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清香鼻祖汾酒產地山西杏花村是我國著名的白酒之鄉，是中國酒和酒文化的發祥地。
而山西，孕育了這方地方，其悠久的釀造文化和燦爛的詩酒文化，與古老而厚重的黃河文明一脈相承，內涵豐富，源遠流長。山西大槐樹的故事，也使大家對山西酒有著一種獨特的鄉情。
山西的地理環境孕育中國酒文化。中華民族人文始祖炎帝曾活動於晉南，堯、舜、禹都曾在山西境內建都立業。明《汾州府志》稱，汾州(即今汾陽)「左帶汾河，右阻金鎖，前控離石，背倚湯泉。
美哉!河山之固。」在汾陽2600多年的建縣史上，其作為郡、州、府治所在地的歷史就長達1500餘年。
從出土的文物來看，遠在6000年前，山西這片土地就已人口密集，農業發達，原始先民已經開始了以農業為主的定居生活，並開始了較為普遍的釀酒活動，確是中華原始酒文化的中心地區之一。
杏花村遺址出土的文物，真實地記錄了汾酒從孕育到誕生的歷史過程。
直到近代，山西盛產的白酒種類更達到鼎盛，大家都可以脫口而出幾款家喻戶曉的山西名酒。
那麼您記憶中的那瓶山西老酒是哪款？
汾酒、杏花村、玉堂春。。。等等
這些耳熟能詳的山西酒是否勾起了你的回憶，下面就來重溫那些記憶中的經典山西老酒吧。
汾酒
產地
山西省汾陽縣杏花村汾酒廠。
原料
以晉中平原所產的「一把抓」高粱為原料。
釀造
用大麥、豌豆製成的「青茬曲」為糖化發酵劑，取古井和深井的優質水為釀造用水。這口有優美傳說的古井之水，與汾酒的品質有很大關係。汾酒發酵仍沿用傳統的古老「地缸」發酵法。釀造工藝為獨特的「清蒸二次清」。操作特點則採用二次發酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內發酵，然後取出蒸餾，蒸餾後的酒醅再加曲發酵，將兩次蒸餾的酒配合後方為成品。
特點
汾酒為我國清香型白酒之典型代表，故人們又將這一香型俗稱「汾香型」。酒液無色透明，清香雅郁，入口醇厚綿柔而甘洌，餘味清爽，回味悠長，酒度高（65°、53°）而無強烈刺激之感。專家稱譽「其色、香、味」被實為酒中「三絕」，歷來為消費者所稱道。
榮譽
古井亭牌、長城牌、汾牌、老白汾牌汾酒於1952年中國第一屆評酒大會上，榮膺八大名酒之一，蟬聯以後的1963年、1979年、1983.年及1989年所舉辦的第二、三、四、五屆評酒會上的國家名酒稱號及金質獎章。1992年榮獲法國巴黎國際名優酒展評會特別金獎。今已遠銷至五大洲40餘國。
歷史
汾陽古稱汾州，南北朝時產有「汾清」酒。據《北齊書》載：北齊武成帝高湛在晉陽給其侄，河南康舒王孝瑜的手書中說：「吾飲汾清二杯，勸汝於鄴酌兩杯。」唐代詩人李白曾在汾陽攜客品酒，醉校過古碑。唐宋以來的文獻和詩詞中也多有「汾州之甘露堂」酒、「干炸酒」、「乾和酒」等記載。清代以汾酒聞名於世，李汝珍在《鏡花緣》中列舉五十餘種國內名酒，將「山西汾酒」排在首位。
《汾陽縣誌》載：「汾釀以出自盡善杏花村者最佳。」故後人借唐代杜牧《清明》中「清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」的詩句，作為讚頌汾酒，以杏花村著稱於世。該村用於釀酒的古井至今猶存，井旁牆壁上刻有明末清初著名學者傅山題寫的字匾「得造花香」，並有「申明亭酒泉記」石碑一座，刻有讚美井水「其味如醴，河東桑落不足比其甘馨，祿俗梨春不足方其清冽。」
清代光緒元年（1875年）開設寶泉益酒坊。1912年後又設崇盛永和德厚成酒坊，三家常年生產汾酒。1915年寶泉益易名為義泉涌，將崇盛永和德厚成相繼併入。1919年太原成立晉裕汾酒股份有限公司，1932年將義泉涌併入。其產品於1915年國貨展覽會上獲二等獎，同年在美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上獲甲等大獎章，1928年工商部中華國貨展覽會上獲一等、二等獎。自此揚名國外，成為國際上著名酒品之一。1947年晉裕公司破產。翌年又投入小型生產。1951年在原杏花村酒坊基礎上建成「杏花村酒廠」，以後逐年擴建，成為國內規模最大的白酒廠之一。
汾酒除銷往全國各地及香港、澳門地區外，還遠銷新加坡、日本、澳大利亞、英國、法國、波蘭、美國等五大洲四十餘個國家。
