韭菜餡怎麼調才好吃？大廚教你訣竅，鮮美不出水，和飯館的一個味

韭菜餡怎麼調才好吃？大廚教你訣竅，鮮美不出水，和飯館的一個味！

春天到了，天氣漸漸變暖，超市里各種時令的蔬菜也多了起來，這個時節的韭菜，經過一個冬天的養精蓄銳，長得鮮嫩又肥美，掐一下就會出水，春天的鮮仿佛都在一口韭菜里，因此人們將韭菜稱為「春天第一鮮」。

春天的韭菜用來包餃子，味道格外鮮美！可能是現在正值吃韭菜的季節，很多網友都留言讓我分享一下韭菜餃子餡的調法，我今天就整理了一下，一起來看看吧：

韭菜餡怎麼調才好吃？大廚教你訣竅，鮮美不出水，和飯館的一個味！

【韭菜餃子餡調法】：

1.買韭菜時最好選「頭道韭菜」，俗話說「頭道韭菜，二道肉」，頭道韭菜也就是開春後割的第一茬韭菜，頭道韭菜的韭菜味足、味道鮮美、特別鮮嫩，營養價值也比後期的韭菜要高一些。頭道韭菜的葉子顏色略深，根部呈紫紅色，葉尾處尖尖的。

2.韭菜洗凈後控干水分，然後切細裝入盆中，加入一勺熟油攪拌均勻備用，加油是為了鎖住韭菜里的水分，使韭菜更翠綠、包時還不易出水。

3.豬肉適量切成小一點的肉丁，加入適量的鹽、胡椒粉、味極鮮攪拌均勻後醃製10分鐘左右。

豬肉要切丁不要剁成肉泥，有顆粒感的豬肉才更好吃！醃製肉餡這一步要注意，千萬不要加入薑末和十三香！薑末和十三香會掩蓋韭菜本身的鮮味，使包出的韭菜串味不好吃。

4.十分鐘後，我們將韭菜餡倒入醃製好的肉餡中，再磕入一個雞蛋、加入少許香油攪拌均勻即可開始包了。

注意：韭菜一定要在開始包之前再拌入餡中，切記不可拌好後放置很久再包，時間久了，不但韭菜會出水，而且也會失去韭菜的鮮味！

韭菜餃子包好了，煮時也有小技巧，要沸水下入鍋中，加入少許鹽，可以避免餃子粘連破皮，全程點2~3次水，看到餃子鼓鼓的，全部漂浮起來了就熟了，千萬不要長時間煮制，一是容易破皮，二是影響餃子的口感和鮮味！

調韭菜餃子餡時，最好不要放它，它就是十三香和薑末，以前沒注意，難怪沒有飯館的好吃！我們在家包餃子時，總愛犯一個錯誤，感覺放得調料越多越好吃，家裡有的調料恨不得放個遍，其實，調餃子餡並不是調料越多越好，尤其是韭菜餃子，更不能放入太多的調料，十三香和薑末更是韭菜餃子餡的大忌，放入後不但不會增香還會串味，使包出的餃子味道怪怪的、不好吃！

最美不過人間煙火，柴米油鹽醬醋茶調味著我們的生活！只要用心體會和觀察，生活處處有驚喜、生活處處有技巧，韭菜餃子餡的調法，今天就分享到這裡，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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