病死豬肉、地溝油，過期調料，食材不衛生……因為這些外賣醜聞，讓部分上班一族養成了每天帶飯的習慣。

每天還把廚房收拾得乾乾淨淨、端出來的菜色香味俱全，完全沒想到自己在廚房的幾個隨意小動作，就已經與「乾淨衛生」這個詞漸行漸遠。

廚房，就是家庭安全健康的重要陣地。而這些廚房壞習慣，幾乎是每個家庭的「通病」，不經意間就入侵成功，再經過長時間的「養精蓄銳」，一旦發威，直接危害家人的身體健康，後果不堪設想。

抹布混用、不消毒

抹布就是肉眼可見的髒污、滋生細菌的溫床。2011年，中華預防醫學會發布的《中國家庭廚房衛生調查白皮書》顯示，一塊小小的抹布細菌數量已經高代5000億個，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念球菌、沙門氏菌在內的19種條件致病菌。

廚房不同用處的抹布一定要區分好，洗碗、擦灶台、擦手……千萬別洗完碗，順手就拿著洗碗布擦灶台，這樣容易引起細菌交叉感染。

除了洗乾淨抹布的表面污跡，還要放到熱水裡煮沸消毒、及時晾乾，更別忘了定時更換。

生熟食物混合加工、存放

生菜、生肉經常帶有病菌和寄生蟲卵，如大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等。如果將生菜生肉混合加工、存放的話，容易污染熟食。熟食大多不會再次加熱，那病菌就依附在熟食上並大量繁殖，危害健康。

生食熟食要有專用的處理工具、保存器皿；處理完生食後，記得洗個手，再處理熟食；放入冰箱時，注意加蓋密封好，熟食放上層、生食放下層。

高油溫燒菜

熱鍋放冷油，這很多人都懂，但是別等到油冒煙了再放菜。當油開始冒煙，說明這時候的溫度超過200℃。產生的油煙有300多種有害物質，更含有「多環芳烴、苯並芘、巴豆醛」等有害致癌物質；而且油溫過高，還會破壞菜的維生素。

別為了追求香氣，等到才油煙四起才下菜。放油後，扔根薑絲、蔥花進去，看到周圍開始均勻冒泡，就能下菜了。

剩飯剩菜錯誤處理

涼後再放冰箱、冬天剩飯剩菜保存不當或存放時間過長，一來會產生亞硝酸鹽，二來容易受到細菌的二次污染。

世界衛生組織提出的「食品安全五要點」第四點「保持食物的安全溫度」中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下）；食用前要加熱到超過60℃。[1]

除此之外，不同剩菜密封好並分開儲存；吃之前要熱透再吃，剩飯菜加熱1次就好了，再吃不完就該扔了。建議大家：吃多少煮多少，不留剩菜剩飯是最好的處理方法。

冰箱塞太滿

上班族有個壞習慣，周末到超市採購一大堆食物，把冰箱塞得滿滿當當、一條縫都不留。冰箱塞太滿，空氣無法正常循環，會導致冰箱溫度升高，加速食物腐敗。

冰箱存放其實也有技巧，冰箱最多只放7成滿。無論是冷藏室還是冷凍室，食物都要做好分類、分層擺放。

以冷藏室為例，上層放剩飯剩菜、牛奶酸奶、熟肉等加熱時間不長的食物，下層靠外放生蔬菜、靠里可放豆腐；生肉最好用專用保鮮盒保存再放入冰箱。[2]

關醫生小提示

真正做到廚房乾淨衛生並不易，記住這幾句會有幫助哦。

生熟食物要分開，剩飯剩菜及時冰；腐爛蔬果快快扔，廚餘垃圾勿過夜；冰箱只塞七成滿，分區存放別搞混；清潔抹布定期換，廚房衛生每月大掃除。

看完之後，給廚房做個體檢的同時，還要反思下自己有沒有這樣的壞習慣。

千萬別用「不乾不淨，吃了沒病」這種說法安慰自己，該改正的壞習慣一定要及時改正。

好啦，今天的科普就到這裡結束了。

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參考資料：

[1]世界衛生組織：《食品安全五大要點》培訓手冊

https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43546/9789245594634_chi.pdf;jsessionid=61E747796244E89D0D03C833C7BB2921?sequence=3

[2]范志紅.《我的健康廚房：范志紅談廚房裡的飲食安全》.北京:化學工業出版社,2018.

*圖片來源於ssyer、網絡

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