導讀：咖喱粉容易炒出苦味？不燒焦的秘訣是先「拌」再下鍋！
不少食譜都說，咖喱粉在烹調前，一定要先用油炒過，才能帶出咖喱的香氣。這個看似簡單的步驟，卻往往是不少初次使用咖喱粉煮咖喱的新手，最容易失敗的地方。不會控制火候沒關係，快把料理達人傳授的這招偷吃步學起來，再也不用擔心炒出焦掉帶苦味的咖喱！
如何用咖喱粉做出好風味？
先知道：咖喱粉VS. 咖喱塊
咖喱粉主要是以香料混合而成，咖喱塊則是濃縮的咖喱半成品，除了香料、蔬果精華外，還含有澱粉及分量不少的油脂。使用咖喱塊煮咖喱，最大的優點是可以減少了不少料理工序，但同時也可能攝取過多的油跟鈉。用咖喱粉煮咖喱，要煮出如同咖喱塊那樣香濃的口感，相對來說會更麻煩些，卻能降低油跟鈉的攝取量，吃得更健康。
不怕咖喱粉炒焦、有苦味的秘訣是……
使用咖喱粉製作咖喱的食譜，大多會有咖喱粉跟食材一起拌炒的步驟，過程中若火候控制不當，很容易燒焦，讓咖喱產生苦味。想避免這種狀況發生，可以效法阿基師的秘訣：將咖喱粉跟麵粉以5：1的比例混合，倒入約140度的熱油拌勻後再使用。
麵粉倒入咖喱粉中混合，能增加咖喱醬汁的濃稠度。
拌咖喱粉的熱油，可以先放入一些辛香料（洋蔥、姜、蒜）過油，增加香氣。
油的溫度不可過高，也不能使用冷油。過高的油溫會讓咖喱粉焦化，冷油則無法讓麵粉變熟，帶不出咖喱粉的香氣。
PLUS 讓咖喱更美味的3 個重點
高湯取代清水
用咖喱粉煮咖喱時，除了所有食材都要先下鍋炒香外，燉煮要以高湯取代清水，因為咖喱粉的成分只有香料，若是以清水作為醬汁的基底，味道會比較平淡。
乳製品讓口感更滑順
除了使用高湯外，可以視咖喱的口味，加入牛奶、鮮奶油、優格、椰奶，讓口感變得溫潤滑順，增加醬汁的濃稠度。
風味升級靠這些
日式風味的咖喱很適合添加蘋果泥、蜂蜜、巧克力、咖啡讓風味升級，印度咖喱則能放入醬油、番茄糊／番茄醬、豆瓣醬提升整體的層次。巧克力、咖啡、醬油、番茄糊除了提升風味外，還有增色的效果，能讓咖喱看起來顏色更美味。