這篇文章寫給有意向入手蒸烤箱一體機的小夥伴，算是一篇入門的避坑&選購指南吧。本文針對性比較強，從自身經驗以及身邊人使用相關產品的體驗出發為大家介紹，可能會得罪某些利益既得者，看完記得刪除記憶~
一、材質
材質是決定蒸烤箱使用效果、使用壽命等問題的核心要素，特別作為烹飪這個複雜環境的器皿，在材質上一定要非常優秀。
1、內膽材質
搪瓷材質質量堅固耐用，易清潔便利性強；不鏽鋼性能平衡，造價便宜好入手
目前市面上可以看到的材質以搪瓷和不鏽鋼兩種為主，搪瓷工藝要求較高，技術成熟的工廠都在國外，國內能做的鳳毛麟角，但勝在質量較好，有硬度高、耐腐蝕、易清潔的特性，常用於烹飪器皿、烹飪電器，生活中的一些建材、甚至軍工用具也是採用搪瓷製作。
這是從網上找到的關於搪瓷內膽的鹽霧和撞擊測試，結果還是良好的，不是為什麼，只是想打一下噴子們的臉，看爽不。
不鏽鋼工藝比較簡單，早在烤箱初期就已經大面積採用不鏽鋼作為烤箱的內膽，後期被搪瓷內膽所取代了。用不鏽鋼做內膽的好處是價格便宜，製作容易，而且作為一種大眾的板材，它適用性很強，任意場景都可以使用。當然，沒有完美的物品，不鏽鋼的缺陷也是比較明顯，使用過程中非常容易產生刮痕、污漬這些，然後導致生鏽等問題，強迫症等人慎選。
說明一下：
這裡並沒有特別推薦大家用哪款，畢竟不同材料都有其優勢，你可以選擇實惠一點的不鏽鋼，也可以選擇性能好一點的搪瓷，購物這件事情從來就不存在必選題或者單選題，沒有固定的選項。雖說成功的營銷公司不會讓用戶做選擇題，但靠譜的公司都會給到不同的產品讓用戶選擇，而不是非它不可，諸如Siemens、Miele、daogrs、Midea等不同的蒸烤箱大品牌都會有不鏽鋼和搪瓷內膽兩款蒸烤箱供客戶選擇，在我看來是非常人性化的。
2、加熱管材質
加熱管有石英管和不鏽鋼管兩種，市面上大部分烤箱、蒸烤箱都選擇使用不鏽鋼作為發熱管的材質，甚少使用石英管，原因是石英管的質地較脆，耐熱耐用性都沒有不鏽鋼強。
從形狀上看，發熱管可以分為直線型發熱管與M字型發熱管，傳統烤箱發熱管大都採納直線型的布局，製作簡單；而新款的烤箱與蒸烤箱均採用M字型組合發熱管，在同樣的平面空間裡M字型發熱管可以覆蓋更多的區域，因此加熱的時候所散發的熱量也就更為均勻了。
從數量上看，建議選擇多組發熱管的蒸烤箱，部分蒸烤箱是沒有底部的發熱管，這樣會出現兩個情況，一者是食物的底部烤不熟；二者是無法利用單獨的下管給食物進行溫度補充。
3、蒸汽系統
很多人買蒸烤箱也許是看中了它的蒸功能，確實也是如此，蒸烤箱的蒸功能使用起來比蒸鍋要方便多了，不需要單獨刷鍋、加水，一些快速加熱的飯菜直接放進去就可以了，省事。
蒸烤箱的蒸汽系統也是有兩種，一種是安裝在底部和背部的蒸發盤式系統，一種是安裝在頂部和背部的直噴式系統。
蒸發盤式系統有一個明顯的特徵，那就是在內膽的底部有一個盤子這樣的加熱裝置，用於直接加熱清水。這種裝置的結構簡單，模擬了蒸鍋的加熱原理，加熱速度快，蒸汽量大，不足之處是蒸汽過於集中，容易匯聚成大水滴滴落在食物上，浸泡食物影響口感。
直噴式系統很好理解，其實就是通過設置在機器頂部的蒸汽產生裝置，把水箱的水加熱成蒸汽，然後通過耐高溫的矽膠管道傳送到機器內膽裡面，因為用的是食品級耐高溫矽膠，所以不用擔心說這麼高溫度，管道會不會融化產生有害物質什麼的。直噴式是通過多管道進行蒸汽輸出，所以蒸汽在機器裡面的分布還是很均勻的，不會出現食物積水的問題。
4、水箱
由於蒸烤箱款式種類多，不同的蒸烤箱其材質、款式、容量都不一樣。大部分蒸烤箱的材質都是PC塑料，有色和無色兩種，建議大家用無色的，第一是材料相對純凈一些，第二是無色的水箱容易觀察。
