寒冬冷風刺骨
可是對於吃貨來說
美味的食物就足以溫暖身體
填滿空虛的胃
烤麵筋從出現在街頭開始
就牽動著吃貨的味蕾
特別是那些冬天
更能在寒冷的天氣中給人滿滿幸福感
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
麵筋按做法主要分為油麵筋、水麵筋和烤麵筋。麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕。
烤麵筋主要是將麵筋製作成螺旋狀坯料，放置於炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。
烤麵筋的確獨特，外皮焦脆、內里鬆軟，麻辣鮮香。麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。
做麵筋的時候得七八道工序呢。先和面，再切面，再用筷子卷面，煮麵，再用刀子切，再用竹籤穿起來，最後烤。自己現做、現烤肯定沒有吃起來香。
烤的時候要刷孜然、鹽、酥油，隨著火候的變化，還要再刷上精心熬制的麵筋醬、紅油辣子等。麵筋好不好吃關鍵在蘸料。烤麵筋營養豐富，味道鮮美，在很多大街小巷的攤位上滿足著吃貨們的饞蟲。
自製麵筋
街頭巷尾的烤麵筋，看到了你流口水有木有？看著老闆，在那邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，那香味飄來，直誘惑著你的腸胃，勾人食慾。當一串色澤金黃紅亮的烤麵筋吃到嘴裡，那油滑鬆軟，麻辣鮮香的味道，馬上刺激了味蕾，在沒有食慾的人，也會食慾大增，吃完後口齒留香，回味悠長！
首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇, 一般都是用谷朊粉 (也叫麵筋粉), 一種經過工業提取的麵粉 。 一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷（普通麵粉製作麵筋技術: 取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵糰,放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去澱粉呈絲瓤狀時,取出來蓋上濕布捂半個小時以上備用）
1、制麵筋
製作這種烤麵筋需要先製作麵筋，而制麵筋時所需的麵粉要選小麥精粉，即高筋粉，因為這種麵粉蛋白質含量高。吸水性好，故經揉制後才能形成柔軟而有彈性的麵筋。
麵筋製作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成麵糰，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去澱粉呈絲瓜瓤狀時，取出來蓋上濕布餳半小時以上備用。
另一種方法是選用純麵筋粉(這是經過工業提純處理的生麵筋粉)。取500克純麵筋粉加1500～2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成麵筋團，將此麵筋團放置約半個小時便可。
2、捏製成形
輕撕一塊60克左右的麵筋團，放在掌心拍扁後.再拉成長15厘米、寬2厘米的麵筋條，取出2根有稜角的竹筷，夾住麵筋一頭，拉長麵筋並往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動麵筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈後，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然後輕揉面體，讓麵筋層間充分「融匯」。
3、煮制
待逐一制完後.取鍋上火摻3000克清水，燒開後改微火.然後從麵筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子.當煮至麵筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。
4、割制
取制好的麵筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米寬呈螺旋狀(每隻7～8圈)的麵筋串。
烤麵筋的做法
麵筋的製作方法及特色醬料配方
在街頭巷尾經常會看到烤麵筋的攤位，當香氣撲鼻的烤麵筋味道傳來的時候，誰又能抵擋得住這樣誘惑呢。麵筋有著淡淡的麥香味，在加上攤主獨自的醬料，讓烤麵筋特別的誘人好吃。
調料：
一、香辣醬配方
1、原料:
配方
豆瓣醬:50克食鹽: 25克味精: 25克色拉油:400克白糖:50克雞精:25克大蒜末: 50克花椒麵:50克白芝麻: 50克蔥花: 50克薑末: 25克十三香:20克
2、製作:
炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱, 將所有配料
(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里,然後
加兩小勺水,小火慢熬,並用鍋鏟不斷攪動,大約1o分鐘
水蒸氣變小了, 將剩餘調料倒入便可出鍋了 。
備註:
熬煮的時候要不斷攪動注意不要糊鍋。
二、辣味醬配方
1、原料:
辣椒麵: 1oo克
食鹽: 20克
雞精:15克
花椒麵:1o克
味精:1o克
色拉油:120克
2、製作:
將油燒熱涼至四成熱把所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即
可。
三、海鮮味醬配方
1、原料:
耗油:50克柱候醬: 50克鮮湯: 30克蔥油:50克味精:5克鹽: 5克
2、製作:
充分攪拌均勻即可。
四、咖喱味醬配方
1、原料:
咖喱粉: 30克咖喱油: 30克料酒:30克食鹽:10克胡椒粉: 3~5克雞精:5克香油:30克辣椒麵:25克洋蔥粉:25克
2、製作:
充分攪拌均勻即可 。
備註:
上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下 。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律 。現在大部分是選擇第一種做法。
面;筋
1、設備:燒烤鐵槽一個,木炭,鐵釺20根。
2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以, 放在裝有炭火的鐵槽上, 然後刷上已經製作好的調味醬料,烤約2分鐘,最後把油控一下,撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。
五、紅油的製作配方
1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調和油、色拉油) 小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細 花椒1.5兩 桂皮0.5兩 八角1兩 小茴1兩 草果1兩 良姜1兩 草寇0.5兩 山萘0.5兩 香葉0.5兩 大蔥5兩 鮮姜5兩
2、先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)
3、端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把薑片、大蔥放進油鍋
4、稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次
5、大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以後煮大料水做面醬用)
6、此時油溫大約180-200度，把辣椒麵逐漸放進去(不可一次性全部放進油鍋)邊放邊攪動
7、等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內要攪動4-5次充分攪勻，24小時後才能使用。
備註：
如果要是用鐵簽烤制的話，要準備一些分開的一次性筷子，把麵筋卷串到上面就可以給顧客品嘗香脆可口的烤麵筋了。