關羽酒
產地
山西省運城市關公酒廠。
原料
以優質高粱、大麥、豌豆為配製原料。
釀造
以大麥和豌豆製成中溫大曲為糖化發酵劑。採用傳統清蒸二次清工藝，經配醅糊化、入缸發酵、蒸餾取酒、長期貯存、勾兌調味等工序釀成。
特點
關羽酒屬清香型大麯酒。酒液無色透明，清香純正、清雅、諧調、入口綿軟，甘甜爽凈，回味悠長。酒度為54°。
榮譽
關羽牌關羽酒於1985年被評為山西省優質產品。又於1988年再度被評為山西省優質產品。
歷史
運城市古稱「解州」，位於山西省西南部，為全省產糧基地之一，水利資源豐富，宜於釀酒。清代乾隆年間，文人墨客題有：「分取金波下酒甌」、「寄語諸君須盡醉」等，可見酒品倍受人們喜愛情景。尤以「杜村酒」稱著晉南。1949年在小燒鍋基礎上建成運城市關於酒廠，1984年發掘傳統杜村酒生產工藝，恢復杜村酒生產，命名為汾南大麯酒。翌年因解州是漢末名將關羽故鄉，當地又有「關帝廟」故更改現名，酒廠也隨即更為現廠名。行銷北京、河北、山西、內蒙古、河南、遼寧、等地及香港、台灣，外銷日本、美國、新加坡、馬來西亞、印尼等國。
忻州特曲
產地
山西省忻州地區酒廠。
原料
以本地高粱為原料。
釀造
以多菌種製成麩曲、酒母為糖化發酵劑，採用傳統清渣清蒸工藝，經地缸低溫發酵，蒸餾取酒，陳釀勾兌等工序而釀成。
特點
忻州特麯酒屬清香型麩曲白酒。酒液無色透明，清香純正，酒體醇厚，入口綿軟，微甜爽怡，飲後余香，回味悠長。酒度為54°。
榮譽
萬水泉牌忻州特麯酒於1984年被評為山西省優質產品，同年獲輕工業部酒類質量大賽銀杯獎。
歷史
忻州釀酒歷史悠久，宋代釀酒業較興盛，據《熙寧酒課》載：當時忻州酒課達「五萬貫以上」。清代釀有「燒酒、黃酒」。1949年在酒坊舊址上建成地區酒廠。1980年投產此酒。銷往北京、天津、河北、山西、湖北、內蒙古等地。
特製恆山老白乾
產地
山西省渾源縣酒廠。
原料
選用優質本地高粱為原料。
釀造
以麩曲和酒母為糖化發酵劑，採用傳統老白乾酒釀製工藝，經清蒸混燒，地池發酵，延長發酵，定溫蒸餾，量質摘酒，陳貯老熟，精心勾兌而釀成。
特點
特製恆山老白乾屬清香型麩麯酒。此酒，酒液無色透明，清香純正、味長，入口醇和、綿甜，甘洌、爽凈，飲後有餘香，色、香、味具佳。酒度為54°。
榮譽
恆山牌特製恆山老白乾於1984年、1988年連續被評為山西省優質產品。
歷史
渾源縣釀酒歷史悠久，春秋戰國時期已有釀酒業，1923年在李峪村出土春秋時代的銅犧尊、銅鍅等酒器，1973年又在畢村出土西漢時代銅耳杯、銅尊、四神銅爐等酒器。明代始產「白干」。清代釀酒業興盛，道光年間釀酒缸坊有40餘家，到光緒年間發展為103家，尤以「樓子缸坊」較為馳名。當時民間傳有「吸水煙到蘭州，喝燒酒渾源州」的民諺。「佳酒必有佳泉」，北嶽恆山北麓泉水甚多，獨有一泉為「甘泉」，清澈透明，綿甜爽口，含鈣鹽甚少。明朝有詩讚此泉：「若教釀酒堪稱聖，縱使簞瓢亦賢。」其「樓子缸坊」所釀燒酒就是沿用恆山甘泉之水釀成，故曰「恆山老白乾」。1948年在「樓子缸坊」的舊址上建成渾源縣酒廠，繼續生產老白乾酒基礎上投產麩曲老白乾，命名為特製恆山老白乾。
洞賓大曲
產地
山西省芮城縣永樂酒廠。
原料
選用優質高粱為原料。
釀造
以小麥、大麥、豌豆製成大曲為糖化發酵劑，用當地著名的龍泉之水精心釀製，泥池發酵，雙輪底增香，老窖陳釀，緩火蒸餾，貯存老熟，精心勾兌而釀成。
特點
洞賓大曲濃香型風格較突出，是著名的濃香型大麯酒。此酒，無色、透明、清亮，濃香馥郁，放香持久，醇和甘爽，尾子乾淨，酒花經久不散。酒度為55°。
榮譽
洞賓牌洞賓大曲於1981年、1988年被評為山西省優質產品。
歷史
永樂酒廠位於著名道教廟宇永樂宮（純陽宮）南二公里處。相傳永樂宮原為道教祖師之一呂洞賓的故居，以珍貴壁畫聞名中外，繪有《純陽帝君仙遊顯化之圖》，以連環畫形式描繪了呂洞賓從出生到成仙顯化的全部經歷，極富社會生活氣息。呂洞賓是傳說中的八仙之一，名嵒（一作岩），號純陽子，曾隱居終南山等地修道，被道教全真派尊為北五祖之一。
據史料考證，芮城曾產一種名釀，清澈濃醇，斟入杯中，酒花經久不息，號稱「堆花酒」，傳說唐代時，呂洞賓喜歡此酒。1980年永樂酒廠發掘其秘方，經改革釀製此酒，取名為洞賓大曲。
菖蒲酒
產地
山西省垣曲縣酒廠。
原料
