山藥棗香肉
這道菜巧選五花肉搭配河南特產——鐵棍山藥、新鄭大棗，先壓再蒸，成品紅亮油潤，透著大棗濃濃的甜香，口味特別，滋補又好吃。
製作流程：
1、帶皮五花肉切成5厘米見方的大塊，冷水下鍋（添加適量蔥段、薑片、料酒）飛透，撈出瀝乾。
2、鐵棍山藥去皮，剖開後切成6厘米長的小段。
3、高壓鍋內加五花肉塊2千克、新鄭大棗（干）500克，添鮮湯3千克，加糖色150克、老抽50克調成亮紅色，加冰糖100克、鹽40克、生抽15克，上汽後壓20分鐘。
4、取壓好的五花肉12塊碼入碗底，擺放新鄭大棗80克、山藥段100克，澆入原湯80克，覆保鮮膜中火蒸40分鐘。
5、客人點菜後從蒸箱裡取一碗棗香肉扣到盤中，擺放汆水的西蘭花點綴，帶火上桌即成。
製作關鍵：
1、豬肉改刀時不可切得太小，否則菜品不大氣。
2、此菜需選豬「五層肉」，所謂「五層」是指豬皮、肥膘、精肉、薄層肥肉、薄層精肉，豬肋條中間近脊柱位置的肉層次分明，最符合這一標準。五層肉肥瘦均勻，改成大塊制熟後既軟糯又不會碎爛。
烀蘿蔔丁
原料：
青蘿蔔300克，五花肉80克，泡透的花生80克，泡透的黃豆100克，蒜片5克，香菜段5克。
調料：
八角1個，蔥薑末5克，干辣椒圈3克，甜麵醬4克，料酒8克，生抽3克，五香粉2克，醋4克。
製作：
鍋下底油燒熱，加入五花肉丁、八角煸炒均勻，加蔥薑末、干辣椒爆香，點甜麵醬炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，加入蘿蔔丁翻炒均勻，添涼水500克，加花生、黃豆小火燜15分鐘至熟爛，收干湯汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出鍋。
製作關鍵：
1、一定要慢火充分燉至軟爛。
2、不要放老抽，否則顏色太黑。
鵪鶉蛋支竹筋腩煲
師毅大廚以槐茂面醬為靈魂調製了一款牛腩醬，利用此醬和蔥姜、料酒為牛腩去腥，不放任何香辛料，牛腩在高壓過程中，融入了黃豆醬的豆香、槐茂面醬的醬香和蒜蓉辣醬的色澤，成菜濃香撲鼻，易學、熱賣。
提前預製：
1.帶筋牛腩5千克切成菱形塊，入清水漂洗乾淨後氽水待用。蒜蓉辣醬、海天黃豆醬、槐茂面醬按1∶1∶1的比例勾兌成牛腩醬。
2.鍋入底油，下入牛腩醬500克、蔥姜蒜各50克煸香，烹入花雕酒100克，加清水約5千克沒過原料，放入煮熟去皮的鵪鶉蛋500克，入紅曲米100克，燒開後倒入高壓鍋內，上汽後壓40分鐘，至牛腩軟糯即可。
走菜流程：
砂煲內放入發好的腐竹段100克墊底，盛入燉好的牛腩750克、鵪鶉蛋5顆，灌入原湯100克，放在煲仔爐上燒開後撒蔥花即可上桌。
製作關鍵：
此菜要選用帶筋牛腩（兩層筋膜夾一層牛肉）為主料，壓熟後筋肉相連，口感也更加軟糯。當餐剩下的牛腩要從高壓鍋中盛出，按份裝入大盤內，入蒸箱內保溫。儘量不要用炒鍋回熱，否則口味和鹹度都會改變。
蘿蔔鮁魚
醃蘿蔔燒鮁魚，那是個啥味？悄悄告訴你，鮁魚不腥了，蘿蔔超好吃！若是不信，銷量告訴你：這道用料家常、做法簡單的燒鮁魚每天能賣出50份！
原料初加工：
1、鮮鮁魚20條（重約1000克/條）去鰓、內臟，沖洗乾淨，斜刀切成2厘米厚的象眼大片，入平底鍋煎至兩面變成淺黃色，盛出備用。
2、整顆白蘿蔔10斤去皮，洗凈瀝乾，放在通風處晾乾表面水分，盛入缸中，倒入泡菜水（鍋入水20斤，加花椒40克、薑片30克、香葉10克、八角2個燒沸後大火煮5分鐘，關火晾涼即成），加野山椒水2斤、鹽300克、60°高粱酒200克，密封醃製7天即可取用。
3、取醃好的蘿蔔5000克改刀成厚塊，放進高壓鍋，倒入高湯沒過表面，調入黃豆醬油40克、糖30克、鹽25克、味精、雞精各10克上色補味，冒汽後壓制10分鐘，待蘿蔔變得水嫩軟糯，關火倒入保鮮盒。
走菜流程：
鍋入底油燒至五成熱，下入蒜片15克爆香，倒入壓蘿蔔的原湯500克，加紅燒醬油6克、糖4克調色，放煎好的鮁魚6片燒2分鐘，再放入蘿蔔8塊燒2分鐘，待鍋內湯汁收干，淋明油、勾薄芡，起鍋裝盤，撒香蔥碎點綴即成。
技術關鍵：
1、蘿蔔醃製7天即可取用，此時其辛辣味已經基本去除，只留清香，醃製時間越長，用於燒制鮁魚就越好吃。
2、煎魚時一定要熱鍋涼油才不會粘底，待魚片呈淺黃色時即可剷出，這樣能祛除鮁魚的腥味、增加香度，而且不易燒碎。
