近幾年流行一句話，東北現在的經濟發展是靠「重工業燒烤，輕工業網紅」，雖然是調侃，但也能看出燒烤在東北的地位確實很高，每條街上都會有幾家燒烤店。每家都有自己的配方，味道也是參差不齊。要想做出讓人稱讚的好味道，還真是需要配方和技巧的支撐的。
一、萬能醃料
辣椒粉200克，孜然粉100克，芝麻粉40克，花椒粉20克，五香粉20克，蒜香粉40克，雞粉30克，椒鹽20克，味粉10克，將各種料拌勻即可。
二、各種肉類醃料
1、羊肉串醃料
羊肉1000克，黑椒風味醃製料50克，嫩肉粉5克，洋蔥60克，料酒30克，孜然粉6克，鹽10克，麻辣鮮5克，白鬍椒粉10克，味精6克，味極鮮醬油10克，醃製4個小時。
2、五花肉醃料
五花肉1000克，蔥20克，姜20克，蒜20克，嫩肉粉5克，五香粉5克，美味鮮醬油10克，辣椒麵6克，麻辣鮮25克，白鬍椒粉6克，孜然粉15克，十三香粉3克，醃製4個小時。
3、黑椒牛肉醃料
牛肉1000克，嫩肉粉5克醃製4個小時。蔥20克，姜20克，蒜20克，料酒30克，十三香6克，孜然粉6克，黑胡椒粉6克，鹽10克，辣椒麵5克，雞粉10克，拌勻醃製4個小時。
4、牛筋醃料
牛筋200克，香油4克，澱粉60克，鹽8克，五香粉15克，味精15克，嫩肉粉8克，蔥末16克，美極鮮20克，料酒20克，白砂糖4克，薑末15克，孜然粉3克，辣椒粉3克。
5、羊腰子醃料
羊腰子1000克，蔥20克，姜20克，蒜20克，料酒30克，十三香粉3克，白鬍椒粉6克，生抽10克，辣椒麵8克，鹽5克攪拌均勻，醃製4個小時。
6、雞爪醃料
雞爪1000克，水600克，鹽30克，料酒30克，蔥20克，姜20克，蒜20克，十三香粉5克，雞精20克，味精20克，攪拌均勻醃製4個小時。
7、脆骨醃料
脆骨1000克，麻辣鮮20克，料酒30克，胡椒粉6克，孜然粉6克，魚香粉3克拌勻醃製4個小時。
8、雞胗醃料
雞胗1000克，蔥20克，姜20克，蒜20克，十三香粉3克，麻辣鮮10克，五香粉2克，料酒30克，十三香4克，白鬍椒粉6克，味極鮮醬油20克拌勻醃製4個小時。
9、雞肉(含雞腿、雞翅）醃料
雞肉1000克，奧爾良醃料80克，黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉40克，辣椒粉20克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻60克，椒鹽30克，干蔥頭粉30克，味粉15克，雞粉20克，將以上各料拌勻醃製4個小時。
三、魚和海鮮類醃料
1、魚類醃料
1000克，蔥20克，姜20克，蒜20克，胡椒粉6克，料酒30克，美味鮮醬油10克，孜然粉6克，十三香6克，胡玉美辣醬15克，拌勻醃製4個小時。
2、鮮蝦醃料
鮮蝦開背去蝦線1000克，鹽12克，蔥20克，姜20克，料酒30克，拌勻半小時即可。
3、烤魷魚串醃料
魷魚200克，辣椒醬600克，蔥末60克，豆油100克，味精20克，雞精20克，白鬍椒粉20克，白糖80克。
4、蒜蓉烤生蚝醃料
蒜蓉1000克，薑汁60克，味精60 克，雞精40克，耗油40克，海鮮醬油40克，柱候醬30克，白糖30克，泰椒末200克，蒸魚豉油30克，花生油800克。
三、燒烤撒料
熟瓜子粉60克，熟白芝麻粉60克，辣椒麵60克，孜然粉60克，鮮味寶40克，雞精40克，味精40克，鹽40克，黃姜粉40克，十三香4克，肉桂粉15克，小茴香粉20克，混合攪拌均勻，辣椒麵、孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可適量增加。
四、燒烤刷油
鍋內放入油2千克，下入蔥末100克，薑末100克，小火炸至金黃撈出殘渣，接著放入泡濕的大料（八角10克，桂皮10克，香葉10克，小茴香10克，花椒10克）小火炸干出香味，撈出殘渣留油即可。
五、燒烤的十大訣竅：
1、烤串的最佳醃製狀態：感覺肉醃的不濕不幹才是最好的，這樣既入味又鮮嫩。
2、不同的肉烤制的時間不同，豬、羊肉一定要烤熟了吃。牛肉根據自己口味選擇烤制幾成熟。
3、燒烤最好選擇果木碳，烤出來的肉吃著有一股清香味。
4、燒烤架燒熱後，在烤架上抹上一層油，然後放入食材，可以防止肉和燒烤架粘連，導致肉烤糊。
5、牛羊肉、雞翅、魷魚等都需要在烤制過程中刷油。
6、如果燒烤途中，肉滴的油可能會導致燒烤爐的火太大了，可以在木碳上撒點食鹽，這樣可以減小火候。
7、烤制過程中需要快速翻面，烤肉就是需要均勻的把每一面肉都烤熟烤入味，如不快速翻面，可能會導致肉糊。
8、多次撒料：不要等肉串要熟的時候撒孜然粉等調料，我們需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以讓肉吃著更香，如果是燒烤醬，也需要中途抹上，因為肉在烤制的過程中，會大量蒸發水，導致肉吃著很乾。
9、關於火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如魷魚一般都是大火烤制；雞翅就是先用大火烤2-3分鐘，然後用低火烤至雞翅七八成熟，然後再用大火烤至雞翅成熟。
10、小海魚類、海蝦類原則上不用醃製保持原來的鮮味，適合鹽烤.醬烤.。