說到日本美食，相信很多吃貨首先會想到日本刺身、壽司、拉麵等，其中刺身更是成為日本最具代表性的「國菜」。日本人對於刺身的熱愛，有時甚至願意冒著生命危險，品質越高的食物越要生吃，只為追求極致鮮美的感覺。

對於不吃刺身的人來說，吃生肉是一件不能理解，甚至有點噁心的事情。日本刺身最常用的材料就是魚。專家認為日本人長壽的一個秘訣就是多吃魚，魚肉脂肪低、熱量低、營養豐富，吃再多也不容易長胖。章魚、魷魚和墨魚，被切成塊端上餐桌；魚籽、魚內臟、蝦、蟹、烏賊、鮑魚、牡蠣、海螺，幾乎所有的甲殼類和軟體動物都可以被做成刺身。

海膽刺身

除了魚蝦外，還有一種海洋生物深受刺身愛好者歡迎，它就是海膽。醜陋的棘殼下，隱藏著無與倫比的美味。雖然海膽能吃的部位有點尷尬，海膽的生殖腺—海膽黃，但不妨礙吃貨們對它的熱愛。海膽黃入口即化，類似蟹黃蟹膏，口感細滑鮮香。搭配醬油、山葵泥，醋、薑末、蘿蔔泥和煎酒等調料，冰涼爽滑沒有一點腥味。

日本料理注重精緻，春天的櫻花、夏日的青荷、秋天的紅葉、冬天的寒梅，都可用於刺身的裝飾。營造驚艷、淡雅、清爽的氣氛，感覺食物都變好吃了，難怪人們說日料是「用眼睛吃的」美食。

牛肉刺身

除了海鮮，四腳動物日本人也不放過，牛被做成帶血絲的刺身端上餐桌。日本牛肉非常金貴，熱水略燙後，浸入冰水中急速冷卻，外面熟內部生，還帶著血絲。牛肉煮成全熟，日本人會認為這是暴殄天物，浪費高級食材。

日本頂級牛肉，瘦肉和脂肪均勻混合在一起，表面紋理清晰，肉質細嫩柔軟，入口即化。一塊A5級的牛肉非常昂貴，售價2500元甚至更高。

河豚刺身

說到美味與危險並存的食材，就不得不提河豚了。河豚在食用前需要精心處理，將有毒的內臟剔除，只有擁有相關資格證書的廚師才能料理河豚。河豚刺身很講究刀工，要切成晶瑩剔透的魚片，如蟬翼般輕薄，是一道殿堂級的刺身食材。

馬肉刺身

在1300多年前，日本人就有吃馬肉的習俗，馬肉高蛋白質、低脂肪，肉質柔軟有嚼勁。因為馬肉的顏色類似於櫻花，而且它在櫻花盛放的時節最好吃，故又名「櫻肉」。

雞肉刺身

生吃牛肉和馬肉已經讓人有點噁心了，沒想到連雞肉也不放過。想想當年的禽流感，不禁心有餘悸，生吃雞肉真的安全嗎？日本關於生吃雞肉造成食物中毒的案件屢見不鮮。科學表明只要雞肉加熱不完全，就可能帶來風險，但吃貨們還是在生吃雞肉的路上一去不復返，簡直是在拿生命冒險。

鯨魚刺身

全世界都在反對捕殺鯨魚，日本依舊我行我素，大肆捕撈瀕危的鯨魚，國內吃不完的就出口賺錢。在日本鯨魚是和豬肉、牛肉一樣的普通食物，人們喜歡吃四個部分，黑皮（鯨背脊上的深色皮），赤身（鯨魚肉），烏賊腸（鯨的脾臟），蕪骨（鯨魚頭骨的骨髓），鯨魚肉吃起來味道很腥，一般人接受不了。

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