選用當地優質高粱為原料。
釀造
垣曲縣酒廠地處黃河中游的歷山腳下，它具備了得天獨厚的生產菖蒲酒天然條件。一是在歷山之巔的舜王坪產有我國名貴安神中藥「九節菖蒲」作為釀酒主料，二是在歷山腳下，有清澈甘美的泉水「舜王泉水」作為釀酒用水，以大麥及豌豆製成的大曲為糖化發酵劑，經傳統地缸發酵釀造成工藝而成的70度優質大麯酒為酒基，加入九節菖蒲，輔以黨參、當歸、沉香、砂仁、天麻、阿膠、黃芪等十餘味名貴中草藥，經過浸泡、密封陳貯、過濾檢驗等操作方法精釀而成。
特點
菖蒲酒不僅是醇和可口的飲用酒，又是有療效作用的植物類露酒，酒液澄黃微翠綠，清亮晶明，氣味芳香，清香怡遠，酒香醇厚，藥香和酒香協調，具有中草藥的天然特色，入口香甜，略帶藥味，醇和爽口，甜而不膩，辣不嗆喉，飲後令人有清爽感。酒度為45°、37°兩種，糖分9-10%。
據名醫校驗，有通脈活血、開竅化陳、安神解毒、聰耳明目等功效。
榮譽
菖蒲牌、中條山牌菖蒲酒於1980年、1984年、1988年均被評為山西省優質產品。
歷史
菖蒲酒是我國歷史名酒，據文獻記載：唐代光啟年間（885-888年）即有飲「菖蒲酒」事例，後逐漸在民間廣泛流傳。歷代文獻都有所記載，如唐代《外台秘要》、《千金方》，宋代《太平聖惠方》，元代《元稗類鈔》，明代《本草綱目》、《普濟方》及清代《清稗類鈔》等古籍書中，均載有此酒的配方及服法。菖蒲酒是我國傳統的時令飲料，民間每年農曆端陽節時，有飲此酒的風俗，傳說能避邪除瘟，而且歷代帝王也將它列為御膳時令香醪。《明宮史》即有「宮眷內臣……初五午時，飲硃砂、雄黃、菖蒲酒」的記載。清代，每年端陽節時，「君臣痛飲菖蒲酒」蔚然成風。可見該酒是我國最早的時令名酒之一。
垣曲縣酒廠建於1958年。為了發掘歷史遺產，恢復傳統名牌，組成菖蒲酒研製小組，以民間燒鍋釀造的秘方為基礎，結合曆代文獻中的菖蒲酒資料，經過一一遴選，揚長避短，取其精華，歷經數年試製而成。在1981年廣州秋季商品交易會上，博得外商好評，出口量逐年上升，暢銷港澳地區及東南亞諸國。
溥傑先生曾寫有《菖蒲酒頌》：
名釀溯源肇炎漢，
歷代曾聞列御膳。
瓊漿玉液慶延齡，
盈軼連牘見經傳。
堡子酒
產地
山西省榆次市堡子酒廠。
原料
選用優質高粱、大麥、豌豆等配製原料。
釀造
以大麥、豌豆製成大曲為糖化發酵劑，採用「清蒸二次清」的傳統工藝，經長期發酵，掐頭去尾，貯存陳釀，精心勾兌等工序而釀成。
特點
堡子酒屬清香型大麯酒。酒液無色、晶瑩剔透，清香純正，酒體醇厚，香味協調，綿甜柔和，爽口舒適，無暴辣感，飲後余香。酒度為65°。
榮譽
堡子牌堡子酒於1986年被評為山西省優質產品。於1988年又被評為山西省優質產品。銷往國內各地及香港地區，遠銷馬來西亞、日本等國。
歷史
榆次釀酒歷史悠久，明代釀酒業興盛。據《榆次縣誌》載：「燒酒，性香烈，行銷遠近，以產高家堡、喬家堡者為最，人稱堡子酒」。清代光緒二十六年（1900年）慈禧太后西逃途中，在榆次縣喝過「堡子酒」，又稱御酒。1914年以德順泉酒店釀製的「白燒酒」最為著名，曾於「國貨展覽會」上獲得二等獎。1915年獲美國巴拿馬賽會一等獎狀。1940年有燒鍋8家。1977年在堡子老燒鍋舊址上建成堡子酒廠，翌年挖掘傳統工藝，恢復投產此酒。
玉屏酒
產地
山西省隰縣午城酒廠。
原料
此酒選用清香著稱的午城糧食白酒為基礎酒，精選黃芪、檀香、白朮、黨參、防風等十餘種名貴藥材為原料。
釀造
將藥材浸泡於酒液，並用冰糖、綿白糖中和調味，再經過濾、陳貯等釀製而成。酒度為43°，糖分10%。
特點
玉屏酒是根據我國古典藥方《玉屏風散》研製成的植物類露酒，此酒液清澈瑩亮，色澤晶明正黃，有藥物之芳香和白酒之醇香，入口綿軟香甜，甘潤爽洌，回味悠長，醇美適口，具有獨特之風味。廣大消費者稱頌玉屏酒是「小竹葉青」，是四季皆宜的上等飲料酒。
長期適量飲用有補氣理血、和胃生津、醒脾舒肝、祛風固表、強身健志、有益健康之功效，實為同類酒中獨樹一幟的佳品。
榮譽
黃河牌玉屏酒於1980年獲山西省優質名牌產品稱號，1984年被評為山西省優質產品。
歷史
午城釀酒歷史悠久，明代已釀有燒酒，距今已有300多年的歷史。1940年前後閻錫山建立「山西省第一酒廠」。1946年在該廠舊址改建為隰縣午城酒廠。1972年投產此酒。
我國著名畫家潘絜茲到廠參觀後曾揮毫書曰：
