春天遇到這魚我從不放過，刺少還便宜，包餃子特別鮮美，孩子愛吃！
最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。
春天到了，萬物復甦，也正是孩子長身體的關鍵時期，有心的媽媽都會抓住春季這個「黃色期」，為孩子的長高助一臂之力！這個時期要多給孩子食用一些蔬菜、豆類、肉、魚、蛋和乳製品，其中，魚肉的營養十分全面，不僅含有豐富的鈣、維生素和礦物質，還是一種高蛋白、低脂肪的食物，常給孩子吃魚不但可以提高孩子的免疫力、使孩子少生病，還能促進腦細胞發育、增強記憶力，魚類中的牛璜酸還可以抑制膽固醇合成、使孩子的眼睛更明亮有神，是春季不可多得的食補佳品。
春天買魚，遇到鮁魚我從不放過，這種魚的刺少肉多還便宜，一條就能包一鍋餃子，鮮美又多汁，孩子特別喜歡吃！鮁魚餃子是我們膠東特色美食，許多海鮮大飯店都會做這種餡的餃子，很受人們的喜愛，鮁魚包餃子好吃，很多人卻不會調餡，今天我就分享一下鮁魚餃子的調餡小技巧：
1.包鮁魚餃子我都是選用個頭大一些的新鮮鮁魚，這樣的鮁魚容易去刺、腥味還輕。
先把魚頭直接掰掉，掰魚頭的同時可以帶出魚的內臟，然後我們把魚肚子裡的黑膜和血塊去除乾淨，這些都是魚腥味的主要來源，要清除乾淨，再多衝洗幾遍。
然後用刀從魚尾處貼著魚中間的大骨剔下魚肉、去除魚腥線和魚皮，將魚肉剁至粘刀後備用。
魚皮特別腥，一定要去除乾淨，一點都不要留下！
2.取一個空碗放入三五片薑片、2棵小嫩蔥、10克花椒粒，倒入適量的開水，蓋上蓋子浸泡半個小時以上，然後撈出蔥姜和花椒，將浸泡出香味的花椒水分三次加入到魚肉中，邊倒邊順時針攪拌，第一次完全吸收後再倒第二次，待魚肉餡攪拌至聽到嘩嘩響時即可。
包鮁魚餃子時打入適量的花椒水，包出的餃子鮮嫩多汁還不腥！
3.鮁魚餃子要想好吃只放魚肉是不夠的，我們還有「兩樣提香增鮮」的法寶，就是「豬大油」和「韭菜」，加入豬大油包出的餃子味道格外香，韭菜和鮁魚是絕配，具有很好的提鮮效果，加入豬大油和韭菜後，食用油和味精也就都不用加了，只加入適量的鹽調味即可。
調好的魚肉餡一定要多攪拌一會，使魚肉充分入味上勁，這樣調出的餃子餡口感緊實又爽滑！
鮁魚餃子在我們這裡的飯店都是包成這種像韭菜盒子大小的大餃子的，不僅可以多打餡，而且感覺味道也要比小餃子鮮很多，一個人一頓吃3~5個差不多也就飽了。
包鮁魚餃子時，有人會加料酒去腥，這是最忌諱的，因為料酒雖然有很好的去腥作用，但它是靠加熱後酒精的揮發才能帶走腥味，我們燉魚時是可以加入適量料酒去腥的，但是如果調成餡包進餃子裡，遇熱後它是揮發不出去的，反而會讓餃子有一股怪怪的味道！所以千萬不要加料酒，只要用我上面的方法調餡，保證你包出的餃子鮮美多汁一點兒都不腥氣！
最美不過人間煙火，柴米油鹽醬醋茶調味著我們的生活！只要用心體會和觀察，生活處處有驚喜、生活處處有技巧，關於鮁魚餡餃子的調法，今天就分享到這裡，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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