人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

南北方因為文化的差異，在很多菜的名字上通常會出現誤解，比如說最簡單的青菜，在南方可能指的是蔬菜的統稱，而到了北方則指的小白菜。青菜能製作不少的菜餚，既能當主菜也能當配菜，還能製作醃菜，民間就有俗語：「里下河喲長又長，家家戶戶醃菜忙」。

青菜最為一種普通的素菜，也是最能體現食用者清苦的一種菜。「三年清知府，十萬雪菜銀」，是封建官僚的寫照。當然歷史上也不乏真正的清官，他們廉潔自律，生活儉樸，常食青菜，因而人們也時常呼它為「青菜」。

如今食用青菜並非是為了節省，更多的是為了解油膩。在吃青菜的時候大家也學會了不少的做法，比如吃青菜柳、白灼青菜、而我喜歡吃豆豉青菜梗，青菜葉子和梗是那種完全不同的味道，葉子清甜，而梗比較的脆，更適合炒著吃。

今天我就教你一道家常菜，此菜最下飯，隔幾天就要做一次，比肉都好吃。豆豉青菜梗，用的是老菜柳的梗，這個梗肉質比較的嫩，炒的時候也特別的容易熟，在有的地方還直接把菜柳梗用來涼拌吃，同樣別有一番風味。

3月最愛吃的這道家常菜，5塊錢就能做好一大盤，清甜爽口特下飯，做法好簡單。喜歡吃青菜的話，別總是直接炒， 把它葉子和梗分開來做，也許味道又能改變不少，配以咸香的豆豉，用這樣的青菜下飯，都得多準備米飯。

【豆豉青菜梗】

食材準備：青菜梗300克、豆豉10克、大蒜2瓣、小米辣2個

輔料：豬油、米酒、鹽、生抽、味精2克

製作過程：

1、青菜梗用的是菜柳的梗，比較的鮮嫩，我們可以用其它青菜的梗來替代，比如用調羹白的梗，口感也很鮮嫩。

2、鍋中放入豬油，把它炒化以後，放入豆豉還有大蒜片，以及切好的小米辣圈，把它爆香，接著倒入洗乾淨的青菜梗。

3、大火翻炒，把它炒至變軟，從鍋邊放入少許的米酒，這樣做可以增加這道菜餚的鮮味，然後放入撒後續的生抽。

4、繼續翻炒，直至入味，放入味精2克進行提鮮，豆豉本身顏色比較的深，所以再炒的時候，就不需要再次去放醬油了。

5、青菜梗炒至入味以後，就可以直接關火出鍋了，一道營養美味的家常菜，豆豉青菜梗就製作完成了，用它下飯特香。

食刻tip：

1、配料中所用的豆豉是直接在超市中買的，當然家裡如果自己會釀的話，可以自己做一些，風味口感會更好。

2、豆豉炒青菜梗，鹽要少放，因為在烹飪的時候，豆豉已經是有鹽分的，炒的時候配上一點白糖會炒的更軟更鮮。

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