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香型，並非一開始就存在於中國白酒的歷史中。解放後，由於生產條件的限制，散裝白酒占所有白酒總量的90%，這些酒要麼被稱為老白乾、二鍋頭、燒酒、高粱酒；要麼以產地、人民來命名。資料顯示，在上世紀七十年代以前，白酒還沒有香型一說。
早期的白酒沒有香型標識
為什麼會出現香型？
因為中國的酒實在是太有特色、風格太豐富了。這麼多特性各異的酒，怎麼來進行區分呢？——香型。1979年第三屆全國白酒評酒會上，首次提出用香型來區分各個地方特色白酒的差異：比如茅台、汾酒、瀘州老窖，這些酒在香氣、口感上各有不同，將這些差異定性下來，於是有了香型。
白酒香型品鑑招數
國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心白酒鑒評組組長鍾傑主任：
舉杯齊眉，觀其色
勾頭傾杯，聞其香
細品慢咽，知其味
融色香味，得其格
白酒香型哪裡看？
自1979年以後，中國白酒開始有了香型的概念。然而，在此之後生產的白酒，並沒有因此而規範標註信息。很多那個時候的老酒，仍然沒有標註香型的情況。因此，想要知道它們的香型，則需要對酒廠歷史及產品信息有一定的了解。
不過，隨著國家對於酒類生產信息標識的規範，現在市面的新酒，包裝盒或者酒標上都會標註「香型」。
白酒香型知多少？
中國白酒歷經發展，如今有了十二種香型（也有十三種香型之說）。
這些香型，分別有專屬自己的代表品牌，他們在釀造原料、釀造設備、以及口感特點上各有不同（見下圖表格）
香型之間關係
白酒12種香型品鑑大全
要想了解白酒香型，光看文字是肯定不夠的，最好是能將不同種類的酒放置在一塊，通過聞、品來體會細微的差別，這樣一定會有飛速的進步。
1.醬香型
醬香型白酒最大的特點是，色澤有些微黃（那些人為添加色素的除外），聞起來有一種類似豆類發酵時的醬香、焦香、糊香味。分辨醬香型白酒品質有一個小秘訣：將一小杯酒敞開放置一天時間，然後再聞一聞，優質的醬香型白酒香味依舊，沒有雜味，這就是空杯留香。
感官評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
2.濃香型
優質濃香型的白酒，聞起來有一種泥窖香。不過濃香型白酒也分派系，有濃香中帶有陳味的四川派系，還有以口味純、甜、凈、爽為特點的江淮派系。總體來說，濃香型的酒，入口通常比較綿甜，香味很協調。
感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。
3.清香型
清香型白酒，故名思議，聞起來很清純。在專業術語裡，這叫一清到底、清香純正。清香型的白酒，聞起來沒有太多複雜的香味，有些會有類似酒精的香氣，但細細聞起來，並沒有酒精的刺鼻，而是會覺得很優雅、舒適。這種香型的酒，喝起來可是非常爽口的。
感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味凈爽。
4.米香型
米香型白酒以大米為原料，用的可是非常特別的小曲。因此這種香型的酒，聞上去有一種特別的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲發酵的酒，曾經是江南「南酒」的特色，只可惜現在放眼整個中國，「南酒」已經全線潰敗，如今，再難品到真正的小曲米香口感的白酒了。
感官評語：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
5.鳳香型
鳳香型白酒是濃香型與清香型的結合，既有濃香的特點，又有清香的風味，被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，又沒有冒尖，這就是它最大的特點。
感官評語：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾凈悠長。
6.藥香型
藥香型白酒，又稱董香型，代表的酒是貴州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的濃郁香氣中是不是帶有藥香。藥香型白酒在釀製過程中，採用大小曲，這大小曲中加入了十幾味中藥材，因此它既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜，而且又帶有淡淡的藥香。
感官評語：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。
7.兼香型
兼香，即兩種香味兼而有之。通常的兼香都是濃香、醬香的結合。要麼聞起來以醬香為主、略帶濃香；要麼以濃香為主、聞起來又有醬香的風味。兼香型的酒，濃醬協調，所以口感也非常豐滿，回味較長。
8.特香型
特香型酒是以「四特酒」命名的。大家都以為特香型白酒就是四特，實際上江西產的很多白酒都具備特香型風味。這種香型的酒，清香帶有濃香，細細聞起來，還有一絲醬香的焦糊香。特香型的酒品嘗起來口味柔和，且綿中帶甜味，有時還會品嘗出糟味。所以，也有人評論特香型白酒「濃、清、醬三香兼備而不靠」，這應該是對這個類型的白酒最好的總結了。
感官評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。
9.豉香型
豉香型白酒度數普遍偏低（現在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），這可是中國曾經出口東南亞銷量最大的香型白酒。豉香型白酒聞起來有豆豉香味，還會有一點油哈味（就是油脂味）。這種酒，採用大米為原料，因此口感醇厚甘潤，後味爽凈。
感官評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽凈。
10.芝麻香
芝麻香是什麼香呢？其實就是芝麻的香味！不過，芝麻香型的酒在釀製的過程中，可沒有加入芝麻。這個香型非常特別，既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，並具有醬香型白酒的幽雅細膩，聞起來還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣，芝麻香型的白酒口味比較醇厚，但後味有絲絲苦味。
感官評語：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾淨餘香，具有芝麻香風格。
11.老白乾香型
老白乾香型白酒與清香型白酒比較接近。不過，它聞起來香氣很清雅，清香之餘還帶有一些濃香型白酒的香氣。它口感濃郁，與清香型白酒相比，老白乾香型白酒更醇厚、香味更大，入口以後還有回甜和回香。不過，很多人都面對這兩種香型的白酒都「傻傻分不清楚」，的確，老白乾香型在香型王國里只能算得上是小香型，不是主流。
感官評語：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。
12.馥郁香型
馥郁香型的代表作就是「酒鬼酒」，馥郁香型的白酒特點簡而言之就是「前濃、中清、後醬」。事實上，馥郁香型和老白乾香型一樣，都屬於小香型，簡而言之，它們的香型特徵與主流香型比起來並不明顯，更多地是某個品牌為了找到自己產品的特色，而追加的一種香型。
感官評語：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
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