買醉午城飲醁醹，
甘泉靈藥播芳馨。
主人情意濃如酒，
千盞莫辭酢玉屏。
玉堂春酒
產地
山西省洪洞縣酒廠。
原料
選用優質高粱為原料。
釀造
以黑麴黴、根霉、毛霉、酵母菌、漢遜酵母菌等15種微生物製成麩曲和酒母為糖化發酵劑，採用清蒸清燒老五甑工藝，經低溫發酵，按量取酒，分類貯存，科學勾兌等工序而釀成。
特點
玉堂春酒屬清香型白酒。此酒，無色、清澈透明，清香純正，自然協調，醇厚微甜，酒性柔綿爽口，飲後有餘香。酒度為50°。內包裝設計古色典雅，六角柱形白瓷瓶，瓶上繪有亭亭玉立的蘇三畫像，上題詩曰：「當年歌酒留深情，洪崖古洞尋知音。」
榮譽
玉堂春牌玉堂春酒於1980年、1984年和1988年被評為山西省優質產品。
歷史
洪洞縣位於晉中南部，汾河由北向南貫通，土壤肥沃，盛產小麥、穀子等農作物，歷代人們有「春分造春酒」、「六月六日踏曲」風俗。清代釀有「黃酒、燒酒」。1949年在舊燒鍋基礎上建成洪洞縣酒廠，1980年投產此酒，以發生在這裡的傳統戲曲《蘇三起解》故事主人公命名。
羊羔美酒
產地
山西省孝義市酒廠和汾陽縣杏花村汾酒廠。
原料
選用本地優質高粱為原料。
釀造
採用傳統工藝，以大麥和豌豆製成大曲為糖化發酵劑，經清蒸立渣，地缸發酵，周期21天，蒸餾取酒，分質貯存，精心勾兌等工序而釀成。
特點
羊羔美酒具有清香型大麯酒典型特點。此酒，無色透明，晶瑩如玉，清香純正，馨香似蘭，醇厚爽口，綿軟爽凈，余香悠長。酒度為57°。
榮譽
羊羔牌羊羔美酒於1986年、1988年被評為山西省優質產品。
歷史
羊羔美酒系我國傳統名酒，始於宋代。孝義市釀製的羊羔酒著稱於明代，蔣一葵《長安客話》載：「羊羔酒，孝義縣。」又王世貞《酒品》曰：「羊羔酒出汾州孝義等縣，白色瑩澈如水清，美饒風味。」成為明代名酒。到清代末期酒失傳了。1970年建成孝義縣酒廠，1986年與杏花村汾酒廠共同挖掘歷史傳統名酒，恢復了生產，使千年的古酒重放光彩。
徐溝酒
產地
山西省太原市晉陽春酒廠。
原料
選用優質紅高粱為原料。
釀造
以麩曲、酒母為糖化發酵劑，採用傳統的清蒸混燒工藝，經原料破碎、糊化、發酵、蒸餾、貯存、勾兌等工序而釀成。
特點
徐溝酒屬清香型酒。此酒，無色，清亮透明，清香純正、清雅，口感柔和，綿甜爽凈，落喉舒適，飲後余香。酒度分為55°，60°兩種。
榮譽
徐溝牌徐溝酒於1985年被評為山西省優質產品，1986年獲農牧漁業部優質產品獎。
歷史
清徐縣系由清源、徐溝兩縣合併而成。原徐溝縣釀酒歷史悠久，宋代已有釀酒業。清代釀有「燒酒」著稱，據《徐溝縣誌》載：光緒七年（1881）「酒」為主要「物產」，眾多的燒鍋酒店林立鎮內，如「聚慶泉」、「晉恆達」、「天源盛」、「福源涌」等諸家較為有名。1976年在「聚慶泉」舊址基礎上建成徐溝酒廠，挖掘傳統工藝，結合現代技術投產此酒，以產地命名。1993年更為現廠名。
昔陽大曲
產地
山西省昔陽縣酒廠。
原料
以優質高粱、小麥、大麥、豌豆為配製原料。
釀造
以小麥、大麥和豌豆製成高溫大曲為糖化發酵劑，引用白羊峪高山泉水為釀造用水，採用洋河大麯酒工藝，經人工泥池發酵，分層蒸鍋，量質摘酒，貯存半年，精心勾兌等工序而釀成。
特點
昔陽大曲具有濃香型大麯酒典型風格。酒液無色，晶瑩清澈，芳香濃郁，香味協調，酒體醇和，入口綿甜，落口爽凈，回味悠長。酒度為38°、60°兩種。
榮譽
躍進牌昔陽大曲於1979年被評為山西省優質酒，1984年和1988年被評為山西省優質產品。
歷史
昔陽縣位於晉東，農產有玉米、穀子、高粱。清代釀有佳酒，為文人名士所贊，前人詩曰：「釀來新酒為君傾」。據1914年《昔陽縣誌》載：本縣「物產」以「酒」為主要貨品。1972年在趙年川下游和黃岩河畔建成昔陽縣酒廠，1975年投產此酒，為山西省第一個釀製濃香型白酒的廠家。
太原特曲
產地
山西省太原酒廠。
原料
選用優質高粱為原料。
釀造
以多菌種麩曲為糖化發酵劑，在工藝上採用清蒸法，悶渣配醅，適當發酵等工序釀製而成。
特點
太原特曲屬清香型白酒。酒液無色，清亮透明，清香純正，醇厚爽口，回甜味長，余香持久。酒度為45°、50°兩種。
榮譽
晉泉牌太原特曲於1980年、1984年、1987年、1988年均被評為山西省優質產品稱號。
歷史
