在2019年年末，我終於下定決心淘汰掉我的老舊麵包機。新麵包機很給力，恰好趕在周末送達，讓我於百忙中能夠抽出點時間進行開光。原本想選一個麵包機的標準食譜測試下性能，但又覺得未免太沒有挑戰性，於是乎一拍腦門有了今天這隻快手麵包機版的網紅黑鑽吐司。實踐證明這款集麵包與蛋糕雙重美味於一身的網紅麵包用麵包機完全可以完成，使用一次發酵方法更省時，值得一試！
製作之前我也上網查找了相關的食譜，但是可參考的並不多，而且初次使用對於這台新麵包機的性能情況又不了解，整體效果並沒有完全達到預期，蛋糕層更多沉於麵包層底部，以至頂部包裹的程度不夠，所幸樣貌雖有些不盡如人意，但口感還是沒得說，由於揉面到位所以麵包的部分特別鬆軟可口！
對於成品不太理想的部分我也做了認真的思考，在後文中也將給出調整的方式方法，希望跟小夥伴們相互交流，共同進步。
好了，話不多說，下面就來說明詳細製作方法吧！
麵包部分食材清單：高筋麵粉150克，奶粉10克，細砂糖20克，食鹽1克，雞蛋1隻（去殼50克），飲用水50克，耐高糖乾酵母2克，黃油15克，綜合果仁20克（切碎備用）。
蛋糕部分食材清單：雞蛋3隻，低筋麵粉65克，可可粉10克，細砂糖45克，玉米油40克。
第一步：將麵包部分食材除黃油和果仁外，按先液體後粉類的順序請入麵包桶，注意：糖和鹽要分開放置且遠離酵母。
第二步：啟動麵包機揉面功能，和面20分鐘至擴展階段，即可拉出較大片的厚膜，破洞處呈現鋸齒狀，然後加入軟化的黃油，再揉面10分鐘至黃油被完全吸收，麵糰達到可以拉出手套膜的完全擴展階段。最後加入切碎的果仁，繼續揉面2~3分鐘至果仁碎在麵糰中大致分布均勻。新麵包機的揉面功能很強大，讓我很是滿意。
第三步：揉好的麵糰倒在揉面墊上，按壓排氣後收圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛是為了後面更好的擀卷，最好不要省略。
第四步：麵糰擀開，成為長條形，頂部搓薄，自下而上捲起，捏緊收口處。
第五步：卷好的麵糰豎過來，再次擀開，寬度略小於麵包桶的長邊，然後重新捲起來。注意不要卷得太松，也不要過度拉扯。
第六步：取下麵包機的攪拌片，將卷好的面卷順長邊的方向放入麵包桶，讓攪拌片的轉軸插入麵糰中，儘量壓實到底。
我感覺自己這個面卷壓得不是很充分，所以發酵過程中底部的空間較大，導致蛋糕糊很大一部分流入到麵糰的下部，最終呈現出麵包層高於蛋糕層的狀態。在此提出來供大家參考。
第七步：麵糰在麵包桶內室溫發酵至約兩倍大，27度約一小時。
第八步：麵糰發酵時我們來準備蛋糕糊。製作蛋糕糊的過程我大約用了20分鐘，因此在發酵完成前20至25分鐘開始進行就可以。首先我們將三隻雞蛋打入料理盆（不用分離蛋白和蛋黃），一次性加入45克細砂糖，將打蛋盆放在一盆溫熱的水中，用電動打蛋器進行全蛋打發，直到麵糊呈現如圖顯示的濃稠狀態，蛋糊自打蛋頭上滴落可形成明顯的紋路且不會馬上消失，就算是打好了。打發到位的蛋糊狀態相對穩定不易消泡。
第九步：低筋麵粉和可可粉混合過篩一次，再分3至4次篩入蛋糊中，每次都用刮刀翻拌均勻後再篩入下一次。注意要像炒菜一樣翻拌，動作要輕柔，以免消泡。
第十步：取少許麵糊與40克玉米油拌勻，再倒回到料理盆中，充分翻拌均勻。至此蛋糕糊就製作完成了。
第十一步：麵糰發酵好之後，將蛋糕糊直接倒入麵包桶中，令蛋糕糊分布均勻並充分覆蓋麵糰。
咦？尷尬的一幕出現了，我這個蛋糕糊看著有點少哎，勉強才蓋住麵糰。要避免這種狀況出現，我覺得一是第六步時麵糰壓入麵包桶時沒有充分壓到底，二是我用的雞蛋個頭偏小了點，導致蛋糕糊的量偏小。從最終成品烤制的情況看，如果增加蛋糕糊的量，麵包的個頭就有些太大了，頂部突出麵包桶邊緣會比較容易烤焦，所以綜合各種因素，我覺得最穩妥的辦法還是將麵糰的量縮小10%至15%為好（即將麵包部分的食材乘以0.9或者0.85）。
第十二步：將麵包桶重新裝回麵包機，選擇烘烤功能，時間設定60分鐘（麵包機是不能設定溫度的）。在第20分鐘的時候快速打開上蓋，在麵包頂部飛快劃一刀，這樣成品頂部會出現一條裂痕。之前查閱的資料有說35分鐘的時候劃，但我覺得20分鐘已經可以了，注意要用鋒利的刀片，我這個刀鈍了些割口不光滑。割好之後迅速合上蓋子繼續烘烤。至第50分鐘的時候我觀察蛋糕層已經成熟，頂部已經出現微微焦黃，於是果斷終止烘烤。取出麵包桶後，垂直摔一下麵包桶震出熱氣，然後小心地將麵包扣出來，放置在冷卻架上，晾涼後再切片。我這個切得心急了，都有些切變形了，算是反面教材。
不過這個蛋糕真的很好吃，蛋糕層可可風味濃郁，麵包層特別彈軟細膩，一口下去樂享雙重美味，您值得擁有。相信下次按調整的方案製作，造型也一定會更完美！
今天這款超級美味的麵包機版黑鑽吐司，您看著可還行？