虎醬大腸
虎醬大腸是煙臺當地家喻戶曉的一道家常菜，將鹵熟的大腸掛上香蔥脆皮糊，油炸至酥脆可口後，搭配上「食以下飯」的老虎醬一起食用，更添一種蒜辣風味。
原料：
鹵熟的大腸頭350克，香蔥末20克。
走菜流程：
1、熟大腸斜刀切成1.5厘米的段，撒少許鹽、味精拌勻。
2、自製糊加蔥花10克拌勻。
3、鍋下寬油燒至四成熱，下入掛糊的大腸，中火炸至金黃色撈出，油溫升至六成熱，下大腸復炸至酥脆，撈出控油後裝盤，帶一碟老虎醬即可上桌。
自製糊：
百味佳脆炸粉120克、生粉50克、麵粉25克納入盆中，加雞蛋1個、色拉油25克，用150克水和勻成稀糊即成。
老虎醬：
甜麵醬100克加蒜末50克、香菜末15克、青、紅椒末各10克、白糖8克、香油5克攪拌均勻即成。
芫爆雙脆
此菜用鴨腸搭配海蜇頭作為主料製作芫爆菜，兩種原料都脆嘣嘣的，味道咸鮮爽脆，有醋、胡椒粉、香菜的複合香味。
原料：
鮮鴨腸200克，海蜇頭100克，蔥薑絲共10克，香菜梗30克，紅椒絲10克，蒜片8克。
調料：
鹽4克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克，醋6克，香油10克。
製作流程：
1、鮮鴨腸入食用鹼水泡一下，撈出沖水1小時去掉鹼味，切成6厘米長的段。
2、海蜇頭沖水去掉多餘鹹味。
3、鴨腸、海蜇頭一起入90℃的水中快速汆一下，撈出控水。鹽、味精、料酒、香醋調成味汁備用。
4、鍋下底油燒熱，下入蔥薑絲、蒜片略煸，下鴨腸、海蜇頭、香菜梗、紅椒絲大火快速翻炒均勻，下入味汁顛勻，淋香油，勾薄芡，出鍋入盤即成。
製作關鍵：
1、鴨腸、海蜇頭汆制時間不可過長，否則爽脆度大打折扣。翻炒時也要迅速，時間長了就老了。
2、鴨腸、海蜇頭容易出水，所以最後要勾少許薄芡。
開胃苔菜滑肉片
精選苔菜菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒製成一道開胃的半湯菜，苔菜清鮮，百合微甜。
製作流程：
1、苔菜500克洗凈後去老葉，摘取嫩芯；裡脊肉100克洗凈後斜刀切成薄片，加適量鹽、雞粉、白鬍椒粉抓拌均勻，再加入蛋清、濕澱粉拌勻上漿。
2、鍋入寬油燒至四成熱，下入肉片滑散，撈出控干。
3、鍋留底油燒熱，下蔥絲、蒜片各10克爆香，倒入清湯100克、開水350克、白鬍椒碎適量大火燒開，撇去表面油沫，放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉絲再次燒開，放入滑肉片，調入適量雞粉、鹽即可入盛器。
製作關鍵：
切好的肉片無需沖水，否則鮮味大打折扣，口感也會變柴。
玉米兔丁
此菜做法簡單，秘訣是出鍋時要加勺黃糖水，這種糖沒有經過提煉，最大程度保持了甘蔗糖的原始香味，為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元，日銷量能達到40份。
製作流程：
1、兔肉改刀成比玉米粒稍大的丁。取兔肉丁100克納盆，加雞粉、鹽各5克、白鬍椒粉3克、玉米澱粉20克、蛋清30克抓勻，下入四成熱油滑散，撈出瀝油備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入甜脆玉米粒（罐裝成品）400克、青椒丁、紅椒丁各20克翻勻，倒入兔肉丁，調入雞粉3克、黃糖水10克翻勻，起鍋裝盤即可。
黃糖水：
塊狀黃糖200克敲碎，放入鍋中加清水600克小火熬化，不斷攪拌至糖水略微粘稠，關火盛入碗中即可。
檸檬口水魚
這道菜是代師傅在一個廚藝交流沙龍上學來的——碼魚片擠檸檬汁祛除腥味，汆水擺盤後再次擠檸檬汁增加清香，最後澆上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鮮露調製的口水汁，微酸微辣、細嫩爽滑。
製作流程：
1、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、金針菇各50克、木耳20克汆水後瀝乾，盛入盤中墊底。
2、草魚片500克入鹽水浸泡10分鐘，撈出後沖凈鹽分，納入盆中，加入鹽6克、味精5克、料酒10克、蔥姜水20克抓勻，擠入兩片檸檬的汁，打入一個蛋清，撒生粉30克攪打上勁。