太原位於晉中，瀕臨汾河，是我國歷史上著名產酒地區，唐、宋、元、明、清文獻均有釀酒業和酒品的記載。唐《地理志》：「太原郡貢葡萄酒。」宋《酒名記》一書載有：「河東太原府玉液又靜制堂。」元代《酒小史》在百餘個酒名中，就有「山西太原酒」。清光緒十八年（1892年）張煦修《山西通志》載：「太原酒頗清醇，而不甚釅，難醉易醒。」可見太原所產名酒，歷代馳名於世。1950年建太原酒廠，1979年酒廠在繼承傳統釀酒技藝的基礎上，結合現代科學釀酒工藝，投產此酒，所釀製的酒取名為「太原特曲」。
特釀香
產地
山西省襄汾縣酒廠。
原料
選用優質高粱為原料。
釀造
以多種呈香呈味的微生物製成麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的「清蒸混燒老五甑工藝」，經低溫發酵，乙酸菌增酯，分層蒸餾，貯存老熟，科學調兌等工序而釀成。
特點
特釀香具有「清香和濃香」兼有的獨特酒品，屬兼香型白酒。此酒，無色透明，香氣舒適獨特，芳香雅郁，醇和香濃，香味協調，入口綿甜，凈爽適口，回味悠長。酒度為61°。
榮譽
塔兒山牌特釀香於1977年被評為山西省優質酒，1980年和1986年、1988年連續被評為山西省優質產品。
歷史
襄汾縣古稱襄陵，屬平陽府轄，釀酒歷史悠久，始於晉代。據《襄陵縣誌》載：「襄陵酒始於古之劉白墮（晉代人），白墮襄陵人。」元、明、清各代文獻均有「襄陵酒」記載，成為歷代名酒，《山西通志》載：「襄陵亦稱佳釀」。文人名士留有眾多贊襄陵酒的詩文。李騰鵬的「聞道襄陵好，今來勝所傳。中山千日酒，華岳一池蓮。」韓幫奇的「一醉襄陵傾百盞，不知風景是平陽。」本地盛傳民諺云：「襄陵佳釀甲天下，水清玉潔賽汾州」。1937年前成為晉南地區主要的燒酒產地。1954年建成襄汾縣酒廠。1976年繼承傳統工藝，結合現代釀造科學技術，投產此酒。
和川大曲
產地
山西省安澤縣和川酒廠。
原料
選用本地優質高粱、小麥、大麥、豌豆為配製原料。
釀造
用小麥、大麥和豌豆製成大曲為糖化發酵劑，引藺泉水為釀造用水，採用傳統兩次清工藝，經配料糊化，長期發酵，清蒸清燒，蒸餾取酒，分級陳貯，精心調勾等工序而釀成。
特點
和川大曲屬清香型大麯酒。酒液無色、清澈透明，清香純正，醇甜柔和，餘味爽凈。酒度為55°。
榮譽
藺泉牌和川大曲曾於1987年被評為山西省優質產品。
歷史
安澤縣位於晉南，盛產高粱、小麥、玉米等穀物，和川鎮有甘潔的藺泉水，宜於釀酒。清代釀酒業興盛，光緒八年（1882年）建有「增盛亭酒坊」、「田和永酒坊」釀製燒酒。1946年將兩個酒坊合併，改為國營和川酒廠。1976年投產此酒。
晉酒
產地
山西省安澤縣府城酒廠。
原料
選用優質地產高粱、玉米為原料。
釀造
採用清蒸二次清、地缸發酵工藝，以小麥、豌豆製成大曲為糖化發酵劑，經破碎、蒸煮、發酵、蒸餾、摘酒、貯存、勾兌等工序而釀成。
特點
晉酒屬清香型麩曲白酒。此酒無色，晶瑩透明，清香純正，口味醇厚，落口凈爽，余香悠長，色、香、味俱佳，酒度為50°。
榮譽
長豐牌晉酒於1988年被評為山西省優質產品，為山西酒後起之秀，受到專家們的讚賞。
歷史
安澤縣位於晉南，盛產玉米、穀子、高粱、小麥等穀物，有甘潔的地下泉水，適於釀酒業發展。清代釀有燒酒、黃酒。1975年建成城府酒廠，1985年投產此酒，以山西簡稱晉命名。
汾州二鍋頭
產地
山西省汾陽縣汾陽縣酒廠。
原料
選用本地優質高粱為原料。
釀造
以從汾州大曲中篩選出的多種生香微生物所培制的麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用清蒸清燒工藝，經低溫發酵，定溫蒸燒，定期貯存，合理勾兌等工序而釀成。
特點
汾州二鍋頭屬清香型麩麯酒。酒液無色透明，清香純正，醇和爽口，綿軟柔潤，味正回甜。酒度為54°。
榮譽
汾州牌汾州二鍋頭曾於1979年被評為山西省名酒。又於1981年被評為山西省優質產品。再於1984年獲得輕工業部酒類質量大賽銅杯獎。
歷史
汾陽古稱汾州，位於晉中、太原盆地西南，文峪河流貫境內。盛產高粱、小麥、玉米等農作物。是我國著名產酒地區，釀酒歷史悠久。南北朝釀有「汾清」酒，唐朝釀有「乾和」酒，宋代張能臣《酒名記》載：「宋代汾州甘露堂最有名」，元代釀有乾和酒，明代釀有河東酒，清代以汾酒最佳。1950年建立汾陽縣酒廠，繼承傳統釀造工藝和現代科學技術相結合，1979年投產此酒，以產地古稱命名。
