元旦,春節漸漸臨近,家宴上這6道涼菜不能少,美味喜慶倍有面子

愛吃的荷花兒 發佈 2019-12-29T17:32:08+00:00

元旦,春節漸漸臨近,家宴上這6道涼菜不能少,美味喜慶倍有面子時光如白駒過隙,一去不復返啊,轉眼已經是臘月初幾了,馬上就要迎來元旦佳節,春節也要漸漸臨近了。馬上要在元旦家宴,年夜飯上大展拳腳的主婦們是不是心裡的那根弦都繃緊了,感覺壓力山大呀。

元旦,春節漸漸臨近,家宴上這6道涼菜不能少,美味喜慶倍有面子

時光如白駒過隙,一去不復返啊,轉眼已經是臘月初幾了,馬上就要迎來元旦佳節,春節也要漸漸臨近了。馬上要在元旦家宴,年夜飯上大展拳腳的主婦們是不是心裡的那根弦都繃緊了,感覺壓力山大呀。沒關係,放輕鬆,來,跟著我學幾道涼菜吧,涼菜一般沒那麼複雜又可以提前做好直接上桌,避免了現場操作的手忙腳亂,如果這幾道涼菜一出手就贏得了大家的稱讚,這頓飯就成功了一半啦!

看看這個滷水拼盤怎麼樣,是不是擺出去特有面子啊,又好看好吃,親朋好友肯定會讚不絕口噠!

醬鴨腿

有句俗語「無雞鴨不成席」,還有佳節里大家魚肉吃多了多半會上火,而鴨肉比較滋潤降火,所以第一道涼菜就來做這道醬鴨腿吧。

  • 準備食材:

鴨腿,茴香,八角,黃酒,生抽,老抽,冰糖,油

  • 製作步驟:

1,新鮮鴨腿洗乾淨瀝乾水分,鍋里放少量油,把鴨腿放進鍋里煎。

2,開小火,慢慢煎鴨腿,煎好一面翻面煎另一面兒,直到全部都煎成金黃色,把鴨腿盛出備用。

3,鍋里放少許油燒熱,放茴香,八角,把鴨腿放進去,再放入黃酒,生抽,老抽和冰糖,最後放入熱開水,水要沒過鴨腿。大火燒開,蓋上鍋蓋,再轉中小火燉吧。

4,中途打開鍋蓋翻一翻鴨腿,等水少得差不多了,就開大火收汁,收汁的時候一定要特別注意小心糊鍋。等汁水收的差不多了,就把鴨腿盛出晾涼,切小塊即可(鍋里剩餘的湯汁可以淋在鴨腿上)。

【醬鴨腿的小技巧】

1,鴨腿先煎一是煎出鴨油來更香,二是把油脂逼出來不會那麼膩。

2,大火收汁的時候一定要不斷的翻炒,要不然糊鍋了就前功盡棄了。

油爆蝦

第二道就來個比較簡單的油爆蝦吧,小河蝦炸過之後特別酥脆,直接帶殼吃嘎嘣脆,還順便補了鈣,嘿嘿!

  • 準備食材:

小河蝦,姜,大蒜,小蔥,美極鮮,糖,水,料酒

  • 製作步驟:

1,小河蝦洗凈,剪去蝦須和蝦槍瀝乾水分備用。

2,姜切絲,大蒜切沫,小蔥切段備用。

3,碗裡放入4勺美極鮮,2勺糖,2勺水,1勺料酒調成醬汁備用。

4,鍋里倒入足夠的油,油燒熱後倒入小河蝦炸制金黃撈出,等油溫再升高一點再倒入小河蝦復炸30秒撈出,瀝乾油備用。

5,鍋里留少許油,加入薑絲和蒜沫爆香,倒入調味醬汁燒開後,放入蔥段和炸好的蝦不斷翻炒,待醬汁收干,蝦的顏色呈油亮金黃色即可關火出鍋。

【油爆蝦的小技巧】

1,小河蝦復炸可以使小河蝦蝦殼和蝦肉分離開,外酥里嫩。第二次復炸的油溫要比第一次的油溫高。

2,完成之後可以把薑絲和蔥段擇出來不要,這樣成品會更美觀。

爆魚(熏魚)

此爆魚非彼鮑魚,上海也叫做熏魚。家宴上一般講究年年有餘,所以魚更不能少了,通常都是蒸魚吃得多,今天就換個吃法吧!

