黃酒是一種中國特有的酒，世界上三大古酒——黃酒、啤酒、葡萄酒，只有黃酒源於中國，是中國最古老的酒種。那麼，最早的黃酒是怎樣釀造出來的呢？著名釀造學家方心芳先生認為：「仰韶文化前期（六、七千年前），天然曲櫱向人工曲櫱發展，這時穀物釀酒（黃酒）起源了。」多數的歷史學家認為，傳說中的神農氏炎帝和軒轅黃帝時代就已經產生了穀物釀酒。照此說法，黃酒起源當有一萬年之久。如果更可靠一點說，從發明酒麴和酒藥算起，黃酒的釀造，當在四千到五千年之間。這有考古新石器時代的酒具、陶器和考古文獻證明。
要細說黃酒的發展歷史，還要追溯到遠古時期。遠古時代，農業尚未興起，先祖們過著女采野果男狩獵的生活。有時採摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發酵性糖分與空氣中的黴菌、酵母菌相遇，就會發酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發酵現象，使祖先有了發酵釀酒的模糊意識，時日長久，便積累了以野果釀酒的經驗，儘管這種野果酒尚稱不上黃酒，但為後人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。 時間又向前推進了幾千年，華夏民族開始了原始的農耕時代。大概6000年前的新石器時期，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有了剩餘。但粗陋的生存條件難以實現糧食的完備儲存，剩餘的糧食只能堆積在潮濕的山洞裡或地窖中，時日一久，糧食發霉發芽。霉變的糧食浸在水裡，經過天然發酵成酒，這便是天然糧食酒。飲之，芬芳甘冽。又經歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術。晉代江統在《酒誥》中說：「有飯不盡，委於空桑，鬱結成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」說的就是糧食釀造黃酒的起源。到了西周，農業的發展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝，在總結前人「秫稻必齊，曲藥必時」的基礎上有了進一步的發展。秦漢時期，曲藥釀造黃酒技術又有所提高，《漢書?食貨志》載：「一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗。」這是我國現存最早用稻米曲藥釀造黃酒的配方。
黃酒的今天，是華夏千年文明和智慧的積澱，而幾千年來，人們也清楚的認識到了黃酒的寶貴价值。
作者 袁永萍 版權所有未經愛聊城同意禁止轉載