隨著大家生活水平的提高，對於食材的品質的要求也越來越高，新疆大棗以其果形大、口感好、營養豐富而越來越受到大家的喜愛，但現在市場上以陝西棗、河南棗來當新疆大棗來賣的比比皆是，用皮皮棗或者陳棗，加以色素和糖精浸泡，充當優質大棗的也屢見不鮮。食品安全越來越成為社會的重大問題，面對這種現象，如何來挑選真正的優質新疆大棗呢？其實真的很簡單，現在就讓我帶你認識什麼是真正的新疆大棗：
一、棗的種類：
新疆大棗按照品種通常分為駿棗、灰棗、皇棗（又稱哈密棗）。按產地來說分為哈密、若羌、阿克蘇（阿拉爾）、喀什、和田（新疆建設兵團224團）這五個產地。平時我們所說的若羌棗指的是灰棗，和田棗是指的駿棗，和田玉是品牌，不是棗的類型。
和田大棗屬於駿棗的品種，個頭大，肉厚緊密，棗核小，棗皮暗紅。
若羌棗屬於灰棗的品種，個頭比和田棗小，肉厚緊密，棗核小，口感甜度比和田棗好些。
哈密棗屬於皇棗品種，個頭圓形，肉質松，口感不如和田棗和若羌棗。哈密棗雖然含糖量很高，但吃起來卻有點苦味，細品有淡淡的藥香。雖然相較於灰棗和駿棗口感一般，但鐵含量據說比其他棗高27倍，在中醫上極具藥用價值，一般適合養生，藥膳，入藥和滋補。
簡單一句話概括為：送人選駿棗，食用選灰棗，養生用皇棗。
二、棗的分級：
新疆棗要求棗皮顏色暗紅，富有光澤，果實飽滿，皺紋較淺，手捏新疆紅棗會感到果肉很硬，不會一下捏到核，捏下後很快能回彈至原樣，口感甜，棗香味重。達到以上要求後，棗按大小進行分級，在新疆的產地一般是按照特級、一級、二級、三級、四級來區分，後來有所謂的星級區分，也基本按照個頭分為六星（特級）、五星（一級）、四星（二級）、三星（三級）、二星（四級）來區分，只是等級和星級在大小的認定上存在稍許差異
三、如何分辯真假：
1、看乾濕：干棗是在樹上自然風乾長到9成干，天氣下霜後用杆子打下來，再曬幾天，不經過任何加工棗子干度就能達到99%，僅餘1%的水份，天然綠色，放三年不壞，因為夠干！而賣濕棗的在5-6成干就摘果，由於個頭不夠或者肉薄皮癟，採摘下來後經過水漲，甚至加入色素上色，再加糖精增加甜味，經過一系列包裝，達到飽滿紅潤的視覺效果。濕棗表面看起來是便宜，實際上是很貴，兩斤曬乾沒有一斤多，濕棗不但貴，還有食品安全隱患，市面上便宜的幾乎是濕棗，不好放，夏秋天買到濕棗，一周就長毛了。濕棗應該怎麼分辯出來呢？一靠摸，切開後棗肉用手摸黏黏沾手的感覺，果肉軟，表面光亮，少皺紋，干棗有少量皺紋，摸起來很乾，果身堅硬。二靠吃，加工過的濕棗吃起來有種生的感覺，泡過糖精水的棗雖然非常甜很好吃，但卻沒有棗的味道。干棗吃起來甜而有彈性，很香甜糯。
2、看外觀：優質新疆棗，顆粒均勻，粗壯圓整，表面皺紋細淺，皮色是紫紅色或深紅色，顏色沉一點，就像是酒紅那樣，而非化學色素浸泡出來的那種鮮紅。
3、看手感：優質新疆棗手感堅實，肉質細；手感鬆軟粗糙的是未乾透，質量較差；濕軟而粘手的，表明很潮，不能久貯。
4、看味道，棗剖開後，肉色淡黃或金黃、細實，入口甜糯的是正宗新疆棗，而肉色深黃或者褐色，核大，有絲條相粘連，口感粗糙，甜味不足或甜味過足不似棗香及帶酸澀味的都是品質次棗或陝西河南棗。
5、這裡特別說明下，市面上有種棗，新疆人叫「皮皮棗」的，就屬於劣質棗，這種棗子肉質不緻密，不用力捏就能捏到棗核，這種棗除了皮就是核，肉只有一點點，根本無法做零食食用，只能靠煮粥加熱來嘗點棗味，當然，價格也很便宜。
也很便宜。