咖啡核桃吐司
最近小夥伴們都在說咖啡跟核桃搭配非常好吃,就決定自己也動手來試試這款被大家極力推薦的咖啡核桃吐司。說起咖啡,大家一定不會陌生,經常喝咖啡,不僅可以消除疲勞,而且還可以預防膽結石,好了,接下來我們就一起來製作這款超級鬆軟的咖啡核桃吐司吧。
食材:
高筋麵粉250克,速溶咖啡粉10克,奶粉10克,細砂糖30克,牛奶180克,咖啡酒10克,黃油20克,核桃50克,耐高糖酵母4克。
做法:
1.備好全部的食材,咖啡酒沒有可以忽略。
2.除黃油、核桃外的全部食材放入廚師機的桶內。
3.啟動廚師機,先一檔3-5分鐘把食材混合均勻,轉2檔10-15分鐘,把麵糰打至粗膜的狀態。
4.然後把黃油加入面桶內,再次啟動廚師機2檔10-15分鐘轉3檔5分鐘即可。(麵糰可以用剪刀剪幾下,增加接觸面積,打面的效果更佳喲)
5.取出打好的麵糰,把核桃切揉壓進麵糰內。(核桃提前烘烤一下,口感更佳,顆粒太大最好切碎一點)
6.然後把麵糰收攏光滑。
7.這個時候麵糰的溫度最好保持26度以內喲。
8.把麵糰放入盆內,保鮮膜密封,進行一次發酵。(室溫發酵即可,烤箱發酵可選擇28度)
9.發酵至兩倍大。
10.發酵好的麵糰拿出來,排氣,繼續鬆弛20分鐘。
11.然後均分成三份,滾圓,再次鬆弛10-15分鐘。
12.鬆弛好的麵糰左右兩邊朝內收攏一下,成繭狀。
13.輕輕擀干成長舌狀。(擀的時候輕一點,因為核桃很多,不要破皮)
14.翻面,輕輕扯動面片成長方形。(翻面時可用刮板輔助)
15.自上而下捲起。
16.全部卷好後,繼續鬆弛10-15分鐘。
17.再次取出鬆弛好的麵糰,豎著擺放,再次輕輕擀長。
18.翻面,自上而下捲起,捏緊收口。
19.然後把卷好的麵糰放入吐司盒內。
20.放入烤箱進行二次發酵,發酵設置36度,烤箱內放置一碗熱水。(我的烤箱位置溫度十分低,如室溫溫度較高的情況下,發酵設置32-34即可)
21.取出模具,烤箱上火185度下火180度預熱十分鐘,然後放入模具,上火175度下火170度烘烤40-45分鐘。(烘烤時間跟溫度需要根據自己的烤箱脾氣合理調整)
22.烘烤完成後,直接脫模,晾涼後密封保存即可。
小貼士
1.麵粉品牌不同,吸水量也不同,液體根據麵糰狀態進行調整,這裡用到的是金山日式吐司粉。
2.咖啡粉一定要選擇沒有添加的,速溶的、無糖的,不可以選擇三合一之類的。
3.吐司盒的品牌不同、材質不同,烤制的時間需要根據平時烤吐司的情況進行調整,此次使用三能2048,如果是碳鋼材質的吐司盒需要降低溫度。