紅燒獅子頭
大肉丸子也就是紅燒獅子頭,有一個好聽的名字叫「四喜丸子」,是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,先炸後煮,出鍋後撲鼻的香味,光聞起來就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,超級美味。七分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。
用料:豬肉580克,油適量,料酒適量,蚝油1勺,老抽4滴,生抽2勺,生粉2滿勺,蔥4根,姜1塊,鹽1g,干辣椒5個
紅燒獅子頭的做法:
肉選肥3瘦7(我這是4:6),蒜、姜拍扁。
把耗油、料酒倒入肉中拌勻。
加入2勺生粉。
同一個方向攪拌。
摔打肉泥,是為了讓肉更有嚼勁。
揉成一個個小圓子。
油溫7層熱,下肉丸子。
食用油鋪平鍋底,油加熱至7層熱,放入肉丸子。
煎至,兩面變色,抱團不散,撈出。
鍋底留少許油,大概一鏟子左右,放蔥姜蒜,炒香。
此時,放入肉丸子。
加生抽、老抽、糖,翻炒至全部上色。
加2大碗水和辣椒,中火30分鐘。我一般都是大火燒開後,小火燉1小時以上。(小火慢燉煮出來的肉丸子更香)
成品
小貼士:豬肉一般選後腿肉,後腿肉少筋,肥三瘦七,也可以選五花肉。肉最好自己剁,但也不能太細,要有小顆粒感。你也可以加香菇、荸薺、豆腐乾等。