阮光鋒 營養師
丁香醫生作者
食品與營養信息交流中心科學技術部主任
中國網際網路聯合闢謠平台專家委員會成員
最近幾年 ，隨著工作壓力增大，年齡也逐漸見長，我也開始出現一些白頭髮了。
不少人認為，黑芝麻等黑色食物，可以減少白髮。今天就從營養和飲食角度聊聊白頭髮這件事。
為什麼會長白頭髮？
頭髮變灰白的原因非常複雜，與年齡、生活習慣、精神壓力和疾病都有密切的關係，同時也受基因和遺傳控制。
不同種族人群開始出現白頭髮的平均年齡也不同。
一般來說，白種人 30～40 歲中期出現灰白髮，亞洲人 30～40 歲後期出現灰白髮，非洲人 40～50 歲中期出現灰白髮。
這是受基因決定的。基因可以規劃我們何時出現白頭髮，通常父母出現白頭髮的年齡越小，子女出現白頭髮的時間也會越早。
除此之外，疾病（甲狀腺功能亢進、腎病、潰瘍性結腸炎、白癜風等）、營養不良、精神壓力大等，也都可能導致白髮。
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精神性白髮：當一個人遭受巨大的精神創傷，比如，過度緊張和焦慮，或者突然受到大的刺激，也可能出現白頭髮；
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營養性白髮：身體缺乏某些維生素、微量元素等營養物質時，白髮也會增加；研究表明，營養不良會引起頭髮色素減少，出現白頭髮的幾率增加；
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先天性白髮：一般發生在白化病患者身上，一出生，所有毛髮就都是白的（ NBA 白眉俠）；
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疾病性白髮：一些疾病如甲亢、結核、白癜風等，都會表現出頭髮變白的症狀。有些斑禿的人群，脫髮部位長出的新頭髮可能是白色。
白髮能治癒嗎？該吃點什麼？
頭髮變白了該吃點什麼？其實，頭髮變白了，靠吃很難解決問題。
如果是因為營養問題導致的白髮，還可以靠吃來改善。
在糾正營養缺乏後，白髮可能會有所好轉，不過，已經存在的、已經變白的頭髮也很難完全恢復。
只能等它掉了後重新長出新的頭髮，這個時候由於營養供應充足，新的頭髮就會是黑的。
還有些人說，我剛生完孩子、還在哺乳期，頭髮掉了很多，還有很多白頭髮。
這個問題在我家也同樣存在。
我媳婦剛生完二寶，最近也是掉頭髮厲害，白頭髮也多了一些。
不過，這個是正常的，一方面哺乳期所需的營養更多，加上餵養孩子睡眠不足，精神壓力比較大的確更容易出現掉頭髮、白髮的問題，另一方面，孕期激素水平也會發生變化，也可能引發頭髮顏色減退。
不過通常這種白髮、掉發問題也不是永久性的，一般等哺乳期結束就會慢慢恢復。
因為緊張、精神壓力大、甲亢、白癜風等疾病而短暫出現的白髮也可能在調整之後得到改善。
但是，大多數白髮問題是無法解決的，比如一些先天性白髮、遺傳性白髮與老年性白髮，這通常是由基因和遺傳決定的，我們是無法改變的，就像我們無法抵抗衰老一樣。
存在能黑髮的食物嗎？
「以色補色」的說法在民間很流行，一直都有說法稱，多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使頭髮烏黑，還能讓白頭髮逐漸逆轉。
不過，這種說法其實並沒有足夠的科學證據。
的確，黑芝麻、黑豆等黑色食物可能對頭髮的健康有好處，但並不是因為吃黑色能補頭髮的黑色素。
黑芝麻、黑豆所含的營養和微量元素比較豐富，如果是由於蛋白質、B 族維生素和微量元素缺乏等導致的白髮，吃吃黑芝麻和黑豆可能對頭髮有一定好處。
但是，黑芝麻、黑豆等黑色食物中的黑色素並不會讓頭髮變黑。
因為頭髮中的黑色素的來源是黑素細胞，它是利用體內的酪氨酸轉化生成黑色素。
而黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚類色素，並不能直接轉化成頭髮上的色素。
責編Bruce
作者阮光鋒
排版小軒軒笑嘻嘻