/: 多村黃教煮
下廚是生活很重要的一部分：）
初打開@多村黃教煮（下稱黃教煮）的下廚房主頁，一定會以為這是一位身在廣州的專業廚師：豉油雞、豬腸粉、姜醋蛋…
每道菜單說名字就能讓人忍不住分泌口水。然而當廚友們仔細閱讀每個菜譜，卻能發現不單純是粵菜記錄，裡面還包含著不少菜譜作者的小心思。
將豬腸粉做成麻辣味會不會更好吃？怎樣用隨處都能買到的比目魚排做出堪比新鮮魚肉的蒸魚？烤鴨能不能和千層面搭配起來？
乍一看有些不走尋常路，但菜譜下一個個好評，都表明了這些融合菜究竟有多可口。
仔細查看菜譜作者主頁說明，才恍然大悟，原來這些美食產出於多倫多某處 60 平米的大廚房，而製作它們的人並不是什麼專業廚師，而是一位IT從業者。怪不得這些美食融合西餐巧思，跳脫出傳統做法，成為讓人眼前一亮的「fushion」美食。
萬事開頭難
黃教煮小的時候，熱愛美食的種子就已在他心中埋下。
他記得當時外婆每天都會看美食節目，亞洲電視的「方太」成了他的美食啟蒙人。直到現在，他依舊會學方太在醃製肉類的最後一步放入生油和生粉，以保持肉類嫩滑。
不過他真正有機會在廚房裡操練，已是來到加拿大留學之後。黃教煮還記得，當時加幣對人民幣的匯率高達1：7.3，餐館裡菜單上的價格對他來說是不小的挑戰，再者住的地方也確實沒什麼餐館，這兩個不利因素，反而成了他打開美食新世界大門的鑰匙。
在被問到是否還記得第一次下廚做的什麼菜時，黃教煮毫不猶豫地講出了「肉醬意面」。
「一大塊牛肉泥，5-6 斤的價格還不到 10 刀，再加上一罐蕃茄醬、幾個新鮮番茄、一捆意面、一盒鹽，價格比在外面吃便宜。」
雖然烹飪熱情高漲，但第一次下廚的味道卻不如黃教煮所想。
肉醬里沒有其它調味料，只放了鹽，牛肉的腥膻被「原汁原味」地保留在肉醬里，再加上番茄微酸的味道…「總而言之，就是失敗。」現在再想起來那頓飯，黃教煮用了這八個字來形容。
然而功夫不負有心人，在黃教煮的努力下，他廚藝進步很快。一年半的留學生涯中，他漸漸從一個廚藝小白變成了小有成就的大廚。
有一次他搭房東的順路車去買菜，房東問他是不是昨晚在做飯，正當他戰戰兢兢地擔心房東要因他做飯時間太晚而投訴他時，房東卻說：「我晚上聞到了很香的味道。」
他的心終於放回了肚子裡，「那我下次做的時候留些給您當早飯。」
異鄉尋得家鄉味也尋到朋友
然而身處異鄉，家鄉味並不易尋得。
首先遇到的問題就是食材購買。
初到加拿大，黃教煮租下的房子在一個小鎮上，周一至周六，每小時只有一班班車經過，「有時甚至要麻煩房東帶我去買菜。」
因此之後和同學合租時，黃教煮選址的主要因素之一就是房子步行近距離內要有超市。
不僅如此，在外留學過的廚友或許都有類似煩惱：國外往往很難找到自己熟悉的食材。黃教煮也如此。
「當時小鎮上的華人市場裡，常見的蔬菜只有胡蘿蔔、生菜、大白菜、西芹、西蘭花等。但是生菜頭天煮好，次日裝在便當里口味和賣相都差了很多，所以我的選項就少了許多。」
即使在這種條件下，黃教煮也覺得不能委屈自己的胃，方法總比問題多。
「食材難得，一開始就是買超市的雞腿雞翅，變著法地做，反正雞腿雞翅啥的，肉質怎麼做都會不難吃。不過後來熟悉了物價，身邊朋友也有車了，慢慢就能去遠一些的多倫多華人超市購買食材，這樣選擇就多了不少。」
有了豐富食材的黃教煮如虎添翼，自己吃得好，也要朋友吃得好。不單單室友拜倒在他的美食下，家裡經常也有慕名而來的朋友。
「最多的時候我管了6口人的飯。三個室友，一個隔壁班慕名而來的同學，還有我當時在追求的對象，這五個人是我廚房裡的常客。」
不要小看這個小食堂，這裡的菜單不只有簡單易做的番茄炒蛋，更不乏步驟複雜的「硬菜」。黃教煮曾經為朋友們做過一道獅子頭，肉丸炸過定型，再放入高湯中熬煮。
「簡直是膨脹了，居然在家裡起油鍋了。」他笑稱。
高湯也不簡單。專門從多倫多買回的大地魚乾，在烤箱中烤焦之後再熬成高湯，參考的是雲吞高湯的做法。
幾乎所有朋友在吃完黃教煮的飯之後都會讚不絕口，詢問他做法。
久而久之，靠著一手好廚藝，黃教煮認識了不少新朋友。
美食帶他認識世界
本職工作外，黃教煮還兼任了撰寫食評的工作。
「當時我在多倫多本地微信群里推廣自己的食譜，食評平台的工作人員看到，私底下接洽我，然後我們一拍即合。」
這就給了黃教煮更多外食的機會，他也趁機將外食帶來的靈感應用到自己下廚的過程中。
廣州某家餐館的雞肉燒賣有新意，然而雞肉餡不夠爽滑，口感也不夠多樣。黃教煮便在處理雞肉上稍花心思，再加上蝦肉、黑蒜和香菇，進一步提升燒賣的口感，做出的升級版果然被廚友們讚嘆。
外食也開拓了黃教煮的眼界。身處加拿大，他接觸到的美食自然來自世界各地，其中有些搭配是他前所未聞的。「雖然融合菜大多是A+B的概念，但是A和B融合的過程中可能會不斷碰壁，才會逐漸完善。」
就拿黃教煮的得意之作烤鴨千層面來講，換掉易煮爛的黃瓜，加上西葫蘆（zucchini），不改原本烤鴨的風味概念，做出來卻更美觀可口。
芥末加麻醬、剁椒加話梅、酸奶和烤熟的大蒜泥……這些看起來有些匪夷所思的搭配都被黃教煮融合進自己的新作品裡，成了大家一搶而光的美味。
對於黃教煮來說，美食並不只是填飽肚子的工具，而是認識世界、結識朋友的橋樑。裝修新家時，黃教煮在給自己的廚房留了將近 60 平米的空間，大約是因為下廚是他生活中很重要的一部分。
「做裝修的師傅說，他裝修過1000平米以上的房子，那些房子裡的廚房都沒有這麼大。」
黃教煮的語氣有點害羞，但更多的是驕傲。能用自己的方式實現自己想要的生活，也的確是最值得驕傲的事情。
那平時工作如果很忙，會不會減少下廚頻率呢？
「我一般在周日就買好下周的材料，回家處理好、分裝好。接下來的一周，做晚飯的時候就順便把第二天的午飯做好，大概也就半個小時的時間。再說了，對於摩羯座來說 Deadline 是第一生產力嘛！」
對黃教煮而言，下廚最大的意義可以用他自己的一句話概括：「雖然外人看來下廚很辛苦，但是看到朋友們滿意的表情，我心裡的滿足感是無可比擬的。」
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