生活中，有很多家庭可能更加傾向於燉大骨湯又或者說是排骨湯，認為可以幫助補鈣，其實鯽魚的營養價值也是特別高的，而且做法相對來說要簡單很多，平常的時候可以經常用鯽魚燉湯給小孩子喝。
鯽魚裡面含有比較豐富的蛋白質，還有很多維生素，小孩子經常喝鯽魚湯可以讓孩子頭腦更加聰明，還可以讓孩子擁有更加健康的身體，那麼鯽魚湯應該要怎麼燉才會顏色奶白又有比較高的營養呢？其實，燉鯽魚湯之前，大廚都會提前加一個步驟，魚湯又濃又白還不腥，特別鮮美，一起來看看鯽魚湯的正確做法吧。
第一步處理鯽魚。在菜市場購買了新鮮的鯽魚以後，把鯽魚清洗乾淨血水，瀝乾水分以後裝在盆子裡面開始醃製鯽魚，一般加入生薑絲，加入少量的料酒塗抹在魚身上，大概醃製十分鐘左右時間就可以祛除掉鯽魚的腥味，醃製好了以後把鯽魚重新清洗乾淨，放在籃子裡面瀝乾水分。
第二步煎鯽魚。在鍋裡面倒入適量的食用油，先加入白糖，白糖的量應該要注意不能夠加得太多，不然可能會讓煎出來的鯽魚有一股很甜的味道。加入白糖以後，確保鯽魚身上的水分擦乾，再把鯽魚放進鍋裡面煎，在煎鯽魚的時候不要急著翻動，等到一面定型了以後再翻轉到另外一面繼續煎，只要兩面都呈現出金黃狀態，表面變得酥脆就可以把鯽魚撈出來。
第三步燉鯽魚湯。在鍋裡面倒入適量的冷水，加入生薑片加入蔥段，再加入少量的料酒，等鍋裡面的水燒熱了以後再把鯽魚放進鍋裡面燉煮，大火煮開了以後再轉成小火燉煮15分鐘，加入一些食用鹽來調味，再撒上一些蔥花作為裝飾就可以裝盤出鍋。
現在知道燉鯽魚湯應該要怎麼做了嗎？在燉鯽魚湯的時候，最主要的需要加上的一個步驟就是煎鯽魚，並且不能夠直接把鯽魚放進油鍋裡面煎，要先在油鍋裡面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把魚肉裡面的蛋白給逼出來，這樣也就會讓燉煮出來的魚湯顏色又濃又白，關鍵燉出的鯽魚湯一點都不腥，特別好喝。
當然，多加這一個煎魚的步驟除了可以讓魚湯的顏色變得濃白以外，還可以防止魚肉煎的太老，也可以減少魚肉營養的流失。