南方過年一道主菜，雞肉配蘑菇，換個做法味香入骨
南方過年雞一定是主菜，感覺飯桌上沒有一隻雞都不叫年，還有一句網絡用語是沒有一隻雞能活著走出廣東，可以想像到廣東人有多愛吃雞。雞也有非常多種做法，如果在家裡都是傳統做成白切雞為主，沾上特製好的沙姜醬油，味道超級美。想起小編都在流口水，懷念家裡的雞了。現在過年將至，我們也可以嘗試一下雞的其他做法，現在學起來，過年時在長輩們面前露一手，過年一家團圓時能吃到你做的年夜菜，也能是一份小小的敬意！現在跟大家說一下這道菜的做法，這道菜的精華跟配料緊緊相關，所以新手的朋友要準備好，配料缺一可能就少了原來的味道。
菜名：小雞燉蘑菇所需食材：小雞，蘑菇適量，生薑兩片，大蒜三個。配料：生抽2勺 、老抽2勺 、鹽1勺、食醋1勺 、蚝油2勺、 花椒10粒、八角2個、 香葉1片、冰糖1塊、蚝油1勺
第一步：蘑菇沖洗乾淨後，用清水浸泡1小時蘑菇泡發後瀝乾水備用，如果想加快蘑菇泡發，可以用開水，直接浸泡，這樣速度會加快很多，也不會影響口感
第二步：雞肉剁成塊，清水洗凈，雞肉用開水燙一次，這樣可以去除雞的腥味。
第三步：鍋開火燒熱到沒有水份，後加入適量的花生油，放入冰糖，小火炒出粟色，放入雞肉，快速翻炒裹上冰糖粟色，再將八角、花椒、香葉以及大蒜和生薑，一起加入翻炒。第四步：把提前準備好的配料倒入鍋里攪拌均勻，加入清水開始一鍋慢燉。
第五步：大火燒開後轉成小火慢燉，最後加入泡發好的蘑菇倒入鍋中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，菇在慢燉時，吸收入湯汁香味，蘑菇獨具特色的香味，在慢燉時也散發出來。
第六步：小火燉煮，食材燉熟後，湯汁不要收干，留適量湯汁，香蔥最後再撒入鍋里，攪拌均勻即出鍋食用。
上桌了了，無論是自家品嘗還是待客，分分鐘成為你的拿手菜！【烹飪過程】：1、如果喜歡其他香菇的夥伴，也可以其它來代替。味道一樣不錯2、燉煮的話建議選用砂鍋燉煮，慢燉更能讓食材揮發。燉煮過程中攪拌一到二次，入味更加均勻3、喜歡辣椒的朋友，適量加點辣開胃，收汁時可以留點多，可以拌飯，或者留起拌面，味道超贊5、如果家裡有長輩，雞選嫩一點的，照顧下長輩的牙口，不會自己挑選可以請教雞檔老闆