蒸烤箱水箱因其結構不同會分布在不同的位置，機器頂部、內膽旁邊、機器底部，又可以分為單水箱、雙水箱。從使用上來看，放內膽旁的水箱操作上會欠缺，因為如果機器運轉中缺水，需要打開爐門取出水箱，導致熱量散失，影響了烹飪效果。
二、功能
蒸烤箱的功能對使用者的烹飪體驗影響很大，功能缺陷不足可是會影響你的烹飪激情與慾望。
1、獨立控溫
在我看來，獨立控溫是所有功能里最重要的，無論是選烤箱還是選蒸烤箱，都是需要的。
謠言1：一些目的不明的號主總是說獨立控溫是噱頭，是交智商稅。
打臉真相：在我看來他們應該給智商充值才對，如果獨立控溫沒用，那蛋糕店、麵包房根本就不需要入手風爐和平爐了，直接一個風爐好伐，幹嘛多花錢買有獨立控溫的平爐呢？
這是一張蛋糕房的麵包製作時間溫度圖，不同的麵包所需的上火和下火是不同的，你跟我講不需要獨立控溫，那我怎麼做麵包啊！！！這就是為什麼麵包房既有風爐烤箱也有平爐烤箱。
謠言2：在上面這個言論沒辦法忽悠消費者的情況下，不少號主又提出第二個，說可以利用烤箱蒸烤箱的背部熱風和加熱管來達到平衡的內腔溫度，這樣做烘焙就可以很好了，所以我們應該關注是否有熱風循環功能。
打臉真相：那麼問題來了，我問的是獨立控溫，也就是上下發熱管是否可以設置不同的溫度，你給我說平衡溫度，牛頭不對馬嘴，混餚視線；其次是熱風循環是標配，烤肉時候用的，用於烘焙會使得成品變干，影響口感。
最終真相只有一個：這個功能我沒有，所以它是不好的。
實際上，獨立控溫的應用在烤箱使用以來就被廣泛應用了，不存在說什麼噱頭不噱頭的，跟上面的材質之選也是一樣，這是一個雙向選擇題，你可以選擇上下管統一控溫的，也可以選擇烘烤效果更好的獨立控溫蒸烤箱，真的沒必要爭吵。而且獨立控溫照樣可以設置相同的溫度，選擇一個功能更多更實用的，在後期的烹飪也更方便嘛。
2、除垢
除垢是蒸烤箱獨有的功能，相比烤箱，因為蒸烤箱多了蒸汽的功能，這就需要定時對蒸汽發生器進行清潔。
清潔原理比較簡單，通過給水箱加入檸檬酸或者食用醋，然後啟動除垢程序，檸檬酸或食用醋就會進入到蒸汽發生器中，在加熱沸騰中會溶解發生器里的水垢，接著通過專門的管道把帶有水垢的廢水抽回到廢水箱裡。
大部分智能的蒸烤箱的水箱和蒸汽發生器都有電子閥門，可以控制水量的進出，所以做除垢的時候就會特別方便。部分配置比較低的蒸烤箱，採用一般的水箱和蒸發器配置，是沒辦法用倒吸除垢的，最常見的就是利用水位落差，直接通過管子把除垢後的髒水引到機器的內腔裡面，再把機器內腔進行清潔，比較麻煩，而且也略微不衛生。
3、智能觸控屏
螢幕是操作蒸烤箱的關鍵，有按鍵、觸摸兩種，按鍵靈活，觸摸方便，看個人喜歡。考慮到老人家使用電器的困難和一些對機器使用不太感冒的用戶，一些蒸烤箱的螢幕只有小小的黑白圖標，真的看起來很費勁，有時候還得查看說明書。
其實可以參考一些有彩色螢幕的蒸烤箱機器（我給爸媽買的daogrs S8xs蒸烤箱就是帶彩屏的），機器自帶的彩色大螢幕可以像操作手機那樣去操作機器，有圖有文字，這樣就清晰機器的使用了。
4、發酵
蒸烤箱和烤箱的區別之一就是蒸烤箱有完整的發酵功能。
為什麼這麼說呢？發酵的環境需要一定的溫度和濕度，而烤箱僅僅可以提供到發酵所需的溫度而已，要用烤箱來進行發酵，還得在烤箱裡加一盆熱水來提供濕潤的環境，這是比較麻煩的。
而蒸烤箱因為自帶蒸汽功能，可以在低溫烘烤情況下提供適量的蒸汽來創造出適合發酵的環境，這就不用額外放一盆熱水到烤箱那麼麻煩了。
5、散熱
機器的散熱非常重要，生活中不乏因為蒸烤箱散熱做的不到位而導致機器報廢、燃燒或者意外觸摸燙傷等問題。
