就用它了
2.裡脊肉切成絲，加入2勺雞粉
3.拌勻醃製一會，有點粗，變成肉條了
4.豆腐皮切塊，蔥切絲
5.鍋內放油，加入少許蔥絲爆香，再放入醬煸炒
6.醬炒至紅亮色時，加入少許水，攪勻再加入醃好的肉絲
7.炒大約2分鐘就可以了
烹飪技巧
醬很咸，雞粉也有鹽味，千萬不能再加鹽了
-宮保雞丁-
用料
主料：雞胸肉300克、花生100克
輔料：蔥1棵、澱粉2湯匙、料酒1湯匙、鹽半勺、姜3片、郫縣豆瓣醬1湯匙
做法
1.準備食材。雞腿肉也可以，但是吃起來雞胸肉更爽滑
2.雞胸洗乾淨切成雞丁。蔥切成蔥段，姜切絲
3.將蔥、姜、雞丁一起放入容器中，加入澱粉、鹽、料酒醃製12分鐘
4.燒一鍋開水，把醃製好的雞丁在水裡汆一下，鍋開之後迅速撈出，避免雞丁變老
5.炒鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，涼油放入花生米
6.小火翻炒，炸至花生米變色即可關火。撈出炸好的花生米備用
7.另起一鍋，倒入適量的植物油，爆香蔥花和薑絲
8.放入一勺郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬比較咸，不適宜放太多，喜歡重辣的可以在這個時候放幾個朝天椒進去。
9.郫縣豆瓣醬翻炒均勻之後倒入雞丁
10.翻炒雞丁，讓雞丁上均勻的裹滿湯汁
11.出鍋之前倒入花生米，切記花生米不能翻炒太久，基本上倒進去翻炒均勻就可以關火了
12.出國之後撒上一點小蔥即可，超級好次
-東北地三鮮-
用料
主料：茄子(紫皮，長)2個、尖椒2個、土豆1個
輔料：植物油適量、蔥10克、鹽4克、姜10克、蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、味精少許
做法
1.食材洗凈，土豆去皮
2.茄子切滾刀片放在盆內，加少許鹽醃製10分鐘（醃製後炸制就不會吸進太多油）土豆切滾刀塊放水內浸泡(洗去澱粉）
3.尖椒切片，蔥切蔥花，姜蒜切末，碗內加水、鹽、味精、醬油、澱粉攪拌成碗汁待用
4.炒鍋入油燒熱，下入土豆塊炸制金黃撈出
5.下入茄塊炸至微紅撈出
6.尖椒滑油
7.鍋留底油，下入蔥、姜爆香
8.下入碗汁加熱至粘稠
9.下入炸好的主料，蒜末，翻炒均勻盛出
烹飪技巧
臨出鍋時加蒜末有提味提香作用，亦適用於燒茄子，醬茄子等。
-家常木須肉-
用料
主料：豬裡脊肉200克、雞蛋3個、黑木耳150克
輔料：黃瓜半根、干黃花菜1把、紅椒半個
調料：色拉油1大匙、食鹽1小匙、姜適量、料酒半匙、生抽1匙、白糖少許、小蔥適量、芝麻油半匙
做法
1.準備材料
2.豬肉洗凈切片，加鹽，胡椒粉，食用油醃漬十分鐘
3.炒鍋放植物油燒至熱，下入打散的雞蛋液炒熟炒散後盛出備用（炒雞蛋油多一點口感更嫩，多餘的油可以用來炒肉片，就不需要再加油了）
4.鍋中留底油，炒香蔥姜，將醃漬好的肉片放一匙澱粉抓勻，倒入鍋中
5.炒至肉片發白至8成熟
6.加入料酒、生抽、鹽、糖，少許水炒勻
7.放入切好的黃瓜片（菱形片切法）、木耳、黃花菜翻炒一會
8.再加入雞蛋、紅椒翻炒
9.最後加入香油（雞精根據喜好決定加不加）調味即可
烹飪技巧
1.漿肉片時先用鹽、胡椒粉、油醃漬，等上鍋炒時再拌澱粉，這樣不容易脫漿，口感也更嫩。
2.泡發木耳時最好使用冷水，這樣不僅出量多，而且口感更鮮嫩。泡的時候加1匙澱粉，可以幫助洗去木耳上的雜質。
3.干黃花菜最好用清水多次浸泡。
4.炒雞蛋時油要多一點，火候要大一點，炒出來的雞蛋更軟嫩可口。
5.喜歡顏色深的，可以再加少許老抽。
菜品特色
木須肉是家人都很喜歡吃的一道菜，這道菜里用的食材很常見，關鍵都是我大愛的蔬菜，也很適合小孩子吃，像大雜燴一樣，炒一道菜那是蛋白質、菌類、瓜類各種營養都有啦。又方便又好吃，大人孩子都喜歡哦！
-魚香肉絲-
用料
主料：豬裡脊肉200克
輔料：蒜3瓣、食鹽2克、米醋15克、料酒10克、郫縣豆瓣醬1湯匙、姜半塊、泡辣椒5個、白糖20克、醬油20克、紅薯澱粉15克、花生油50克、小蔥2根
做法
1.準備材料：蔥、泡椒、大蒜、姜
2.裡脊片成片然後碼放整齊切絲
3.然後加少許鹽、料酒醃下，再放紅薯粉、加少量的水拌均，最後放1勺油封住，這樣肉絲不會脫漿
4.泡辣椒剁碎，越爛越好這樣更入味，然後姜、蒜切末備用
5.大蔥洗凈切段
6.拿一個碗調汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、鹽2克、醬油20克、澱粉15克（重中之重就是味汁，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口）
7.鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成熱時下泡椒，姜蒜末，豆瓣醬勺炒出香味和紅油
8.下漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉開
9.炒開後就倒入調好的味汁
10.再翻炒幾下。
11.最後放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了
12.這個菜講究的是只出紅油不出湯汁，如果你炒成這樣就成功了！
烹飪技巧
1.這個菜太要火候了，一秒也不能耽誤，肉絲火候稍過一點就老了；
2.蔥：蒜：姜的比例應該是在3:2:2，請看仔細我的排列順序，為什麼蔥最多呢？因為只有蔥最能激發泡椒的味道並且形成濃烈的魚香氣味。
-農家小炒肉-
用料
主料：五花肉200克
輔料：胡蘿蔔1根青蒜3根
調料：料酒1湯匙香油1/2茶匙尖椒2個郫縣豆瓣醬1湯匙白糖1/2茶匙紅尖椒3個
做法
1.準備食材
2.煮熟的五花肉切薄片，青紅尖椒切顆粒，青蒜切段，胡蘿蔔切細薄片待用，熱鍋小火放入肉片逼出油
3.至肉片呈透明狀並且開始有點收緊，這時候肉片油基本就逼的差不多了，盛出、待用
4.利用剛才的油將除青蒜外所有輔料和豆瓣醬放入小火翻炒出香味
5.加入五花肉片繼續翻炒片刻，這時候可以將其他調料一起放入，起鍋前撒入青蒜段即可
來源/美廚菜譜（vipyy44）