麵粉別再只蒸饅頭了,配點紅棗做花饃,好吃又好看,做法很簡單

魔多廚房 發佈 2020-03-09T07:25:49+00:00

宅在家裡做棗花饃,形狀好看又好吃,我家連著做兩天,總也吃不夠!要說這麵粉能做的花樣太多了,只蒸普通的饅頭就太浪費了,配上紅棗一起做成好看的棗花饃,更香更軟更好吃,這樣漂亮的棗花饃,外面可買不到!

宅在家裡做棗花饃,形狀好看又好吃,我家連著做兩天,總也吃不夠! 要說這麵粉能做的花樣太多了,只蒸普通的饅頭就太浪費了,配上紅棗一起做成好看的棗花饃,更香更軟更好吃,這樣漂亮的棗花饃,外面可買不到!

周末兩天還是沒出門,在家帶著兩個孩子做饅頭,這次做的是玫瑰花造型的棗花饃。所謂棗花饃就是做成花朵形狀的麵食,用紅棗做點綴,主要原料就是麵粉和紅棗,可以製作成各種形狀的棗花饃,都非常討喜。

我們家生活在北方,麵食總是不能少的,我自己在家也經常製作各種口味的麵食,像這種棗花饃,造型多變。好吃又好看,一直都受到家人的喜愛,隔一段時間就會做一些簡單的,作為家常主食食用,孩子們愛吃,也願意跟著我一起製作。

棗花饃和饅頭一樣,都需要發酵,有二次發酵和一次發酵兩種方法。我個人比較喜歡用一次發酵法,就是揉好麵糰後直接做造型,然後再進行發酵,隨後蒸熟即可,省去了二次發酵的麻煩。節省了時間, 蒸出來的饅頭一樣光滑柔軟,口感筋道,製作過程更簡單些,比較適合新手操作。

下面我就來介紹一下,我用一次發酵法做的這個玫瑰花形狀的棗花饃,詳細配方和過程分享,如果喜歡,也來試著做一做吧!

【棗花饅頭】

【原料】:麵粉300g、清水180g、酵母粉3g、紅棗32粒;

【工具】:蒸鍋、1根筷子、1把新梳子

【詳細製作過程】:

步驟1:把原料里的清水混合酵母粉融化,再倒入麵粉,攪拌成面絮,再移到揉面墊上揉成光滑的麵糰,蒸饅頭的麵糰要稍軟硬適中,能揉到光滑即可;

步驟2:把麵糰一分為二, 各自揉圓備用;

步驟3:取其中一個麵糰, 繼續搓成長條形;

步驟4:用刀切成等大的12個小麵糰,每個約20g左右;

步驟5:撒一些乾麵粉防粘,從切面按下,把麵糰按成扁圓形;

步驟6:再用擀麵杖擀成圓形,大小跟餃子皮差不多,稍微厚一點,不能太薄。擀好以後,三個一組,用一把新梳子的圓面片的兩側按壓出紋路;

步驟7:再用刀從中間切成兩半,每個面片分成兩個半圓;

步驟8:把六個半圓面片交錯疊放在一起,切口處用一根筷子按壓出印;

步驟9:取一粒乾淨的紅棗,放在麵餅的最上面,這個就是花心了;

步驟10:把麵餅卷著紅棗,從上往下捲起來;

步驟11:卷好以後,立起來,麵餅包著紅棗,就做成了一朵花;

步驟12:再把每個麵餅都整理一下,往外扒一扒,這朵花就更好看了;

步驟13:分別把四朵玫瑰花都做好以後,再把剩下的一塊面,均勻地分成四個小麵糰,揉圓備用;

步驟14:取一個小麵糰,用雙手按壓,在揉面墊上把它搓長;

步驟15:搓成這樣的長條,長度大約60厘米;

步驟16:把搓好的長條圍著一朵玫瑰花繞一圈,交叉放好;

步驟17:擺上一粒紅棗,把麵條再交叉,再擺一粒紅棗,一直到最後七粒紅棗全被包在麵條里,如圖所示;如果棗特別小,也會擺8粒紅棗;

步驟18:把包了紅棗的麵條轉一圈,剛好把玫瑰花包裹在裡面,收口壓在下面,就看不了來了;

步驟19:依次做好四份棗花饃,底部墊上油紙,擺在蒸盤上;

步驟20:把做好的棗花饃放到蒸鍋里,靜置醒發約40分鐘,我家室溫20度左右,供參考。麵糰發酵跟溫度有著很大關係,溫度高自然發酵快,溫度低發酵則會慢。

步驟21:發酵後麵糰明顯會有些松馳,體積會大一些,碰上去軟軟的有彈性,通上電源,蒸30分鐘,然後燜3分鐘再出鍋;如果是蒸鍋,開水上鍋蒸30分鐘,燜3分鐘。

步驟22:棗花饃蒸好了,白白胖胖,棗香味濃,樣子好看口感好,這樣的花饅頭您喜歡嗎?雖然都是用麵粉製作的,但這種棗花饃是不是更誘人呢?我家連著做了兩天,總也吃不夠,孩子們都說這棗花饃可比白饅頭好吃多了,只有媽媽做得最香,外面可是買不到!

【多媽有話說】:

▲這個棗花饃用的是一次發酵法,揉好麵糰以後,直接製做出形狀,再進行發酵,所以做好以後發酵時間相對要長一點,但總做還是節省時間的;

▲麵食發酵的具體時間是根據發酵環境的溫度而變化的,我家室溫20度,發酵40分鐘,供參考;

▲製作棗花饃的麵糰不宜過軟,太軟的面蒸出來後不容易成形,缺少立體感;想要麵食做得好吃,一定要多揉面,把面揉到位了,不僅好吃,也容易造型;

▲蒸棗花饃的時間也是根據棗花饃的大小而定的,一定要確保饅頭蒸熟以後,再燜3-5分鐘,保證熟透,棗花饃才會潔白光滑。

▲揉面的清水可以換成牛奶,也可以換成南瓜泥、紫薯泥等可以幫助增色的食材,製作出來的棗花饃會更漂亮,也更好吃;

▲麵粉的吸水性不同,食譜中的水量和麵粉量的比例供參考,可以少量多次添加水分,揉出來的麵糰達到要求即可。

▲酵母粉和清水的用量是根據麵粉決定的,一般是100g麵粉配1g酵母粉,水量則是麵粉的55%左右。

感謝您的閱讀,我是多媽,喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷,在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味,讓廚房更有家的味道;出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪,品嘗各種不同的地方美味,讓平凡生活充滿更多樂趣。

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