我家門口有一條馬路，不是很長，但是很有味道。因為馬路兩旁美食雲集，小到只有十幾平方米的奶茶鋪，大到兩開間門面的東北菜，每當我走在這條馬路上，心裡總有說不出的愜意，感覺空氣中瀰漫著一種令人饞涎欲滴的香味。
在這附近住久了，幾乎所有的餐廳，我和老龔都去吃過，但能夠讓我們一直光顧的只有一家港式茶餐廳。這家餐廳的滑蛋蝦仁做得相當地道，嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁，色彩艷麗、營養豐富，看著就覺得很有食慾。
每次我倆光顧都是一人一份滑蛋蝦仁一碗飯，嫌筷子一次只能夾一個太費事，直接就端起盤子往碗裡倒，就著脆嫩的蝦仁和順滑的雞蛋一起拌飯，實在是鮮美至極。一碗堆尖的白米飯，唰唰幾下就見底了。我們妥妥地把茶餐廳的炒菜吃成蓋澆飯，引來服務員行注目禮。
後來吃得多了，我也會自己研究摸索。原來美味的滑蛋蝦仁不是煎出來的，而是滑出來的。雞蛋液入鍋後炒制，火候和時間要掌握好，如果炒得太老就變成了炒雞蛋，如果炒得太嫩雞蛋又成不了形，出鍋盛盤一定要是那種嫩嫩滑滑的狀態才對。
這道看起來很經典的港式炒菜，只要食材足夠新鮮，怎麼做都不會難吃。但是要做到蝦脆蛋滑，還是需要用實踐來換經驗的。
滑蛋蝦仁
用料
蝦仁／ 50 克
雞蛋／ 3 個
調料
鹽／ 2 克
白鬍椒粉／ 3 克
小蔥／ 1 根
澱粉水／ 10 毫升
油／ 10 毫升
做法
1. 蝦仁洗凈瀝乾，用廚房紙巾擦乾水，撒鹽、白鬍椒粉，醃製 15 分鐘。
2. 在碗中磕入雞蛋，撒上鹽、蔥花，在蛋液里倒入澱粉水，順著一個方向打勻。
3. 把蝦仁在沸水中焯燙至半熟撈出，馬上扔進蛋液中。
4. 鍋里倒油，大火，把油燒至表面微微冒煙，倒入放了蝦仁的蛋液，快速翻炒，等蛋液稍稍凝結就馬上關火，然後輕輕推動蛋液，用鍋的餘溫把蛋炒成啫喱狀出鍋。
小貼士：
1. 蝦仁可以用現剝的蝦仁，也可以用冰凍的蝦仁。一定要用廚房紙巾擦乾水，再醃製。
2. 加入澱粉水，可以使得蛋液更加嫩滑。
3. 蛋液稍稍凝結出鍋，可以利用鍋里的餘溫繼續加熱蛋液，否則等蛋液完全凝結再關火，雞蛋就老了。