冬季，土豆就會成為東北餐桌的主要食材。做法也是很多，當然東北人最喜歡的烹飪方式就是「燉」。土豆本身就有吸附各種美味的能力，也因此燉煮的方式成了比較容易被接受的方式。時間久了，也就不怎麼關注土豆原本的味道。
中醫認為，土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病大有裨益，而且它還兼有解毒消炎的作用。土豆中的粗纖維，可以起到潤腸通便的作用，也因此成為減肥人群所鍾愛的美食。對於小編來說，土豆本身的綿軟口感更令我著迷。就如肯德基的薯條，雖然價格可以買上一袋子的土豆，還有人會趨之若鶩。無非是被土豆原本的味道所吸引。
土豆的碳水化合物的含量很高，但脂肪的含量相對有些少，所以用動物脂肪作為土豆的搭配食材未嘗不是一件好事。所以小編就腦洞大開的做了一款土豆夾，當然主要的輔料，小編則選擇了上好的豬肉餡。這樣做出來的土豆夾味道會更香濃。
土豆夾：
食材準備：
土豆1個，豬肉餡50克，鹽，蔥，姜，五香粉，蚝油，食用油，普通麵粉，生粉，雞蛋，蚝油，吉士粉（沒有可以不放）。
步驟1
將20克的麵粉中加入10克的生粉（玉米澱粉也可以）適量的鹽，和一個雞蛋還有適量的水調成稀一些的麵糊，備用。在這裡要把麵糊調成酸奶一樣的稠度，當筷子從中提起時麵糊會連城線裝滴落。
其實這種炸制東西的麵糊有很多種如：
1.炸天婦羅的脆皮糊，取天婦羅粉500克，脆炸粉300克，生粉、低筋麵粉各100克混合均勻，分次加入蘇打水750克抓拌均勻，再加入色拉油100克，繼續抓拌均勻，略微存放即可使用。
2.炸脆皮鮮奶的脆皮糊，取麵粉500克，泡打粉、吉士粉各30克，生粉250克混合均勻，先分次加入水800克調勻，再加入色拉油80克調勻。炸好的成品帶有淡淡的吉士粉的香味，而且顏色也特別漂亮。
3油炸型脆皮糊，取低筋麵粉500克，生粉、馬蹄粉各100克，無鉛泡打粉30克，酵母10克混合均勻，加入清水750克、生雞蛋2個的蛋清混合均勻，再放入色拉油50克調勻，用保鮮膜密封，放入0℃-5℃的冰箱內冷藏30分鐘即可使用。
很多的種類這裡小編只用了家常的調製方法，把麵糊調製得比較稀，這樣掛在土豆上會薄而脆。當然如果想效果更好，可以用炸天婦羅的脆皮糊更適合。
步驟2
將土豆切成2個一組的連刀後片，然後放入水中焯煮至斷生，備用。切制連刀的土豆片時要注意一面薄一些，一面厚一些，薄的一面會讓夾肉餡時更容易操作。厚的一面則是為了食用時保留土豆軟糯的口感。
步驟3
將肉餡加入蔥，姜，五香粉，蚝油，鹽調成肉餡。調製的肉餡要干一些，不可以太稀，否則無法夾入土豆夾中。
步驟4
將準備好的肉餡夾入土豆夾中，粘上調好的脆皮糊。然後將鍋中放入多些的油，油溫升至六成熱，下入做好的土豆夾，炸至金黃酥脆撈出控油。判斷油溫可以在油中扔幾粒花椒，待花椒周圍冒出小氣泡時說明油溫已經到了。
這樣一盤香酥軟糯的土豆夾就做好了。外皮酥脆又不失土豆的綿軟，再加上肉餡的醇香，讓土豆夾的口感層層變化，每一層都有不同的味覺感受。
碎碎念念小提示：1.在土豆焯煮時不易焯煮至軟爛，只要斷生即可。否則就無法做成土豆夾了。2.炸制時也要注意，剛開始的油溫要高一些，這樣即可以儘快定型，又可以減少油脂的大量進入。
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