本期導讀：晚飯吃這麵條，低脂味道好，吃完沒負擔，冬天常吃寬腸好消化

頭幾天買了兩袋蕎麥麵，本來想做饅頭花捲的，但想著還要等幾個小時發酵好才能吃上，不如先來個省事的，整一鍋麵條水水靈靈的。

家裡有麵條機，舀幾碗面，再配比上涼水，很快蕎麥麵條就壓出來了。咦，等一等噢，麵條剛出來的時候是順溜的，也就一分鐘的時間，全都斷了，再用手一捻，又都碎成粉末了。瞬間，心塞塞了！

仔細看了一下材料成分表，噢，明白了！蕎麥麵的蛋白質含量少，每100克含有9.7克的蛋白質，再加上麵條機完美出面的建議配比是200克麵粉只用70克的水，所以麵條才會斷。於是我調整了一下「策略」。想要增加蛋白質含量，最省事的方法就是摻入小麥麵粉。於是，我在原有蕎麥重量的基礎上，以蕎麥和小麥粉1：2的比例壓了麵條。也因此，麵條的量比原計劃多了很多。還好有冰箱，多出的麵條可以冷凍保存。於是，吃了一頓熱湯麵後，就有了今天的這頓「雞胸肉茭白鹽菜撈麵」。

蕎麥麵的蛋白質含量不高，但微量元素卻不低。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，因此寬腸、通便效果不錯；蕎麥中還含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有促進機體的新陳代謝的煙酸；蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有"消炎糧食"的美稱。

拌麵條的澆頭，北京話叫「汆兒」，可以隨手取材，一年四季不重樣。像我今天所用的都是常見菜。雞胸肉脂肪含量低，肉嫩易熟；茭白有「水中小人參」之稱，黃瓜清香清脆；最特殊的是放了一碗鹽菜，是四川香辣口味的。這幾樣放在一起，又香又鮮，各有各的味道和口感，卻又沒有相互干擾。拌面的湯要多一些，麵條才水靈，邊吃邊拌，呼嚕嚕一大碗蕎麥麵條轉眼就入肚了。

-------【雞肉茭白鹽菜撈麵】-------

【主料】雞胸肉1塊，黃瓜1條，茭白2根，香辣鹽菜1碗，蕎麥麵條適量

【調料】大蔥半棵，油少許，醬油20克，澱粉2小勺

-----【製作過程】-----

1. 主要材料準備好：雞胸肉，黃瓜、茭白、香辣口味的鹽菜，大蔥，自製蕎麥麵條；麵條用家用麵條機自製的，蕎麥麵和小麥麵粉的比例是1：2或者1：1；壓出的麵條分裝冷凍，想吃麵條直接拿出來入開水鍋中煮熟即可；

2. 黃瓜、茭白切小丁，約一指厚；大蔥切末熗鍋用；

3. 雞胸肉切拇指肚大小，放少許澱粉抓勻備用；抓澱粉的目的是為了使雞肉煸炒後口感嫩；

4. 炒鍋中倒適量油，熱鍋涼油，將雞肉丁和大蔥末同時入鍋煸炒變色、出香味；

5. 待雞肉丁表面變色後將茭白丁倒入鍋中，不停翻炒；

6. 待雞肉完全變白色，茭白也比剛入鍋里有點發軟時，倒入少許醬油上色調味，再倒適量水，水量要能夠將麵條拌均勻；大火煮開；

7. 將黃瓜丁、鹽菜倒入鍋中；鹽菜本身很咸，還有辣味，所以鹽量根據口味來調整；

8. 混合均勻後關火，出鍋；水多拌麵條水靈，麵條易入味；水少就是一道咸鮮微辣的下飯菜；

9. 炒菜的時候燒一鍋水，水開後將麵條入鍋煮熟，撈出沖涼水；

10. 麵條入碗中，澆上雞肉茭白鹽菜，拌一拌就能吃啦！簡單入味，營養不低，熱量不高。

-----【蘋果私房話】-----

1. 蕎麥粉的筋度差，用壓面機壓出麵條易碎，所以要放同比例或者更多的小麥麵粉，增加筋度，麵條才筋道柔軟而不斷；

2. 麵條一次可以多壓一些，分裝後入冰箱冷藏1天或者冷凍數日，想吃隨時煮；如果是冷凍的，無需化凍，直接入沸水中，用筷子輕輕攪散即可分開，強行用手掰還會碎，完全化開再煮，麵條入鍋中會糊化嚴重，亂湯、易斷；

3. 鹽菜是四川的一種特色小菜，相當於一種鹹菜，可直接食用，也可以炒菜、蒸菜等，很咸，所以同炒的菜可以不用加鹽。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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