因為甘油三酯和膽固醇本身都不溶於水，它們只有結合成脂蛋白才能在血液中流動。根據脂質和蛋白質的比例不同，脂蛋白又可以分為4種類型，不同類型的脂蛋白具有不同的功能。
脂蛋白包裹著甘油三酯和膽固醇。
甘油三酯和膽固醇都不溶於水，因此，它們必須藉助其他結構才能在血液中流動，這種新的結構就是脂蛋白。換而言之，血液中出現的甘油三酯和膽固醇，都是以脂蛋白的形式存在的。
脂蛋白就是通過親水的磷脂和蛋白質將不溶於水的膽固醇和甘油三酯包裹起來形成的。在這裡我們再來詳細地了解一下脂蛋白的構造。
脂蛋白是球狀的，中間分布的是甘油三酯和膽固醇酯，圍繞在它們周圍的是游離的膽固醇、磷脂以及載脂蛋白。
磷脂雖然也是脂類，卻因為具有親水基團而溶於水。載脂蛋白是具有親水性的蛋白質，是脂蛋白的主要成分，其種類有十多種，它們不但能使脂蛋白在血液中流動，還能將脂質輸送到身體組織細胞中和促進脂肪的分解，在脂質的代謝中扮演著非常重要的角色。
脂蛋白可以分為4種，含脂質越多的脂蛋白其密度就越低。
脂蛋白中甘油三酯、膽固醇、磷脂和載脂蛋白的組成比例不同，可分為4種類型。
這4種脂蛋白不僅是組成有區別，它們合成的場所和具有的功能也有所不同。
●乳糜微粒（CM）
CM是含有油脂和脂肪的食物經過消化變成的甘油三酯在血液中形成的脂蛋白，所以它的主要成分是甘油三酯。CM的主要功能是將甘油三酯輸送到身體各個組織中。
●極低密度脂蛋白（VLDL）
VLDL是肝臟合成的甘油三酯與膽固醇形成的脂蛋白，其成分中甘油三酯占50%以上，而膽固醇占到20%左右。它能像載脂蛋白那樣將甘油三酯運送到身體的各個組織中去，使甘油三酯被當作能量消耗掉。
●低密度脂蛋白（LDL）
LDL是VLDL將甘油三酯運輸到身體各組織之後，在血液中最終形成的脂蛋白。其中所含的膽固醇約占身體膽固醇總量的1/2，它的功能主要是將膽固醇輸送到細胞中，這些膽固醇會作為原材料參與細胞膜的合成。
●高密度脂蛋白（HDL）
HDL是在肝臟內合成的，是膽固醇酯和VLDL結合的產物。其中所含的膽固醇占身體膽固醇總量的1/2，它能夠將細胞內和血液中多餘的膽固醇收集起來並運回肝臟。
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