今天就為大家介紹一下這種香菇炒雞的做法，比黃燜雞還好吃，最重要的就是醃製這一步，有的朋友不知道要先醃一會，如果不醃製直接下鍋炒，雞肉就會不入味，肉質還發柴。炒雞時，最忌直接下鍋炒，先醃後炒，雞肉鮮嫩味道香，營養翻兩倍。
平時大家炒雞的時候只加青紅辣椒，但是這樣做出來的香菇炒雞沒有什麼辣味，我們可以在炒雞的時候加一點小米辣，這樣雞肉就會比較辣，吃著也更有味，如果沒有辣椒，雞肉加上香菇就會比較膩，家裡沒有小米辣，放干辣椒也可以。香菇炒雞怎麼做才好吃？原來有秘訣，加小米辣或者干辣椒，雞肉香辣不油膩。
雞肉是一種非常有營養的食物，平時大家都是熬雞湯喝，用香菇炒雞塊也一樣的好吃，雞肉現在的價格也不貴，半隻雞也就不到二十塊錢，自己做上一鍋香菇炒雞，不會超過二十塊錢，量還非常多，在飯店買價格貴量還少，不如自己在家做著吃，自己在家做這個香菇炒雞，味道比餐館裡的黃燜雞好吃多了，想做這個香菇炒雞的朋友看一下詳細步驟吧。
首先將雞剁成雞塊，再在雞塊中加入一點澱粉，將雞塊抓至粘稠狀，再倒入清水清洗一下，這樣雞肉就洗乾淨了，加入姜、蔥、胡椒粉、生抽、料酒和蚝油，最後放點鹽抓拌均勻，醃製二十分鐘，將清洗乾淨的香菇打上花刀，再切一點薑片和蔥段，把大蒜切成片，把干辣椒切成段。
起鍋倒油，放入剛剛切好的配料，炒出香味後就倒入雞塊，炒至變色後就加一點老抽，加適量的食鹽和十三香，把香菇放進去大火翻炒一分鐘，加適量的清水，蓋上蓋子燜十分鐘，時間到後就打開翻炒一下，最後放入青紅椒翻炒兩分鐘，即可出鍋品嘗。
做這個香菇炒雞有幾個地方需要注意，第一點，雞塊要加上澱粉揉搓，再用清水一衝就能清洗乾淨，這樣洗出來的雞塊特別乾淨，學會後都可以用這種方式清洗雞塊，第二點，香菇不用切成片，這樣也能炒熟，打上花刀還更好看，第三點，喜歡吃辣椒的朋友可以多放一些辣椒，這樣特別下飯，還能解膩。
只要注意以上幾點，好吃的香菇炒雞就不會失敗，這樣做出來的雞塊特別解饞，肉特別的嫩，湯汁鮮美，香菇吸收了雞肉的味道，吃起來味道特別濃郁，有一種雞塊的味道，每次我們家一做這個香菇炒雞，孩子都搶著吃香菇，說香菇又好看又好吃，家裡有孩子的朋友可以試試看，說不定孩子會喜歡。