  • 準備食材:

草魚

  • 配料:

姜,小蔥,蚝油,料酒,生抽,醋,蜂蜜,老抽,八角,香葉,花椒,桂皮

  • 製作步驟:

1,處理好的魚去黑膜,切成2厘米厚的魚塊,用蔥姜料酒醃製兩小時以上。

2,將花椒,八角,桂皮,香葉放進水裡煮15分鐘撈起,放進其餘所有調料攪拌,煮沸之後開始收汁,收到原來水量的一半,把蜂蜜攪拌進去,繼續收汁至稍濃稠,關火晾涼。

3,不沾鍋里放油燒熱,8-9成熱的時候把魚塊放進去撥開然後就不要動了,等待魚炸成型。

4,等到魚炸至兩面金黃,撈起,用廚房紙吸掉表面余油,放入醬汁浸泡一會兒,就可以開吃啦。

【爆魚的小技巧】

1,醬汁可以多準備幾種口味,香辣的,糖醋的等等都可以,口味更豐富。

2,一定要用不粘鍋炸,別的鍋粘鍋的話魚塊可能不成型,還有開始放魚的時候把魚撥開就不要動了,等炸定型了再動。

滷鴨掌

小孩子喜歡吃滷鴨爪,喝酒的人喜歡用它下酒。我們老家把雞爪,鴨掌叫做「抓錢手」,過年的時候誰吃的越多,來年就掙錢更多!

  • 準備食材:

鴨掌

  • 配料:

姜,蒜,花椒,香葉,桂皮,八角,冰糖,料酒

  • 製作步驟:

1,把洗乾淨的鴨掌放入鍋里加冷水,倒入一點料酒燒開,煮開大約5分鐘左右撈起洗凈瀝乾水分放涼備用。

2,把所有配料和鴨掌倒入鍋里,再加入足夠的水沒過鴨掌,燒開後蓋上鍋蓋轉中小火燜25分鐘(中途用鍋鏟攪動一下鴨掌),然後再轉大火把汁水收一下即可。

糖醋小排

糖醋小排冷了也好吃,可以提前燒好作為做一道涼菜也不錯的。

  • 準備食材:

小排

  • 配料:

八角,料酒,生抽,冰糖,醋

  • 製作步驟:

1,選擇新鮮的小排洗凈焯水備用。

2,用料酒,生抽,冰糖,醋以1:2:3:4的比例調成醬汁。

2,鍋里放少量油燒熱把排骨煎黃,然後倒入醬汁和八角一起翻炒,等冰糖融化後倒入開水燜煮30分鐘,然後開大火收汁即可。

心太軟

這道涼菜應該屬於甜點,它還有個浪漫的名字叫做「心太軟」,紅棗和干桂花很討口彩很喜慶,顏色也好看紅紅的棗子夾著白白的糯米粉,又香又甜,軟軟糯糯,女性朋友肯定很喜歡。

  • 準備食材:

紅棗,糯米粉,白砂糖,干桂花

  • 製作步驟:

1,紅棗洗凈去核,用溫水浸泡30分鐘。

2,糯米粉加溫水和成光滑柔軟的糯米糰,取小劑子搓成橢圓形。

3,糯米糰放入紅棗中夾緊,上蒸鍋用大火蒸15分鐘左右。

4,白砂糖+清水燒開煮成糖水,關火後加干桂花。

5,蒸好的糯米棗放在糖水中蘸一下,擺盤,澆上剩餘的糖水(冷的糯米棗吃之前需要再蒸一下口感就軟糯了)。

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