3、碼好的魚片入沸水汆至熟透，撈出擺在盤內輔料上，再擠上兩片檸檬的汁。
4、鍋入底油燒熱，加入蔥花、蒜片、薑片各5克煸香，下紅泡椒10克、野山椒碎5克、番茄沙司10克、辣妹子10克炒勻，烹白醋15克、下白糖10克，添清水300克熬透，打掉料渣，調入家樂酸辣鮮露6克，勾流水芡後澆在魚片上，再撒少許青紅椒丁、花椒，擺檸檬片，激熱油30克即可上桌。
山楂果香紅燒肉
燉肉時放入鮮山楂，走菜前放入罐頭山楂，給紅燒肉賦予了清腸胃、降血脂、抗氧化的功效，成菜果香味濃，肥而不膩，入口即化，酸甜獨特。
批量預製：
1、帶皮豬五花肉20斤燒掉毛茬，刮洗乾淨，改成大方塊，冷水下鍋（加適量薑汁、料酒）焯透，撈出擺入方盤內壓平、涼透，切成3厘米見方的小塊。
2、取一湯桶放入肉塊，添清水沒過。
3、鍋下火麻油200克燒至五成熱，加入冰糖1500克、蔥薑片200克、八角30克，待冰糖燒化後烹入土醬油1250克熬開，倒入湯桶內，放鮮山楂1000克、袋裝話梅325克，大火燒開後轉小火燒90分鐘，至湯剩一半、肉塊軟糯時停火，打出山楂、話梅等料渣，然後每350克肉塊加適量原湯分裝入小碗保存。
走菜流程：
取一份五花肉蒸透，連同原汁倒入鍋中，加入罐頭山楂12粒以及少許罐頭原汁，中火加熱1分鐘，盛入熱砂鍋即可走菜。
鹹蛋黃蓮菜餅
水晶蓮菜餅原本指的是一款點心，它以蓮藕與麵粉製成麵糰，包入核桃仁、豬油等製成的水晶餡入鍋煎制而成，是陝西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為「水晶蓮菜餅」，但它借鑑了藕盒的製作方法，在夾刀片內外都抹上蝦泥，煎熟後再裹上一層鹹蛋黃，成菜色澤金黃中透著蓮藕的雪白，青紅椒粒、洋蔥粒星星點點散綴其間，分外惹人食慾。
批量預製：
蓮藕切成夾刀片，每片中夾入蝦泥20克，外側再抹上一層蝦泥，表面薄薄地拍一層干澱粉待用。
走菜流程：
1、平底鍋中倒入色拉油20克，放入做好的藕餅13塊，小火煎約5分鐘（期間多次翻面），取出瀝油。
2、鍋入底油燒至五成熱，下青紅椒粒、洋蔥粒各15克煸香，倒入鹹蛋黃末（成品鹹蛋黃蒸熟，用刀剁成末）35克，小火炒至返沙，調入鹽5克、雞精3克、白糖2克翻勻，倒入煎好的藕餅翻幾下，使其表面裹上一層鹹蛋黃即成。
蝦泥：
1、新鮮基圍蝦洗凈，剝出蝦肉，用菜刀剁成蝦泥。
2、取蝦泥1000克納盆，加清水50克、鹽10克、生粉10克攪勻即成。
技術關鍵：
為讓藕片呈現出「水晶」般的透明感，夾入蝦泥的藕餅不能炸制，而是入低油溫的平底鍋中小火煎熟，避免藕片上色。
金湯漂魚丸
這道菜之所以熱銷，主要是因為這四個亮點：首先，選用鮁魚肉製作丸子，口味鮮嫩，比豬肉丸更上檔次。其次，魚丸擠得似玻璃珠一般大，個頭小巧，入湯後漂浮在上層。再次，魚丸入熱水低溫浸熟，口感細嫩無蜂窩。最後，高湯內調入三花淡奶、淋上金瓜雞油，再搭配汆水的奶白菜，黃綠相間，葷素有致。
批量預製：
1、鮁魚肉6斤絞碎成泥，依次加入鹽35克、味精10克、白鬍椒粉5克、蛋清4個朝同一個方向攪打，分三次淋入蔥姜花椒水450克，撒澱粉100克繼續攪打上勁，封上保鮮膜入冰箱冷藏六小時。
2、將魚泥擠成直徑為1.5厘米的小丸子，下入冷水鍋中慢火浸至浮起，撈出後保存。
走菜流程：
1、奶白菜500克切絲，入油鹽水中汆熟，撈出瀝乾後入小碗壓實，扣入湯盆中央。
2、鍋下高湯500克，調入三花淡奶20克、鹽、味精、雞精各5克、雞汁3克，放入魚丸150克煮沸，起鍋倒入湯盆，淋金瓜雞油30克即可上桌。
製作關鍵：
1、打好的魚泥一定要入冰箱冷藏五六個小時，這樣汆出來的魚丸更脆。
2、汆魚丸時需在鍋內不時淋入一勺冷水，保持鍋內水不要沸騰，若用沸水煮魚丸則質地變硬並出現蜂窩。
3、金瓜雞油的大致做法是：雞油內加入熟金瓜蓉、熟胡蘿蔔泥小火熬至金黃色，打出渣滓即成。
鹹菜豬肉蒸菜心
將醃漬的疙瘩鹹菜與五花肉拌勻，再跟菜心同蒸，使略嫌寡淡的蔬菜立馬變得油潤入味。
製作流程：
1、菜心400克擇洗乾淨，擺入平盤待用。
2、疙瘩鹹菜75克洗凈切碎，與豬肉末150克一同納盆，加花生油8克、鹽4克、醬油、蔥薑末各3克一同拌勻。
3、將混合好的鹹菜肉末均勻地蓋在菜心上，旺火足汽蒸4-5分鐘，取出撒蔥花4克，淋蒸魚豉油3克及少許熱花生油激香即成。