首先，在機器工作的時候會持續產生熱量，不同機器其散熱方式是不同的，嵌入式蒸烤箱統一採用前置式散熱，散熱位置大都設置在爐門上方的縫隙里，這樣就不會損傷到櫥櫃。而台式蒸烤箱則一般採用後方散熱，通過機子後部的散熱孔進行散熱，也有比較少部分的設置成前置散熱，如我家的daogrs G7就是前置散熱。
其次，機器在工作後也不會像烤箱那樣馬上停止。因為蒸烤箱的密封性相對較強，可以更好地在加熱過程中鎖住熱量和蒸汽，這就導致它自然降溫會非常慢。所以工作結束後的蒸烤箱會繼續運行一段時間，把電機以及內腔的溫度稍微降下來才會關機停止，這就可以適當保護機器延長機器的使用壽命。
最後，爐門也是關鍵。普通烤箱是單玻璃門，有時候質量差一點的烤箱會出現烘烤過程中爐門炸裂的情況，那是很危險的。
在選擇烤箱或者蒸烤箱的時候，儘量選擇雙層鋼化玻璃爐門的烤箱或者三層鋼化玻璃爐門的蒸烤箱，增加安全係數。而且厚的爐門還有隔熱的功能，也不會像單層玻璃爐門那樣燙手。
6、懸浮門
用過烤箱的小夥伴應該有印象，打開烤箱門的時候，有時候可能角度不夠，烤箱門會回彈，這在取出食物的時候是非常危險的，高熱的爐門容易燙傷手。
所以現在的智能烤箱、蒸烤箱在這方面也做了提升，把爐門做成懸浮門，可以在任意位置進行停留，這樣無論是在觀察食物或者是取出食物的時候都不會因為爐門反彈而燙傷。
7、缺水報警與過熱保護
蒸烤箱機器在工作過程中會出現各種狀況，如水箱水沒有了，這個時候機器就會停止工作，並發出嗡鳴聲提示用戶，需要加水了。否則在缺水狀態下還繼續工作，這個烹飪模式就不太對了。
有時候我們做飯會用到連續加熱，可能一整天都在使用機器，這樣機器就處於一個高負荷的狀態下，如果沒有保護措施，機器很容易燒毀。那麼這個時候機器的過熱保護就很有用處了，在機器處於負荷狀態下進行斷電保護，等機器恢復到安全狀態下才啟用。
8、童鎖
童鎖算是一個非常實用的功能，畢竟誰家還沒個熊孩子呢？遇上熊孩子搗蛋，東西做壞了還是小事，就怕哪裡燙傷就悲劇了。所以很多智能家電都會加入童鎖功能，讓小年齡段的兒童沒辦法啟動機器，防止意外。
三、選購
那說了這麼多，相信大家對蒸烤箱的各種問題都大概了解了，下面就結合上面的分析，來對大家甄別一下如何選擇市場上已有的蒸烤箱產品，既要買的便宜，也要買的合適。
1、滿足需求
不同的人對烹飪的需求是不同的。
比方說有的三口之家，已經裝修好了，需要購買一台日常用的蒸烤箱，主要來用蒸菜烤肉，偶爾跟孩子做下烘焙，這種就比較適合選擇台式蒸烤箱，帶獨立控溫的熱風循環蒸烤箱。
根據你的家庭情況，對蒸烤箱的款式、材質、功能一一做出對應選擇，選擇適合自家的機器，他適合的未必你也適合，所有人的意見也只是僅供參考罷了。
2、容量大小
在美食領域，對烤箱、蒸鍋、蒸烤箱這類產品，一律都是買大不買小。買大了可以做少點菜，買小了只能分批次來做，而且有時候太小的機器連食物都放不下，還談何做菜呢？所以買大的，因為開大！
3、基礎功能與亮點功能
大體上，蒸烤箱的基礎功能都差不多，只是在細微處有差別。有的蒸烤箱會有DIY功能，可以把多個功能結合一起使用；有的蒸烤箱有一鍵麵包功能，設置程序可以一次性做好麵包；而有的蒸烤箱還有自選菜單，系統內置的菜單已經設定好烹飪所需的時間和溫度，適合小白做菜使用。
4、拒絕低端偽劣產品
現在不少品牌都在做蒸烤箱，但質量良莠不齊，一些沒什麼技術的低端國內工廠的產品還是蠻令人頭疼的，品控做的差，售後問題一大推，就是推廣做得好，能賣出去就行。想要買到一個好產品，還是要去品控做的不錯的品牌，如Midea、Panasonic、daogrs這些網評還是不錯的。
如果有什麼其它相關沒講到的問題，也可以評論或者私信我，我會認真回答哈~