這是一碗我們日常生活中，早餐常吃的牛肉麵，準確的說是一碗紅燒牛肉麵，對於牛肉麵的喜愛，我無法用更多的形容詞來表達，但是，我可以誇口，在武漢，好吃的牛肉館我幾乎都吃過。美味的牛肉麵，其實最重要的那碗麵湯，在吃早點的時候，偶爾我也會憧憬，我要是能開一家天天排著長隊的牛肉麵館該有多好；

最近一段時間，由於天氣寒冷，家中購買了不少的牛腩，按照2斤左右的分量分裝成了若干小袋，吃的時候直接從冰箱中取出，解凍後烹飪成爸媽喜歡的美味，做過牛腩蘿蔔湯、紅燒牛腩、西紅柿燉牛腩、土豆燒牛腩等，昨天老媽又催促我做牛腩，我一下想到了我憧憬過的牛肉麵館，正好我也不知道該如何做？那就試著做碗好吃的紅燒牛肉麵吧；

跑去超市購買新鮮的手擀麵，回家後將牛腩改刀成小塊，大約花了2個多小時，在晚餐的時候，給爸媽一人盛了一大碗紅燒牛肉麵，湯鮮味美、牛肉大塊，麵條滑爽，在家這樣做紅燒牛肉麵，經濟實惠牛肉隨便添加，老爸吃了好大一碗，一邊吃還一邊誇我，說我做的這碗牛肉麵，比麵館里的好吃太多；

雖然老爸的話，更多的是鼓勵，但我卻知道，在家這樣製作的牛肉麵，還是非常簡單和實用的，是否能開麵館，我還不知道，但我清楚的知道，大家如果喜歡我的做法，我還是需要給大家總結一下，這碗紅燒牛肉的製作要點，它們是：

1、牛腩需要提前浸泡，浸泡出牛腩中的血水，主要的目的是去除牛肉的肉腥味；

2、豆瓣醬和火鍋底料是這碗牛肉麵好吃的關鍵，在製作的過程中，一定要有耐心，將豆瓣醬和火鍋底料熬出香味；

3、將牛腩燉煮軟爛，我們需要藉助高壓鍋，燉煮牛腩時，全程需要添加熱水，高壓鍋上汽後，轉中小火燉煮30分鐘，這樣既能將牛腩燉煮軟爛，同時又不至於將鍋中的湯水煮干；

4、高壓燉煮前，可以往湯水中添加少許的醋，1斤牛腩添加1勺醋，這樣可以讓燉煮好的牛腩更加軟嫩；

5、麵條選擇手擀麵，可以帶給我們更加美味的口感，麵條不能煮太久，看到硬芯就要關火，否者麵條吃著就不會筋道；

一碗好吃的紅燒牛肉麵，是不是看的您也想躍躍欲試，不急，大家往下看，我們通過圖文給大家詳細的介紹一下，這碗好吃的紅燒牛肉麵的做法；

【紅燒牛肉麵】

【食材】：牛腩2斤左右，手擀麵適量、大蔥大半根、豆瓣醬1勺、火鍋底料1小塊、香菜少許、色拉油少許、食鹽3勺、白砂糖3勺、生抽2勺、生薑一小塊、蒜末少許、花椒粒適量、干辣椒5-6根、八角1-2個、桂皮一小塊、香葉1-2片、料酒1勺；

【具體做法】：

1、今天我們給大家分享的是紅燒牛肉麵的做法，雖然也可以用家中的掛麵代替，但我還是覺得用手擀麵更恰當，能夠讓我們吃到麵館的味道，所以，我去超市購買了新鮮的手擀麵；

2、將一部分生薑切成薑末，一部分生薑切成薑片、將大蔥的蔥白一部分切成小段，一部分切成蔥花、準備小半碗的蒜泥，最後我們需要將香料準備好；

3、鍋中放入大半鍋清水，放入我們浸泡過的牛腩，放入1勺料酒，攪拌均勻後，放入少許的薑片，大火煮沸；

4、大火煮沸後，用湯勺撇去浮沫，之後將牛腩在鍋中多煮3-5分鐘；

5、將焯過水的牛腩用過濾網勺撈出，用溫水沖洗乾淨後，瀝乾水分，放入碗中待用；

6、炒鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入我們焯過水的牛腩，大火翻炒，大約翻炒3分鐘左右，將牛腩中的水分炒干；

7、放入我們準備好的干辣椒、花椒粒、香葉、八角和桂皮，再次快速翻炒，炒出香料的味道；

8、將炒好的牛腩全部轉移至高壓鍋中；

9、鍋中再次放入少量的色拉油，微微加熱後轉小火，放入1勺豆瓣醬炒出紅油後，放入我們準備好的一小塊火鍋底料，將底料炒至融化；

10、放入我們切好的薑末、蒜泥和蔥花，炒出蒜泥的香味；

11、加入適量的清水，添加3勺食鹽、3勺白砂糖、2勺生抽，攪拌均勻後大火煮沸，之後轉中小火燉煮10分鐘，將鍋中調味料的味道全部燉煮至湯水中；

12、10分鐘之後關火，用過濾網勺過濾出鍋中的調料，將湯水全部轉移至高壓鍋中；

13、蓋上高壓鍋的鍋蓋，高壓鍋上汽後轉小火燜煮30分鐘；

14、30分鐘後，高壓鍋的蒸汽散盡，揭開鍋蓋，牛腩已燉煮的非常軟爛，入口即化，而且是用小火燉煮的，鍋中的湯水也沒有損失過多；

15、紅燒牛肉麵的牛腩已做好了，下面我們開始煮麵，煮麵前，我們準備一個面碗，碗中放入少許的香蔥和食鹽、味精，放入小半勺生抽；

16、鍋中的清水大火煮沸後，放入我們準備好的麵條，稍微煮一下，浮起後能看到麵條的硬芯即可盛出；

17、麵條的碗中放入少許的麵湯，之後盛入麵條；

18、最後盛入適量的牛肉湯和牛腩，放入少許的香菜，一碗好吃的紅燒牛肉麵就做好了；

【覓源有話說】：

寫到最後，還想囉嗦幾句，大家肯定會覺得我做的紅燒牛肉麵中的牛肉過於肥膩，其實那是視覺給你的誤導，類似這樣的牛腩，是口感最好的，但是，這也往往會讓食客誤以為這樣牛肉非常的肥膩，所以，大家如果不太喜歡這樣的牛肉，可以將牛腩調換成牛肋條肉，其他做法完全相同，可能高壓的時間會少一點，20分鐘即可；

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