餃子很多人都吃過，但是我敢說這種餡料的餃子還是很少人吃，我小時候不喜歡吃肉，就喜歡吃這種素菜餡的餃子，每次都能吃兩大碗，一口一個真的很過癮，下面我就從和面的步驟開始說起，看看您平時是不是這樣做的素菜餃子，餡料好吃，而且餃子皮還不會破（可能有一些朋友看到這種包法的餃子，心裡就在想，包的一點都不像飯店的包法，其實這種素菜鮮的餃子和肉餡的餃子還是有一定卻別的）不要著急看到下面您就明白了
做法：1、首先準備一碗麵粉，加入少許食用鹽和一個雞蛋然後再慢慢甜水，用筷子把面攪成棉絮裝，切記不要把面和的太稀了
2、然後就活成這樣的麵糰，軟硬程度要比橡皮泥稍微硬一點就可以了，再加上保鮮膜醒面30分鐘
3、利用醒面的時候，切點韭菜，炒一點雞蛋，加入一包方便麵（估計很少人吃過這種餡料的餃子吧）調味放入食用鹽，麻辣鮮，香油，胡椒粉攪拌均勻
4、拌均之後的餃子餡就是這樣的顏色，這裡大家需要記住一點就是雞蛋必須要冷涼了之後才能跟韭菜拌在一起，要不然雞蛋太燙的話，就會把雞蛋燙死，那樣牛肉吃起來味道就會差很多
5、醒發好的面在放到案板上揉成大小粗細均勻的條，直接切成一個一個的小劑子，再擀成餃子皮
6、包素菜餃子和肉餡餃子不一樣，大家可以放心的把餃子的餡多包一點，然後跟大家解釋一下為啥要這樣包餃子，第一是因為好熟，大家都知道素菜餡的餃子非常容易輸，不能在鍋中煮的時間太長，防止餃子都煮爛了，而且做蔬菜餃子不像肉餃子，碗裡面可以加湯，素菜餃子幾乎是不加湯的，會把原湯用小碗裝起來，等吃完餃子的時候在喝湯
7、全部都包成這樣即可，一定要切記餃子的邊上一定要捏的稍微緊一點，餃子開口就是包的時候沒有捏緊，如果是餃子煮的時候爛掉就是和面的問題
8、開水下鍋煮，素菜餃子開一次加一次水，連續3次這個反覆煮，看到餃子都飄起來了，就證明餃子已經煮熟了
小提示：這樣煮的餃子口感非常的好，方面面吃起來有點半干半濕的感覺，餃子鮮香，雞蛋香嫩，和面注意水量是餃子皮的重要一步，餃子餡不需要放亂七八糟的調味品，蔬菜餃子就要吃到食材的原汁原味，不知道有沒有人這樣吃過呢？