很多蔬菜在進行下一步烹飪時，必須要焯水，所謂焯水，就是把經過刀工處理的原料放在水中加熱至一定的成熟程度，焯水後的菜色會更加的鮮艷，很多人都覺得焯水沒必要，直接炒熟就可以了，往往都省略了這步，殊不知，這些食物必須要焯水，不然吃了會肚子疼！
第一個是四季豆，無論是干煸四季豆還是別的做法，最好將四季豆焯一下水在進行下一步，很多人都省略了這步，將四季豆洗凈後直接干煸，這是錯誤的。沒有熟透的四季豆，吃了是會肚子疼的，過多食用會導致噁心、嘔吐、腹瀉。
第二個是香椿，香椿炒雞蛋大家都吃過吧，但是香椿不可直接炒雞蛋，必須要焯水才能吃，否則的話會引起腸胃不適。
第三個是西蘭花，無論是清炒西蘭花還是爆炒西蘭花，都必須要焯一下水，一是讓西蘭花裡面熟一點；二是為了保持西蘭花色澤新鮮；三是去除縫隙里的灰塵；西蘭花里有草酸，如果吃了會肚子疼。
第四個是菠菜，菠菜無論炒著吃還是涼拌著吃味道都非常的不錯，烹飪之前最好焯一下水，菠菜中的草酸太多，吃了不僅會肚子疼，還會影響鈣物質的吸收，如果用沸水焯一下便能夠去除40%~70%的草酸。
第五個是黃花菜，黃花菜無論是肉炒還是素炒都非常的美味，但黃花菜切不可直接炒，很多人直接將黃花菜泡一泡就了事了，這是不對的，黃花菜必須要焯水，因為黃花菜中的秋水仙鹼含量較高，如果秋水仙鹼被人體消化，就會形成二秋水仙鹼。這是一種有毒物質，會影響到腸胃的消化功能。
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