故事裡的紅酒今天正式與大家見面了，希望能在這裡和大家共享一些葡萄酒的史事、趣事、知識事，總之都是故事。我們喝酒時說故事，說故事時喝酒，一起為生活增添一點顏色，閒言少敘，我們書說正文：
葡萄酒，也就是我們常說的紅酒，我們都知道它是葡萄釀造的，有的朋友也會自己買些葡萄自釀葡萄酒，但是我們買到的葡萄酒只有少數葡萄酒一聞起來就覺得有葡萄味，比方說麝香葡萄。但是其餘大部分葡萄酒聞起來都不太像有葡萄味，反是我們品酒時總要去辨別是泥土、皮草、櫻桃，黃油等等哪種香氣，這又是怎麼一回事呢？我們要問了，葡萄酒不是葡萄釀的嗎？怎麼會有的其他的水果甚至皮草、泥土的氣味呢？釀造時發生了什麼？這篇文章我們就來看看在葡萄酒香氣的世界裡到底發生了什麼。
其實很簡單，這些氣味就是葡萄釀造時酒精發酵造成的，在酵母把葡萄汁里的糖分轉化成酒精的這個過程里，葡萄的香氣物質也隨之發生了化學變化，所以我們知道了為什麼吃一串葡萄和喝一杯葡萄酒感覺不一樣了。麝香這個品種的葡萄在變酒的過程中，部分保留了原來葡萄的香氣，所以我們能感受到一些葡萄味。當然，糖轉酒精這個過程香氣的變化只是開始，然後就是在橡木桶中或者酒瓶里發生的化學變化了，他們會繼續發酵、反應，還有就是受周圍環境的影響，比如溫度，濕度，黴菌環境等等。
品酒第一步是觀其色，第二部聞其味，但是你聞到的，和別人聞到的，或多或少是有不同的，就像一千個讀者就有一千個哈姆雷特一樣，我們有的可能對花香敏感，有的對香料敏感，每個人的觀察體味的側重點都不一樣，所以對待同一瓶酒，有人覺得花香濃有人覺得果香重。這都沒有錯，適合你，喝的開心才最重要。
但要注意，雖然我們說這個葡萄酒酒聞起來像李子或者櫻桃，但是裡面沒有真的李子櫻桃，只是酒在釀造過程中通過反應出現的與其類似的香氣分子喚醒了我們對於熟悉的李子櫻桃味的感覺。如果一瓶有豐富香氣層次的葡萄酒，從上桌開瓶到宴席最後，隨著時間的推移，空氣和酒不斷接觸，它的香氣也在發生著變化，所以同席不同時喝酒的朋友，對葡萄酒的味道的反饋和描述都會有些不同，這不足為奇。
年年歲歲花相似，歲歲年年人不同，歲月的魅力和魔力不僅在人身上，同樣適之於酒。相同酒莊，相同釀酒師，一個葡萄園，今年的酒跟去年的酒不是完全一樣的，總會有細微的差別，有時候甚至差別，因為葡萄的生長講究風土，每年雨量、溫度、濕度都不一樣，所以葡萄的酸度，含糖量，成熟度也會不同，葡萄也會生病，也會腐敗。另外還有就是人，一個好的釀酒師可以把不是那麼好的年份的在不是那麼好的地塊上生長出的葡萄釀成不太錯的酒（是的，我沒有說能釀成很好的酒，因為葡萄酒的好壞決定因素還是在葡萄的質量，這也是為什麼有的名莊在某個年份沒有釀酒的原因，因為對品質的苛求，不好的葡萄他們寧願不釀酒，也不砸招牌）。
總之呢，我們不用擔憂於每個年份葡萄酒不一樣，這正是葡萄酒的魅力所在，一瓶葡萄酒里流淌著所有關於天、地、人的印記。