今天去超市，看到韭黃和韭菜並排放在一起，但是韭黃的價格比韭菜貴出好幾倍，大概是因為韭黃種植的成本要更高一點吧。儘管價格高，但是還是不知不覺拿了一小把韭黃裝在籃子裡，馬上要迎新年了，吃點好的，貴一點的，也沒什麼大不了的吧。韭黃又叫「黃韭芽」或者「韭菜白」，芽尖部分嫩黃，根部白色，鮮香可口，很久沒吃了，想這一口了。韭黃是韭菜沒有經過陽光，在陰暗的地方生長出來的，所以韭黃不含葉綠素，但含有挺豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素等營養成分，具有很高的營養價值。
在寧波，韭黃最經典的吃法是做寧波名菜「寧式鱔絲」，有些人也會用韭菜取代的，但是終究大打折扣，應該是鱔絲和韭黃同炒，勾芡，中間按個坑，淋入較多的滾芝麻油，再撒多多的胡椒粉，夾到筷中鱔絲要比韭黃多，放到口中還燙嘴，芝麻油的香和胡椒粉的辣相得益彰。這道菜上來一定要鱔絲多，芡粉薄，進口燙才好吃，是老寧波酒席上的名菜。
韭黃家常一點的做法則是與肉絲同炒，或者與雞蛋同炒，一把韭黃3個雞蛋，或者一塊裡脊肉，別說家裡，單位食堂也經常會有，喜歡吃的人還是很多，因為用了韭黃炒菜，實在是香啊。
今天我就來分享一下韭黃炒肉絲的做法，是特意去菜場買了一塊裡脊肉，都是瘦肉，炒肉絲特別嫩，而且炒制以前，肉絲先用調料醃製一會兒，去了那豬肉的味兒，炒起來更好吃。韭黃炒制的時間很短，先把肉絲炒香了，下入韭黃略略翻炒一分鐘就好了，鮮香入味，是一道很受歡迎的家常菜。
【韭黃炒肉絲】
主料：韭黃200克，裡脊肉100克
輔料：油20克，澱粉1小勺，生抽5克，料酒5克，鹽半小勺
做法：步驟1、韭黃一把，裡脊肉一塊，用裡脊肉炒肉絲比較嫩。
步驟2、裡脊肉切成肉絲，因為是剛買的新鮮肉，沒有凍過，所以不是太好切，凍過的肉則可以切得很整齊。
步驟3、裡脊肉里放一點點生抽、一點點料酒，再加一小勺澱粉，拌勻了醃製10分鐘。
步驟4、醃製肉絲的時候，我們正好可以打理韭黃。
步驟5、韭黃要一根一根清洗，去掉軟葉，清洗幾次以後，切成寸段備用。
步驟6、熱鍋里加少許油，下入醃製過的肉絲滑炒。
步驟7、待肉絲變色，炒出香味以後
步驟8、加入韭黃一起翻炒。
步驟9、翻炒一分鐘後，加入少許鹽調味，再兜勻就可以了。
好吃簡單家常的韭黃炒肉絲，你學會了嗎？