很高興認識你，半熟芝士
記得第一次知道它，還是幾年前好利來推出了他們的新產品的時候；雖然量小价格貴，但誰讓我有一顆吃貨的好奇心呢，所以立刻就買來試吃。
一口咬下去，瞬間就被驚艷到了：
口感鬆軟又水嫩、細膩而順滑，帶著濃郁香醇的芝士味道，但又很難得的不那麼膩；不像輕乳酪那樣偏干，也不像重乳酪那樣容易上頭，簡直是芝士蛋糕界的極品啊~
吃了兩次就發現，為什麼底下有層不倫不類影響口感的蛋糕片？以前我還以為是外層烘焙過熟的問題，現在才發現是故意墊上去的。。。這點差評！！！
本來就讓我不太爽的少量+高價，再加上這次發現他們用蛋糕片充數，讓我更更更加的不爽。
於是 - 自己做！
材料
1卡仕達醬
牛奶250g
蛋黃3個
低筋麵粉25g
白砂糖18g
2芝士蛋糕體
奶油奶酪300g
黃油40g
蛋清2個
白砂糖60g(可適量調整)
做法
網上的做法，大多都是通過控制火候和烘焙時間，做到字面意義上的「半熟」，但我總覺得這個方式比較簡陋+不好控制，畢竟烤箱品牌型號、用量、甚至是奶油奶酪的牌子，都會影響這種做法的結果，等於每次做，都相當於在試驗。
後來偶然看到了一位大神分享的方式：利用卡仕達醬來實現半熟芝士的半凝固效果，瞬間豁然開朗！
簡單來說，卡仕達醬就是一種呈現為液態到半凝固狀態間的醬料，主要原料為牛奶和雞蛋。根據加入全蛋還是只加蛋黃、以及做法的不同，能夠做出不同形態的醬料。
這個方子用的就是只加蛋黃的方法，做出了液態卡仕達醬。再配合打發的蛋清，實現了半凝固狀態的半熟芝士~
卡仕達醬
1打勻蛋黃
取三個生雞蛋黃，放入18g白糖之後，用打蛋器打勻至微微發白。
2放入低粉打勻
放入低筋麵粉，打勻，至看不到麵粉為止；此時應該是均勻、濃稠的糊狀。
3分次倒入熱牛奶
將牛奶小火加熱。
Tips：注意牛奶的溫度
注意，火不要太大。 一是牛奶容易糊，二是此步驟不需要牛奶的溫度過高，溫熱即可。
將溫熱的牛奶分次倒入之前打勻的蛋黃糊中，每次都要攪拌均勻後，再倒入下一次牛奶。
攪拌均勻的依據是：看不到黃色和白色相間的紋路。
牛奶全部倒入後，應該是純液體的狀態。
4加熱成型
將攪拌均勻的牛奶蛋黃液，倒回鍋中，持續小火加熱。
邊加熱邊不斷的用打蛋器攪拌，全方位攪拌。隨著加熱及攪拌，鍋中液體的狀態應該有如下變化：
液體 - 慢慢濃稠 - 更加濃稠且粘性變強 - 粘性最強(此時繼續攪拌) - 粘性逐漸降低
此時可以使鍋離火，但要繼續攪拌。
攪拌中、粘性強的狀態：
最終的狀態應該是：順滑、無明顯顆粒、有光澤。
ps：卡仕達醬我也沒有做得太熟練，但從這次的成果來看，算是成功的，需要多多練習才行~
芝士蛋糕體
相對於卡仕達醬，蛋糕體的操作會簡單一些。
1軟化黃油和奶油奶酪
將黃油和奶油奶酪室溫軟化，即不要加熱到液體狀態。
2趁熱加入奶油奶酪
完成卡仕達醬後，趁熱倒入軟化好的奶油奶酪，攪拌均勻，糊糊順滑。
3加入黃油
加入軟化好的黃油，攪拌均勻，糊糊順滑。
4打發蛋白
兩個蛋白(對，這個方子是三個蛋黃兩個蛋白，多出的那個蛋白請自行處理。。。)，分次加入60g白砂糖，打發。
一般是粗泡的時候，加一次白糖；
然後細泡的時候再加一次白糖。
這裡就不細說了，打發蛋白的方式網上一搜就有，大同小異。
這裡的蛋白不需要打發的太硬，用打蛋器挑起來，能夠出現較長的彎鉤即可。
5加入蛋白
將打發好的蛋白，分兩次倒入糊糊中，每次都要攪拌均勻。最終完成蛋糕糊。
6烘焙
將蛋糕糊倒入模具中，我這裡用的是做杯子蛋糕的紙杯，感覺還挺合適。
每個杯子倒入9分滿(因為此蛋糕並不會膨脹的很厲害，所以可以比常規的8分滿多一些)，放入烤箱中層。
同時，烤箱底部放入一個烤盤，倒入沒過烤盤底部的水，達到水浴的目的。
烘焙的時間，根據模具的不同，差異還是比較大的：
- 小模具，比如較淺的那種，上火220度，下火150度，烤20分鐘左右即可。
- 大模具，比如我這次用的紙杯，很深，所以需要烘烤的時間較長；但又不能讓頂部顏色太深，所以可先上下火150度烘烤30分鐘，然後調高上火至220度，烘烤10分鐘進行頂部上色。
當然，還可使用噴槍對頂部進行額外的上色處理。
人見人愛的品嘗時間
烘焙完成的半熟芝士，建議冷卻後再食用。
因為用的紙杯，所以樣子並沒有市面上那種橢圓形的好看，過陣子入手個模具試試~
將紙杯撕開，把蛋糕體放到盤子裡，整個半熟芝士的感覺是顫悠悠的，用勺子挖一口，水嫩嫩的口感，既不失芝士的香濃，又不會像重乳酪蛋糕那樣容易噎著，嫩得像布丁一樣，完美！
下次就可以嘗試其他不同的口味啦，比如最愛之一就是巧克力口味，目前想到的是把低粉的一部分換成法芙娜可可粉沒準就可以了~
美味的小尾巴
不知是否因為這次烤箱上火給的時間偏長，獲得了意外的收穫 - 芝士蛋糕表面形成了一層有膠質口感的芝士層。
結果我老婆覺得半熟芝士部分常規好吃，反倒是對這層意外贊口不絕。。。
這讓我想起了看過的一個節目，裡面說：意面最好吃的部分是哪裡？那就是烤完之後，表面的那一層。
所以我在想，是不是等哪天我的水平達到一定境界了，可以試著只把這一層做出來呢？嘿嘿~
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