杏花黃酒
產地
山西省杏花村汾酒廠。
原料
精選軟黃米為原料。
釀造
採用多種微生物製成的大曲為糖化發酵劑。釀造工藝特點是，將軟黃米浸泡、蒸煮糊化，攤冷加曲和花椒水，攪拌均勻，入缸發酵，倒缸加入汾酒，長期陳釀，壓榨澄清，再入庫貯存，出庫裝瓶方為成品。
特點
杏花黃酒具有北方黃酒的獨特芳香，酒色橙黃，清香濃郁，酒液順爽，甜酸適度，飲時綿軟醇厚，香甜適口。酒度為18°，糖分為18%。
營養豐富，具有溫胃、順氣、活血等效力。冬季飲用，尤為佳品。被廣泛用為中藥丸散膏丹的輔助原料和藥引。它還是烹飪去腥的好調料。
榮譽
杏牌、古井亭牌杏花黃酒於1984年獲得輕工業部銅杯獎。
歷史
汾陽古屬汾州，釀製黃酒歷史悠久。南北朝時已釀有「汾清」酒，宋代釀有「甘露堂」，元明兩代釀有「干酢酒」，清代釀有「干黃酒」。清光緒元年（1875年）建立「寶泉益」酒坊釀製的黃酒名為「汾州黃酒」，盛名於北方各省，稱為北方黃酒典型代表之一。1915年酒坊易名為「義泉涌」，1932年併入晉裕汾酒股份有限公司。1948年收歸國有，建成「杏花村汾酒廠」，繼承傳統工藝，挖掘「汾州黃酒」秘方，在整理古老釀法時，去粗取精，才得以恢復生產。
竹葉青酒
產地
山西省汾陽縣杏花村汾酒廠。
原料
以汾酒為原酒。
釀造
以竹葉、陳皮、香山萘、公丁香、香排草、當歸等12味名貴中藥材的浸液和冰糖配製而成。
特點
杏花村竹葉青酒屬植物類露酒，酒液色澤金黃微綠而透明，有獨特悅人的藥香，藥香和酒香渾然一體，口味甜綿，溫和微苦，無刺激性感覺。酒度為45°，糖分為10%。 具有舒氣、養血、降火、消炎、解毒、潤肝、健體之功。
榮譽
古井亭牌、長城牌、竹葉青牌杏花村竹葉青酒自1963年以來在全國第二、三、四屆評酒會上蟬聯國家名酒稱號，並榮獲金質獎，1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎，1987年在法國杜爾布國際酒展覽會上獲金獎，1990年獲法國巴黎第14屆國際食品博覽會金獎。
歷史
竹葉青酒為我國傳統歷史名酒，西晉時期已有記載。張華《輕薄篇》：「蒼梧竹葉青，宜城九醞醝。」又，張協《七命》載有「豫章竹葉」。以後各代文人名士賦詩讚詞頗多，南朝梁簡文帝蕭綱、蕭繹，北周庾信，唐杜子美、白樂天、五代韋莊、宋蘇東坡，明周履靖等均有佳句名詞讚譽竹葉青。而且歷代文獻資料記載也頗多，如宋代《酒名記》、《太平廣記》、明代《本草綱目》、清代《勝飲篇》等。可證竹葉青始創年久，歷代流傳，又分布較廣，全國各地均有釀製。
明、清時期成為宮廷御酒，如明世宗朱厚熜將「內酒竹葉青」賜給大臣；清代帝王將「竹葉飛清」列為時令飲料酒，在民間酒肆廣有出售，成為人們喜飲的一種滋補酒。杏花村釀酒歷史悠久，南北朝釀有「汾清」酒，成為當時北齊武成帝高湛的御酒。清光緒元年建成寶泉益酒坊，1915年命名為義泉涌，進行竹葉青酒試製。因古代這種酒只單純加入竹葉進行浸泡，求其色青味美，故又名「竹葉酒」、「竹酒」。 義泉涌酒師以汾酒為基礎酒，輔以其它多種藥料，經不斷改進和提高，配製成竹葉青，使古老的名酒質量更臻完美，達到爐火純青程度。1932年義泉涌併入晉裕汾酒股份有限公司。1948年收歸國有，後改建成現酒廠，繼續生產此酒。產品不但深受國內消費者歡迎，而且還遠銷日本、朝鮮、東南亞、歐洲等四十多個國家和地區。畫家趙步唐詩云：
杏花村裡竹葉青，
名園好酒醉東風。
太白薰香長意吁，
讚譽古今詩畫中。
白玉汾酒
產地
山西省汾陽縣杏花村汾酒廠。
原料
選用陳年老汾酒為基礎酒，輔以紫肉桂等藥材為原料。
釀造
採用浸泡蒸餾工藝，經藥料浸漬，取液復蒸，調入糖液，貯存過濾等工序釀成。
特點
杏花村白玉汾酒屬植物類露酒，酒液無色，晶瑩悅目，芳香宜人，藥香和酒香協調，酒性醇綿，甜柔適口，飲後余香。酒度為35°，40°兩種，糖分7-10%，總酸0.6%。
適量久飲，有健胃生津，幫助消化，祛腹寒等功效。
榮譽
古井亭牌、白玉汾牌杏花村白玉汾酒於1984年獲輕工業部酒類質量大賽銅杯獎。
歷史
杏花村白玉汾酒1914年至1933年間，由「義湧泉」酒坊投產，1947年停產，1956年汾酒廠恢復生產。
桑落酒
產地
山西省永濟縣桑落酒廠。
原料
以高粱、大麥、豌豆、綠豆為配製原料。
釀造
