炒木耳時「噼里啪啦」響？大廚教你小技巧，輕鬆就解決，簡單實用！
炒木耳是我們很喜歡的一道家常菜，木耳的口感細嫩、味道鮮美、風味獨特。因其形狀似人的耳朵，故名「木耳」，又因其營養價值很高，蛋白質含量豐富，所以又被稱為「素中之葷」。
很多人喜歡吃炒木耳，但每次炒時都會被它「噼里啪啦」的響聲嚇得摔鍋掉盆，有的人甚至用鍋蓋當盾牌，形容炒一頓木耳就跟打了一場仗似的，每次都是草草就收場，很是擔心自己炒出的木耳不熟。
因為我在服裝廠上班，平時就是跟布匹面料打交道，吸入的灰塵較多，而木耳又有很好的清肺潤肺作用，所以我便會隔三差五炒一盤給自己清清肺。開始的時候也是經常被木耳炸鍋時飛濺出的油星燙傷，雖然不重，但咱也是個要「臉面」的人，本來長得就不帥，可不能再毀容了呀！於是我就問了在飯店當廚師的表哥，他告訴我，木耳之所以炒時會炸鍋，是因為木耳炒之前都是需要浸泡的，提前泡好的木耳含有大量水分，再加上炒的時候油溫太高，水遇到油肯定會爆的，不過要只記住這4點，就能輕鬆解決，而且炒出的木耳還更加的香脆好吃：
1.泡木耳，泡木耳時要加足夠多的水，而且要用冷水，如果冬天天冷可以用溫水，但千萬不要用熱水泡，熱水泡發木耳雖然時間短，但是會影響木耳漲發的質量，而且口感會差很多。一般木耳泡發大約3~4個小時左右，看到木耳又恢復到半透明狀時即可，如果時間過短，木耳沒有泡發透，炒的時候就會炸鍋。
但是木耳泡發時間也不可過久，因為時間久了，裡面可能產生細菌和毒素，吃了對身體不好！一般夏天不要超過8個小時，其它季節不要超過12個小時。
2.泡好的木耳不要著急下鍋炒，鍋中加水，燒開後放入泡好的木耳焯水1~2分鐘，木耳焯水不僅可以去除木耳表面的細菌和雜質，而且可以縮短炒制時間，木耳炒的越久越容易炸鍋，焯水後的木耳吃著更放心，而且炒得時間縮短不易炸鍋！
3.木耳焯水後放在大一點的漏勺中控水半個小時以上，每隔10分鐘抖動一下漏勺，儘量控干多餘的水分，如果著急炒，也可以用廚房紙吸干其表面的水分，木耳表面沒有水分，炒時就不會炸鍋，然後再撕成小塊，木耳塊越大越容易炸鍋，而且撕成小塊的木耳也更加入味！
4.炒木耳時，油鍋中先加入適量的鹽，再下入木耳，也能很好地避免木耳炸鍋！
炒木耳時，總是「噼里啪啦」響？牢記以上4點，木耳不炸鍋更香脆好吃！生活中處處都有小技巧，只要我們用心去發現，就會做得越來越好！
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