一、材料配色
做便當的人最大的願望是，在打開便當蓋的那一刻，「哇！看起來好美味呀！」讓吃的人一邊享受美食一邊感受媽媽或老婆的愛。看起來美味的便當，最快入眼帘的自然是配色。一個便當中，基本色彩為「紅、黃、綠、白、黑」，只要配色對了，便當自然就看起來豐富，若能搭配擺盤，味覺的層次，這可是最高境界的便當呀！
一個便當中，基本色彩為「紅、黃、綠、白、黑」，只要配色對了，便當自然就看起來豐富。
今天介紹的是適合冷便當的食材，我比較熟悉的大多是日本當地的食材，若有其他適合中菜的食材也歡迎提出在留言跟大家分享喔！
1、紅：小番茄、紅蘿蔔、紅椒、櫻桃、蘿蔔、蝦仁、鮭魚、蟹棒、章魚、火腿、香腸、肉卷、肉丸子、日式梅子或醃菜、辣椒、番茄醬炒飯或意大利麵卷。
2、綠：花椰菜、菠菜或葉菜類、高麗菜、小黃瓜、青椒、蘆筍、秋葵、毛豆、豆莢、四季豆、櫛瓜、紫蘇葉、生菜、青蔥、荷蘭芹。
3、黃：玉子燒、炒蛋、荷包蛋、溏心蛋、水煮蛋、魯蛋、蛋沙拉、醃黃蘿蔔、乾燥大根、玉米、南瓜、地瓜、大豆、檸檬、黃椒、小玉米。
4、黑：海苔、菇類、海帶芽、鹿尾菜、蒟蒻、黑豆、黑芝麻、鹽昆布。
5、白：飯或飯糰、烏龍麵、三明治、竹輪、魚板、白身魚、馬鈴薯沙拉、里芋、白芝麻、花枝、竹筍、西芹、醋蓮藕、豆腐、豆芽菜。
6、茶：肉類、炸物、香菇、蓮藕、油豆腐、豆皮。
7、紫：紫色高麗菜、紫米飯、紫蕃薯、茄子。
日式便當的一大重點就是用心的配色。
二、擺盤
今天就以筆者為孩子準備的便當量分：一碗白飯、一道主菜、2至3道副菜；簡單示範一下擺盤順序。
大致上是以面積大的先擺為原則，飯或飯糰，再來是主菜、副菜一、副菜二、最後裝飾調整。一個便當，基本配色為「紅、黃、綠、白、黑」之後再來介紹有哪些適合便當的食材。放進便當前食材都必須先放涼哦！
【↓↓↓按圖看擺盤八個步驟解說。↓↓↓】
三、溫度控制
近來冷便當盛行，很多人問我：「天氣這麼熱，便當不會變臭酸嗎？」「早上沒時間，可以不用放涼，直接帶出門嗎？」、「可以前一晚做好放冰，隔天直接帶出門嗎？」、「冷便當是不是就放那些不用加熱的沙拉涼拌菜就可以了嗎？」
對細菌來說，高溫高濕是最理想環境，不上不下的溫度也是繁殖的溫床。一不小心就容易酸掉吃壞肚子，甚是造成食物中毒。那麼在夏天，該如何製作便當呢？冷便當不加熱，從製作至中午吃飯的這段時間，該如何維持適度的溫度控管呢？只要注意以下事項，即可做出健康又安心的美味冷便當喔！
【↓↓↓南方溫度和濕度較高，按圖看注意事項！↓↓↓】
1、手部的清潔和廚房器具的消毒作業。做菜及擺盤前一定要仔細地用抗菌洗手乳洗過雙手，並保持廚房中所使用的器皿、切菜板和菜刀等廚房器具乾淨，及環境的衛生。
2、飯糰儘量不要用手直接捏，也不要徒手去擺盤接觸食物，減少細菌進入便當為原則。
3、記住水分是大敵，容易出水的食材如生菜、水果、醬汁、油水，還有水蒸氣都要儘量避免，可用廚房紙巾吸過醬汁或瀝乾，並利用分隔杯將食材分開。
4、常見的小番茄的蒂的部分容易藏污納垢，建議去掉但不要切開，完全擦乾較佳。水果因為有糖分最容易腐敗，建議與其他食材分開較佳。
5、便當內食物一定要放涼後再放入，食物中的熱氣若是放在密閉效果好的便當盒中，會促進食物的腐壞，特別是便當蓋上的水蒸氣是滋生細菌的環境，不讓細菌有繁殖的機會為原則。
6、現代人的飲食總是強調要少油少鹽，但夏日的便當調味要比正常重一點，除了食物本身冷掉之後味道會變淡之外，食物也需要鹽分或調味料的保護來延長保鮮目的。
7、善用醋、姜、紫蘇、梅子及咖喱粉等抗菌食材來調味。讓吃的人經過一段時間後也能享用到美味的便當。
8、在這炎熱的夏天中，控管溫度最簡單的方式就是便當上方放置保冷劑，或用冷凍過的瓶裝水來代替，但記得包個毛巾或手帕避免融化後水分流進便當，若能再用個保冷便當袋更為理想，但仍需要放置在陰涼處。
9、放在冰箱做好的常備菜，除了涼拌的之外，早上取出需要的分量，再加熱至中心度70度以上後再冷卻較佳，這樣通常能減少細菌。前一晚將裝好的便當放冷藏，隔天取用其實是NG的，因為食物即使放冰箱只能減緩細菌生長，經過時間水分仍會流出，還是需要加熱較為安心。
10、基本上食物都須經過加熱至熟，即使是加工食品，如竹輪火腿等。特別是蛋類要熟之外，有些意外的食材也需避免，例如馬鈴薯、美乃滋、滷肉類的煮物，油膩的控肉等。
11、飯上面也不能淋醬汁，炒飯和炊飯等含水量較高的飯類其實也不太適合，天氣涼的季節就比較不會有那麼多限制。
越來越多人為了追求健康而開始了便當人生，理解了製作便當的大原則之後，就不用擔心不加熱的便當是否安全了。但切記不要為了節省時間而去承擔吃壞肚子的風險，無論是家人還是自己，健康美味可口的便當是需要下功夫的哦！