採用清蒸工藝，以大麥、豌豆、綠豆製成大曲為糖化發酵劑，原料粉碎，入甑蒸煮，拌曲入窖發酵約21-28天，蒸餾得酒，出甑冷散，二次發酵，二次蒸酒，所得酒液佐以桑汁而成。新酒貯存、經秋、冬至來年取桑椹熟落季節取出成品酒。
特點
桑落酒屬清香型大曲白酒。酒液無色透明，清香純正，入口綿甜，醇和協調，餘味爽凈，回味悠長，深受各界好評。酒度分為39°、55°及58°三種。
榮譽
洛桑牌桑落酒於1981、1985、1987年被評為山西省優質產品。1984年則在輕工業部酒類質量大賽上獲銀杯獎，目前行銷於北方各省、市、自治區。
歷史
永濟古稱河東、河中、蒲州。南北朝時即產桑落酒。北魏賈思勰《齊民要術》：「作桑落酒法」。清代郎廷極《勝飲篇》：「河東桑河坊有井，每至桑落時，取水釀酒甚美，故名桑落酒。」1980年建永濟縣桑落酒廠，沿用傳統工藝釀造此酒。深受世人喜愛。
六曲香酒
產地
山西省祁縣六曲香酒廠。
原料
以優質高梁、麩曲為配製原料。
釀造
引進汾酒大曲和酒醅中優良的六種黴菌製造麩曲，採用延長發酵期，使酒質更臻完善。原料清蒸、輔料清蒸、清蒸配醅、清蒸流酒」等一清到底的特殊釀酒工藝，予以精釀而成。
特點
六曲香酒屬清香型麩麯酒。酒液無色透明，香氣清厚純正，入口醇和爽洌，味道綿軟回甜，飲後余香不盡。酒度分成65°、62°、53°及38°四種。
榮譽
麓台牌六曲香一經上市，即受高度推崇，引發評審注意，隨即於次年首獲山西省地方名酒稱號。1979年再度獲選優質產品獎。1984年先在輕工業部酒類質量大賽上贏得金杯獎。並於1979、1983及1989年的中國第三、四、五屆評酒會上，連續榮獲國家優質酒稱號及銀質獎章，成為中國知名的白酒。
歷史
祁縣位於晉中，土壤肥沃，水源豐富，盛產小麥、高粱等穀物，宜於釀酒，據《祁縣誌》載：人們有「春分日釀酒」和「六月六日造曲」的風俗。清代釀有「燒酒」、「黃酒」，成為主要產物之一。1950年在燒鍋舊址上建成祁縣酒廠，於1973年投產，取名為六曲香。1986年更為現廠名。
汾雁香
產地
山西省新絳縣釀酒廠。
原料
選用本地優質高粱為原料。
釀造
以河內白曲菌，黃曲等18種菌製成的麩曲和生香酵母為糖化發酵劑，混合使用，在工藝上採用「一清到底操作法」，即原料清蒸，輔料清蒸、清蒸混渣、清蒸餾酒等工序釀製而成。
特點
汾雁香屬清香型麩曲白酒。酒液無色，清亮透明，清香純正，香醇柔和，入口醇和綿順，味凈爽口，飲後余香，雖大口飲用也覺順口，無暴烈刺喉之感。酒度為54°。
榮譽
汾雁牌汾雁香酒曾於1979年被評為山西省優質酒。1981年參加山西省名優酒質量品酒會，被評為全省白酒第3名。1983年、1988年連續被評為山西省優質產品。
歷史
新絳縣古稱絳州，清代以釀製「燒酒」為多。1929年以釀製「柿子燒酒」為多，《新絳縣誌》載：「柿子酒，鄉間多自製之，幾與燒酒無異，酒味烈極以燒酒而價特廉，土人嗜之者頗多。」1949年在小燒鍋作坊舊址建成新絳縣釀酒廠，1978年投產此酒。該縣位於晉西南部，呂梁山麓和汾水之畔。縣北九原山，為晉大夫趙盾葬地；縣西大黃村，亦稱仁貴村，為唐平陽郡公薛仁貴故里。這裡汾水灘頭是每年秋季大雁飛往南方必經的棲息之地，古詩有「不見汾水上，年年秋雁飛」的詩句。相傳，當年薛仁貴及其子薛丁山打雁為生就在這個地方。至今傳統戲曲還有「汾河灣」的劇目，說的就是這個故事。秋雁飛來之際，正是釀酒飲酒佳日，故酒名汾雁香。
北芪酒
產地
山西省大同市酒廠。
原料
以北芪為主要原料。
釀造
我國北嶽恆山所產的北芪是久負盛名的特產中藥材之一，尤以渾源、應縣等地所產質地最為優良。北芪酒就選用這一地區的北芪為主，佐以廣木香、肉桂、紅花、黨參、陳皮、白朮、山奈、梔子等11種藥材，用純正高粱酒陳釀而成。
特點
北芪酒屬植物類露酒，色澤金黃，晶瑩透明，芳香濃郁，醇香適口，藥香和酒香協調，突出北芪藥香，後味悠長。酒度38-39°，糖分6-8%。
該酒具有補血益氣，舒通血脈，興奮精神，促進代謝等功效。
榮譽
雲崗牌北芪酒於1974年被評為山西省地方名酒，1978年被評為省信得過產品，1981年又榮獲省優質產品稱號。
歷史
北芪又稱黃芪，是我國名貴中藥材。味甘，性微溫，具有補血昇陽、利水消腫、補中益氣等功效，很多中藥方劑都用它。大同市酒廠為滿足人們需要，搜集本地民間傳統秘方，從芪糕、芪湯、芪酒等處方中經歷年反覆研究、試驗，去粗取精，終於試製成功了北芪酒。北芪酒於1978年問世，同年出口試銷，受到國際市場的好評，出口量逐年增加，銷往港澳地區，遠銷新加坡、東南亞等國。
