秋風起,蟹腳肥,
看看大師們畫的螃蟹!
明 徐渭 黃甲圖
紙本墨筆 114.6x29.7cm
北京故宮博物院藏
蟹,是我國諸多美食佳饌中的珍品。古往今來,不少畫家啖蟹、品蟹、畫蟹,繪之以畫,傾之以情,留下了許多逸聞軼事,為人們品味蟹饌平添幾分韻味。蟹客來詳細地講解歷代書畫名家的蟹情結。
沈周的《郭索圖》
在中國,第一個吃蟹黃出名的人,叫劉承勛。此人是後漢開國皇帝劉知遠的小兒子。一見到螃蟹,他就撿圓殼胖蟹掰開吃蟹黃。就有人問他,蟹黃好吃嗎?大家不都吃蟹螯嗎?劉承勛吃得滿嘴流油,回答道:「十萬個蟹螯,也頂不上一個蟹黃。」這句話讓蟹黃走紅了,劉承勛也得了個外號,叫「黃大」。
齊白石 群蟹
齊白石畫蟹
白石老人畫蟹
最早古人吃蟹,是最看重蟹螯的。晉朝大酒鬼畢卓就說過:「右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便了一生足矣。」文學家李漁也曾經讚嘆道,蟹螯這個東西,直到終身,一天都不能忘懷。
白石老人畫蟹
白石老人畫蟹
文人們對螃蟹可是情有獨鐘的,元朝大畫家倪瓚,他寫了本《雲林堂飲食制度集》,專門講了煮毛蟹和蜜釀蝤蛑(海蟹)的方法。
婁師白《蟹肥圖》
前者是用生薑桂皮紫蘇和鹽同煮,水一開就翻個,再一開,就能吃了。他特彆強調,一個人頂多煮兩隻,要是不夠吃,就再煮。特別忌諱煮了好多吃不了,放柴了,就糟蹋了。至於蜜釀蝤蛑,則要先煮,海蟹一旦變色就撈出來,取出蟹腳和蟹身里的肉,蟹黃蟹膏也取出,單放。先把蟹肉碼在蟹殼裡,雞蛋黃和蜂蜜攪拌後撒上,上面再鋪蟹黃蟹膏,上屜略蒸,雞蛋一凝固,取出就吃,非常鮮美。
李苦禪 蕉竹雙蟹
李苦禪畫螃蟹
但要是比起李漁來,這些都是小巫見大巫了。據說李漁一頓,能吃掉二三十個螃蟹。這種吃法甚至給他造成了經濟壓力,一到夏天,他就開始攢錢——這筆錢是專門用來買蟹的,被他稱作「買命錢」。李漁對螃蟹之痴狂,無以復加,他稱秋天為「蟹秋」,還要備下「蟹瓮」和「蟹釀」,來醃製「蟹糟」——大概就是醉螃蟹吧,是冬天吃的。
齊良遲畫蟹
而操辦這一切的小丫鬟,則被他稱為「蟹奴」。他誇讚螃蟹「鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金」,是色香味三者的極致,「更無一物可以上之」。後人能與李漁比肩的,可能就是畫家徐悲鴻了,徐悲鴻說過:「魚是我的命,螃蟹是我的冤家,見了冤家不要命。」
朱屺瞻畫蟹
王雪濤作品
朱屺瞻作品
唐雲作品
對於吃螃蟹的方法,李漁也頗有心得。他堅持認為螃蟹屬於「世間好味,利在孤行」,所有煎炒烹炸加作料,都是畫蛇添足,糟踐東西,是對螃蟹美味和漂亮的嫉妒。螃蟹就應該整個蒸熟,端上桌來,還得自己親手剝開才有味道,若讓別人幫忙,就失去樂趣了。
明 陳淳 《花卉冊 蟹》
傅山畫蟹
清 任伯年《把酒持螯圖》
清 郎葆辰 螃蟹圖
吳茀之 螃蟹圖
亞明 墨蟹
王天池作品
婁師白作品
唐雲 螃蟹圖
唐雲 螃蟹圖
吳茀畫蟹