3、鮁魚和醃蘿蔔本身已有鹹味，因此這道菜在製作時無需另外加鹽，避免成菜過咸。
油爆肥腸
製作流程：
1.新鮮肥腸5000克摘去內壁的肥油，加陳醋、麵粉抓勻內外兩面，充分祛腥後沖洗乾淨，入沸水焯10分鐘，撈出衝去表面浮沫備用。
2.鍋入寬油燒至七成熱，下入肥腸炸至表面金黃，撈出瀝油，再下入沸水中煮3分鐘，撈起瀝乾，改刀成小段。
3.鍋入菜籽油400克燒至五成熱，下入拍蒜50克、花椒10克爆香，紅泡椒碎300克、紅油豆瓣醬100克、老乾媽油辣椒1瓶（280克）小火炒出紅油，下入肥腸，加高湯2000克、啤酒1000克、鹽20克、糖10克調勻，小火燒40分鐘即成。走菜時舀出200克肥腸裝盤走菜。
技術關鍵：
肥腸本身的油脂較重，經過油炸後更添了一層油膩，因而最好過水煮一下，既能去掉部分油脂，又使炸過的肥腸恢復水潤，避免在下一步炒制時變焦。
蔥燒排骨
這道菜先用蔥白煸出蔥油，再下入鹵至斷生的排骨炒制，上菜前用微波爐打三分鐘，讓蔥油充分浸入排骨。這款用「蔥燒」技法製作的排骨，頗受家庭食客的喜愛。
批量預製（15份量）：
豬肋排15斤斬塊洗凈後投入鍋中，加清水沒過，放入蔥段、薑片各100克，大火燒開後調入料酒100克，撇凈浮沫，10分鐘後下入鹽、味精各100克，改小火繼續煮20分鐘，撈出控水，涼透後均分成15份，入保鮮冰箱冷藏備用。
走菜流程：
鍋下底油燒至三成熱，下入蔥白段70克小火炸香，待顏色微微變黃、蔥香濃郁後下入一份煮過的排骨，中火翻炒，調入生抽15克、胡椒粉1克炒勻，加少許老抽調色，起鍋盛入碗中，封上保鮮膜入微波爐打3分鐘，裝盤上桌即可。
農家一絕
鹹肉、臭豆腐、霉莧菜梗是江南人鍾愛的三種食材，此菜將這三者集合在一起，搭配口感清爽的冬瓜同燒成菜，出品「農家范兒」十足，湯汁濃稠，滋味咸香，極得食客喜愛，幾乎桌桌必點。
原料：
冬瓜100克，霉莧菜梗（盒裝成品，由新鮮莧菜梗加食鹽醃製、發酵而成，帶有一股特殊的霉味）100克，臭豆腐75克，鹹肉50克，鮮筍50克。
調料：
高湯1200克，菜籽油、豬油各15克，姜蒜末共10克，干紅辣椒段5克，東古醬油3克，鹽3克，味精、雞精各2克。
製作：
1、冬瓜切成大塊、鮮筍改滾刀塊，二者分別汆水，撈出控凈水分；臭豆腐入五成熱油中炸至表面金黃，撈出控油；鹹肉改刀成1厘米見方、2厘米長的小塊待用。
2、鍋入菜籽油、豬油燒至四成熱，下姜蒜末爆香，下鹹肉塊小火炒香，沖入高湯，然後下入冬瓜塊、臭豆腐及筍塊，大火燒開，淋入霉莧菜梗的原汁30克，改小火燒10分鐘，然後下入干紅辣椒段，加東古醬油、鹽、味精、雞精調味，下霉莧菜梗稍煮，大火收濃湯汁，揀出辣椒段，起鍋裝盤即成。
懷舊雙海燴
此菜借鑑魯菜「蔥燒海參」的技法將其進行改良：先用蔥油代替菜籽油，再加蔥白煎出雙倍的蔥香，最後用這款蔥油燒制海參和魷魚，成菜為咸鮮蔥香味，口感脆嫩爽滑，令人回味無窮。
製作流程：
1、熟發魷魚200克改刀成長6厘米、寬2厘米的斜刀片，與切成條的海參150克一同入鍋中快速汆水後撈出待用。
2、鍋入蔥油30克燒熱，下蔥白6段煎出香味，待蔥段變成金黃色後撈出待用。
3、在蔥油中下蒜子15克、薑片5克煸香，調入蚝油30克炒勻，添高湯500克，淋料酒10克，下汆過水的海參條、魷魚片大火燒沸，加入煎過的蔥段以及生抽6克、老抽4克、鹽2克、白鬍椒粉1克，將湯汁調成醬紅色，小火煨制3分鐘，下小蔥葉5段，調入味精4克、白糖2克，大火收至湯汁濃稠，勾芡後即可上桌。
技術關鍵：
收汁時一定要不停地轉鍋，否則濃稠的湯汁很容易燒糊。
海味雙白
「雙白」是指白菜幫和白色的手指年糕，這兩種食材極其家常，成本很低，而且口感一清脆一彈牙，入菜時加點高湯補補味就很好吃，每份售價38元，每天熱銷48份。
原料：
白菜幫250克，手指年糕100克，裡脊絲100克。
調料：
雞湯200克，瑤柱碎15克，鹽5克，老抽3克，雞粉3克，味精2克。
製作：
1、手指年糕、白菜幫分別切筷子粗細的條，一同入六成熱油拉油定型，撈出焯水去除多餘的油分。
2、鍋入底油燒熱，下蔥、姜、蒜末爆香，下裡脊絲煸炒至變色，倒入雞湯，下年糕和白菜幫，小火煨約5分鐘，調入鹽、雞粉、味精、老抽攪勻，繼續煨2分鐘至入味，盛出裝入燒熱的石鍋，撒炸至金黃酥香的瑤柱碎，點綴香蔥碎即成。