東北殺豬菜——酸菜血腸汆白肉
食材清單
東北酸菜 一棵，豬頸骨 三四塊，豬五花肉 一塊，豬血腸 一段，大蔥 半根，姜 一小
塊，花椒、大料 適量，料酒 一匙，鹽、雞精 適量
烹飪步驟
1.撈一顆東北酸菜，這是用大白菜醃漬的，這是一個完整的工藝，需要很長時間，市售
的酸菜絲很多是圓白菜做的，不好吃，如果要買也要買整棵酸菜。
2.切酸菜是有技巧的，因為菜幫太厚，所以切的時候先拍一下，然後用刀在中間片一下
。
3.處理好菜幫，摞在一起，切絲，要細一點。
4.切好的酸菜絲在水中一下，去掉醃漬水的味道。
5.攥干水分備用。
6.頸骨，五花肉飛水入鍋加花椒，大料，料酒燉煮。
7.骨頭和肉燉至半熟放入酸菜絲。
8.放蔥姜加蓋小火燉煮四十分鐘。
9.燉酸菜的過程中準備其它食材，先用蒜末，醬油，香油調一碗蘸料。
10.血腸切片，不要太厚。切血腸最好用鋒利的刀，用左手指甲掐住血腸的皮下刀切，這
樣才能辦證血腸完整，不掉皮。
11.五花肉煮爛後撈出，切厚片。
12.酸菜燉好後，開蓋，先加鹽和雞精調味，然後將切好的五花肉和血腸鋪在燉好的酸菜
上，蓋上蓋子大火煮開，關火燜兩三分鐘。
13.揭蓋，血腸變色收縮成小碗狀，就可以啦。
14.這時候的血腸很嫩，先吃。
15.五花肉剛出鍋，蘸蒜醬那叫一個香啊。
16.酸菜的爽口正好解了肉的膩。
17.配一碗米飯，撐到動不了啦！
紅燒牛肉
食材：
牛腩1000克、牛筋500克、洋蔥、冰糖、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、鹵
水1盒、香葉、草果1個、水2杯、植物油
做法：
1、牛胸肉切件，用冷水燒開，熄火3分鐘，用溫水沖洗。
2、將牛筋放入加水高壓鍋中煮至上汽，關小火，20分鐘後熄火，自然排盡後取出牛筋，
用溫水沖洗乾淨。
3、蔥姜切片，蒜頭去皮，用油炒香。倒進老鹽水和清水，將香葉、八角、草果、肉桂放
入鹽水袋中，然後放入鍋中煮沸。
4、加入胸肉和肋骨，煮沸。加入酒，醬油，老抽和冰糖。
5、小火慢燉2-3小時，直到牛肉和肌腱變得柔軟可口。
6、小火燉的全過程，中間最好不要打開鍋蓋，湯汁不需要收干，可以用來做牛筋凍湯或
牛肉麵湯。
絲瓜燉花蛤
配料：
絲瓜 400克、文蛤 500克、雞蛋 2個、香菜 蔥姜蒜各 油 鹽 醋 料酒 蚝油 適量
烹飪步驟：
1.首先花蛤買回家後，清洗乾淨，放入清水中浸泡一會，再次洗凈備用。
2.起鍋燒油，油熱放入切好的蔥姜蒜爆香。
3.絲瓜提前去皮切成滾刀塊，放入鍋中煸炒。
4.倒入適量清水，放入鹽，醋，料酒，蚝油調味。因為這道菜屬於快手菜，所以要提前
調味。
5.放入處理好的花蛤，大火燒開，雞蛋磕一個小口，把蛋液甩入鍋中。
6.煮至花蛤全部開口，放入香菜碎即可出鍋。
香乾肉絲
食材：肉絲125克，香乾4塊，青椒一個，生抽30ml，老抽5ml，生粉、油、大蒜適量。
做法：
1.肉絲用生抽、生粉混合均勻待用，生抽多放點，攪打到肉全部把生抽吸收為止。蒜切
片，香乾切絲，青椒切絲。（切肉絲的時候把生肉拿到冷凍室凍硬，這樣切絲非常好切
）
2.生粉與水混合，攪拌均勻。
3.乾淨鍋適量油，不用等油熱就倒入肉絲慢慢劃散，油溫變熱肉也成熟，立馬留油撈出
。
4.蒜和香乾放入鍋中，淋上生抽翻炒均勻。
5.青椒絲放入鍋中混合（注意別把青椒炒死了，此步驟2-3秒）
6.放入肉絲混合。
7.倒入生粉水勾芡出鍋。