晉陽春
產地
山西省太原市晉陽春酒廠。
原料
以優質「一把抓」高粱、大麥、豌豆為配製原料。
釀造
用大麥、豌豆製成大曲為糖化發酵劑，採用清蒸清燒傳統工藝，經地缸發酵，蒸餾取酒，精心勾兌等工序而釀成。
特點
晉陽春酒屬清香型大麯酒。酒液無色透明，清香突出，酒體醇和，綿柔舒暢，後味悠長。酒度為53°。
榮譽
晉陽牌晉陽春酒於1984年被評為山西省優質產品。1986年獲農牧漁業部優質產品獎。1989年榮獲全國第五屆評酒會國家優質酒銀質獎。銷往北方各省、市、自治區及香港地區，遠銷日本、加拿大等國家。
歷史
清徐縣系由徐溝、清源兩縣合併而成。原徐溝縣釀酒歷史較悠久，宋代已有釀酒業。清代以釀「燒酒」著稱。徐溝酒廠位於清徐縣徐溝城東南角，地處晉中平原地帶，有汾河、烏馬河、象峪河、金水河、瀟河等五河環繞徐溝四周而流過。盛產高粱，又有優良水質，是歷史上著名的釀酒地區。當地相傳有「晉秫豐富尤為貴，徐水釀酒引人醉，別鄉飲得三兩杯，飲樂喜懷夢思淚」的詩句。清代末期，徐溝著名的酒坊有聚慶泉、天聚恆、晉恆達、天源盛、和福源永等數家，他們精湛的釀造技藝和色、香、味獨特的麯酒為世人所稱頌。傳說在很早以前，徐溝鎮有一古鐘，重達9999斤，聲音洪亮，每當大麯酒一開燒，便敲古鐘致賀，傳告民眾，因而流傳「歷有大麯酒名佳，古鐘幽響馳晉陽」之說。1976年建成的徐溝酒廠繼承傳統釀造工藝，恢復了大麯酒的生產。1982年在太原大麯酒基礎上投產此酒，因太原古稱「晉陽」，即以此為酒名。1993年更為現廠名。
潞酒
產地
山西省長治市潞酒廠。
原料
以高粱、大麥、豌豆為配製原料。
釀造
採用傳統釀造方法，用大麥、豌豆製成大曲為糖化發酵劑，適溫發酵，地缸分離，清蒸清燒，分段接酒，貯存老熟，勾兌等工序釀造而成。在操作上要掌握「穩、准、細、凈、冷、熱、潮、燥」等要點。
特點
潞酒屬清香型大曲白酒。酒液無色透明，清香醇正，綿軟醇厚，余香較長。人們對它的評語是：「柔綿純正，清香醇厚，味厚回甜。」它的獨特之點在於有濃厚的梨花香氣。酒度分別為53°、60°、65°。
榮譽
潞牌潞酒於1974年被命名為山西省地方名酒，1981年、1988年，被評為山西省優質產品。目前暢銷華北地區，尚未投放海外市場。
歷史
長治市在山西省東南部的濁漳河上游。古稱潞州、潞安府，是歷史上著名釀酒之地。元代宋伯仁的《酒小史》，在百餘個酒名中，有「潞州珍珠紅」酒。清代的《兩般秋雨庵隨筆》有「此外不得不推山西之汾酒、潞酒，然稟性剛烈，弱者恧焉，故南人勿尚也」。李汝珍的《鏡花緣》在96回粉牌上列有：「山西潞安酒」。《山西通志》有「酒之美者」，「汾潞之火酒盛行於世」的記載。由此可見長治市釀酒歷史悠久。而且潞酒也是歷史上著名的傳統白酒，在很長的歷史時期中，銷往晉、冀、魯、豫等北方各地區，享有很高聲譽。解放前夕，瀕於停產。1945年，集長治市、長治縣、陵川縣、平順縣、壺關縣、潞城縣、屯留縣和長子縣等八市縣20多個小酒坊的制曲、釀造等人員和技術，成立長治市潞酒廠釀製燒酒。1958年酒廠為繼承祖國遺產，通過調查整理傳統釀造方法，終於試製成功。 詩云：「潞酒一過小南天，香飄萬里醉半山。」
三春液
產地
山西省隰縣午城酒廠。
原料
以優質高粱、多菌種麩曲、酒母為配製原料。
釀造
用多菌種麩曲、酒母為糖化發酵劑，引午城鎮中古井泉水為釀造用水。採用傳統獨特工藝，經配料蒸煮，入缸發酵、蒸餾出酒、勾兌調味、延長貯期等工序經過三年而釀成。
特點
三春液屬清香型白酒。酒液無色透明，清香純正，入口香綿，落口爽洌，回味悠長。酒度為61°。
榮譽
立新牌三春液曾於1986年被評為山西省優質產品。
歷史
隰縣古稱隰州，釀酒歷史悠久。宋代釀有「隰州瓊漿」酒聞名於世。明代正德年間，在縣城南午城鎮釀有「午城白酒」。1940年前後，閻錫山在午城成立山西省第一酒廠，作為軍餉的來源之一。1946年改建為國營午城酒廠。1980年投產此酒，因經過三個春秋試製成功，故名三春液。銷往北京、河北、山西等地。
中國酒文化博大精深，而山西地區酒更是眾多，以上羅列的只是具有代表性的很少一部分山西地區名優老酒，歡迎酒友們在文章底部留言補充。